脑溢血离世的人数日益增多！医生反复提醒：少吃韭菜，多吃这几样

清晨六点半，江大妈又像往常一样，做了满满一锅香喷喷的韭菜炒鸡蛋。年过六旬的她一直觉得：韭菜是“血管清道夫”，吃了身体好，尤其适合中老年人排毒养生。可一天傍晚， 她的邻居老王突然中风送医，检查后医生严肃告诫江大妈：“你天天吃的韭菜，吃多了可不一定对脑血管有好处！”一句话让江大妈心头一紧。

你以为韭菜富含纤维和维生素，强健身体？实际上，与脑溢血风险较高的高血压、高血脂人群有关联性的“饮食隐患”，恰恰藏在许多日常被我们忽视的蔬菜里。据《中国脑卒中防治报告》，我国每年脑溢血新发病例超70万人，且发病年龄正逐年提前。

到底韭菜和脑溢血有没有关系？为何医生总是反复提醒：少吃韭菜，多吃这些？

韭菜的确营养丰富，含有膳食纤维、维生素C、叶酸等多种健康成分，不少人认为它能“通便养血”，帮助预防慢性病。医生反复提醒中老年人要“控量”甚至适当减少韭菜摄入，其背后有科学道理：

首先，韭菜属于高嘌呤蔬菜。

高嘌呤饮食会导致体内尿酸增高，进而诱发高尿酸、高血压甚至动脉硬化，这些均是脑溢血的高危因素。据《2019中国居民膳食指南》，每100g韭菜的嘌呤含量高达74毫克，是许多绿叶菜的2-3倍，高尿酸及高血压患者长期大量食用，极有可能加重血管压力。

烹饪方式隐含风险。很多家庭爱用大量油炒韭菜，摄入油脂超标、盐分偏高，而高盐高脂饮食被《柳叶刀》医学杂志证实与脑出血风险提升18%以上明显相关。炒韭菜若随意加腊肠、猪肉等红肉，搭配高油脂高热量，容易雪上加霜。

此外，部分人群如本身就患有高血压、心脑血管病，肠胃功能又偏弱，食用大量纤维刺激肠道，反而会诱发便秘、腹胀，加重血液循环负担。在东北某三甲医院2020年一项调查中，约14.7%的出血性脑卒中患者每天摄取过量油腻蔬菜，包括韭菜、蒜薹等。

医生建议，有上述健康风险的朋友，把韭菜摄入控制在每周不超过2次、每次约50克，结合均衡膳食，脑血管健康或能出现以下积极变化：

冠状动脉弹性增强。合理减少高嘌呤、高油盐食物摄入，让血管内皮损伤机会降低。南方医科大学附属医院2022年研究显示：中老年人持续控盐、减油饮食3个月后，动脉僵硬度平均下降11.2%-14.5%。

血压与血脂显著改善。约束高盐高油菜品，包括韭菜在内，使高血压患者平均收缩压降低5-8mmHg，三周后血脂（总胆固醇、甘油三酯）下降10%以上。

中风危险因子减少。减少嘌呤摄入，对高尿酸和高血压人群而言，能有效阻断“动脉硬化→血管破裂→脑溢血”恶性循环。广东地区一份前瞻性随访发现：饮食调整后脑卒中风险一年下降约13.8%。

胃肠负担减轻。调整膳食结构，减少刺激性膳食纤维与油脂，可帮助肠胃恢复蠕动功能，恶心、便秘、腹胀难题同步缓解，生活质量显著提高。

韭菜虽好，但医生建议日常饮食应“有加更要有减”。以下几类食材，被医学界证实为“护脑、通血管”的优选：

如菠菜、芝麻菜、羽衣甘蓝。哈佛大学2017年研究表明：每天摄入80g深色叶菜，脑卒中风险可降14%。其中叶酸、维生素K和微量矿物质，有助于防止血管硬化、提升弹性。

如核桃、杏仁、腰果。坚果富含不饱和脂肪酸，有助于降低炎症反应，每周摄入100g，脑溢血复发率可下降17%（中华预防医学会临床数据）。

如豆腐、无糖豆浆。植物蛋白易消化，不仅稳血糖，还能减少胆固醇沉积。美国心脏学会2021年报告：豆制品摄入高的人群卒中发生率较低。

如鸡蛋、深海鱼。摄入丰富欧米伽-3脂肪酸，有利于改善脑血管内皮功能，降低血管炎症，提升动脉弹性。

每日多样、均衡搭配，比“吃一种”更重要。避免重油、高嘌呤、高盐饮食，定期体检、合理作息和适度运动，对防控脑溢血才是王道。

【免责声明】本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

中华预防医学会.《我国脑卒中防治报告》

南方医科大学附属医院临床营养科报告（2022）