山东
寒露时节，凉意渐浓，此时养生讲究“寒露不露脚”，同时在饮食上也要有所调整，多吃一些暖身的菜品，既能抵御寒冷，又能为身体补充丰富的营养。下面就为大家详细介绍 8 道美味又暖身的菜肴。
肉末豆腐抱蛋
所需食材：嫩豆腐 300克；肉末（猪肉或牛肉）150克；鸡蛋 2个；姜蒜末 适量；大葱 适量；生抽 适量；料酒 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；淀粉 适量（可选）
做法步骤：
1. 准备食材：豆腐切成块，姜蒜切末，葱切段备用。鸡蛋打散，肉末调味料准备好。
2. 煎豆腐：锅中加少许油，将切好的豆腐块轻轻煎至两面微黄，表面略微焦脆，取出备用。
3. 炒肉末：锅中加油，放入姜蒜末和葱段炒香，再加入肉末翻炒至变色。
4. 加调料：在肉末中加入生抽、料酒，翻炒均匀，加入适量盐和白胡椒粉调味，炒至肉末熟透。
5. 调配蛋液：将打散的鸡蛋倒入肉末中，迅速搅拌，确保蛋液和肉末混合均匀，炒至鸡蛋微凝固。
6. 合并豆腐：将煎好的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，确保肉末与豆腐充分混合。
7. 收汁和出锅：加入少量水，轻轻收汁，炒至汤汁浓郁，最后根据口味再次调味后，装盘即可。
青椒炒火腿
食材：
青椒2个、火腿200g、蒜末
制作过程：
1.火腿预处理：火腿切片，用平底锅小火煎至两面微焦出油。
2.爆炒青椒：蒜末爆香，下青椒大火翻炒至虎皮状，加少许盐调味。
3.混合调味：倒入火腿片，加1勺生抽+半勺蚝油+少许孜然粉，撒芝麻翻炒均匀。
金针菇炒鸡蛋
【食材】
金针菇、鸡蛋、蒜末、生抽、蚝油、辣椒面
【做法】
1.鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，起锅倒油，油热后倒入蛋液，炒熟后盛出备用。
2. 锅中再倒点油，油热后放入蒜末炒香，接着倒入金针菇，大火快速翻炒至金针菇变软。
3.把炒好的鸡蛋，倒回锅中，接着加入1勺生抽，以及半勺蚝油，接下来依据个人口味，加入适量的辣椒面。
4.快速翻炒均匀，让每根金针菇和每块鸡蛋都裹上调料，就可以出锅啦。
冬瓜蒸鸡腿肉
准备食材：冬瓜、鸡腿肉、姜、葱、食用油、盐、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉。
做法步骤：
1、准备一块冬瓜，去皮去籽后切成厚片，大约1厘米左右，清洗干净备用。准备两只鸡腿，去骨后切成小块，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许白胡椒粉、半勺盐、少许姜丝，抓拌均匀，腌制15分钟。
2、取一个蒸盘，将冬瓜片均匀铺在盘底，再将腌制好的鸡腿肉平铺在冬瓜上方，尽量均匀铺开，方便受热。
3、起锅烧水，水开后将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸10分钟，蒸至鸡肉熟透、冬瓜变软。
4、蒸好后取出蒸盘，撒上葱花。另起锅烧少许热油，油热后淋在葱花上激发香味。
5、最后根据个人口味，可在蒸好的冬瓜蒸鸡腿肉上淋少许蚝油调味，拌匀后即可上桌。
沸腾鱼片
食材准备：
黑鱼片250克，豆芽150克，干辣椒段20克，花椒2勺，蒜片1勺，蛋清1个，淀粉1勺，白胡椒粉1小勺，食用油4勺。
详细步骤：
1. 鱼片上浆：鱼片用蛋清、淀粉、白胡椒粉抓匀，淋1勺油封住鲜味。
2. 汤底制作：豆芽焯水垫碗底，鱼片滑油30秒后铺在豆芽上。
3. 灵魂浇油：将干辣椒、花椒、蒜片铺在鱼片上，烧热油至冒青烟，均匀淋在调料上激发出香气。
家常烧豆腐
所需食材：北豆腐1块（约400g）、五花肉末80g、青蒜苗2根、郫县豆瓣酱15g、生抽15ml、老抽5ml、糖3g、蒜末5瓣、姜末3片、清水200ml、玉米淀粉少许。
步骤：
1. 豆腐切成2cm方块，冷水下锅加1勺盐，小火煮至微沸，逼出豆腥，捞出沥干。
2. 空锅烧热，倒2勺油晃匀，豆腐块分批下锅，中火煎至六面金黄，先别急着翻面，晃锅自然离壳再动，防粘。
3. 把豆腐推到一边，下肉末炒散，油脂渗出后加姜蒜末，小火煸到肉末微焦，蒜香冲鼻。
4. 豆瓣酱剁细，下锅炒出红油，颜色亮红即可，别炒糊，否则发苦。
5. 生抽、老抽、糖调成酱汁，一次性淋入，马上加200ml热水，水位没过豆腐2/3，大火煮沸转中小火，盖盖焖5分钟。
6. 水淀粉勾薄芡，沿锅边转圈倒入，用勺背轻推，让芡汁均匀裹住豆腐，汤汁变稠但还能流动。
7. 撒青蒜苗，关火后利用余温烫熟，颜色碧绿即可装盘
韭菜炒鸡蛋
食材：韭菜 200 克、鸡蛋 3 个、盐、食用油。
做法：
1. 韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入韭菜段快速翻炒。
4. 韭菜稍软后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
5. 加入适量盐调味，迅速出锅。
当归生姜羊肉粥
食材：羊肉 100 克、当归 15 克、生姜 10 克、大米 100 克、盐。
做法：
1. 羊肉洗净切碎，当归、生姜洗净切片。
2. 大米淘洗干净，放入锅中，加入羊肉、当归、生姜。
3. 倒入适量清水，大火煮开后转小火熬煮成粥。
4. 最后加入适量盐调味。
在寒露这个节气里，不妨试试这 8 道暖身菜，让温暖和营养伴随我们度过渐冷的日子。
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