白切鸡居然被专业评委说“口感老”,引发网友热议:究竟是鸡肉特殊还是做法有误?
白切鸡被评价为“太老”,引发争议
近日,全红婵的哥哥全进华带着家乡的经典菜式“湛江白切鸡”,进军综艺“百厨大战”。他强调:鸡由自家果园养殖,没有吃过饲料,吃的都是五谷杂粮;养殖时间高达一百八十天,是实实在在的走地鸡。
可谁知,两位评委一致认为这道白切鸡的口感“很硬不够嫩滑”。
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全进华被淘汰的结果,引发了网友们的热议。部分网友为他打抱不平,认为节目组安排的都是熟悉北方菜的评委,让他们点评这道经典粤菜,本来就有失偏颇;更有网友直接表示,评委根本不懂得什么是真正的“靓鸡”。
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也有的网友指出,这里评委所说的口感偏老并非食材问题,只是厨师的烹饪手法导致了“偏老,不够嫩滑”的评价,希望大家理性看待。
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网络上众说纷纭,对鸡肉食材的讨论再一次进入大家的视野……究竟怎样的鸡才是“好鸡”呢?
做白切鸡,老广自有讲究
广东作为吃鸡大省,对鸡肉的研究可谓是炉火纯青今日食鸡未?粤式吃鸡方式已Next Level,对于鸡肉的品质有着特别的执念。
一只好鸡,或者用这边的说法,一只“靓鸡”,一定需要拥有充足的养殖时长。一般来说,养了120-180天的走地鸡脂肪分布呈最佳的状态。用它来做的白切鸡,还可以看见肌间脂肪——即鸡肉之间啫喱状鸡油冻。
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这样的鸡拥有紧实的肌肉组织,可以提供紧实弹牙的特别口感;无需添加其他调味,用水煮熟便可品味到最原始的鸡肉醇香。
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而仅追求嫩滑口感的鸡,虽然鸡肉纤维更细,水分含量偏高,但缺乏时间的沉淀,没有上白天积攒出来的口感和“鸡味”,无法作为适合白切鸡的食材。
靓鸡何处寻
当然,要做白切鸡,选用优质的鸡是一切基础。一般来说,广东常使用本地养殖的清远鸡、胡须鸡等中华土鸡作为食材,养殖地与餐厅只有几小时车程的距离,现杀现卖,保证食材的新鲜。
在我国,优质的中华土鸡品种繁多,全国各地都有优质土鸡的分布,食材的选用是一道美味料理最基本的保障:华南F3必吃榜地标鸡中华土鸡大全
除了食材,各个菜式的做法也各有讲究。自己在家里烹饪,确实难以掌握精妙的火候和复杂的技法,出去找可靠的饭店饱餐一顿,也不失为一种选择。打卡100家中华土鸡美食餐厅栏目正在火热拍摄中,一起来和小编走进食材可靠、性价比高的各地土鸡美食餐厅吧:
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