白切鸡被嫌老？华南F3炸锅：让大家见识正宗靓鸡【中华土鸡美食】

白切鸡居然被专业评委说“口感老”，引发网友热议：究竟是鸡肉特殊还是做法有误？

白切鸡被评价为“太老”，引发争议

近日，全红婵的哥哥全进华带着家乡的经典菜式“湛江白切鸡”，进军综艺“百厨大战”。他强调：鸡由自家果园养殖，没有吃过饲料，吃的都是五谷杂粮；养殖时间高达一百八十天，是实实在在的走地鸡。

可谁知，两位评委一致认为这道白切鸡的口感“很硬不够嫩滑”。

全进华被淘汰的结果，引发了网友们的热议。部分网友为他打抱不平，认为节目组安排的都是熟悉北方菜的评委，让他们点评这道经典粤菜，本来就有失偏颇；更有网友直接表示，评委根本不懂得什么是真正的“靓鸡”。

也有的网友指出，这里评委所说的口感偏老并非食材问题，只是厨师的烹饪手法导致了“偏老，不够嫩滑”的评价，希望大家理性看待。

网络上众说纷纭，对鸡肉食材的讨论再一次进入大家的视野……究竟怎样的鸡才是“好鸡”呢？

做白切鸡，老广自有讲究

广东作为吃鸡大省，对鸡肉的研究可谓是炉火纯青今日食鸡未？粤式吃鸡方式已Next Level，对于鸡肉的品质有着特别的执念。

一只好鸡，或者用这边的说法，一只“靓鸡”，一定需要拥有充足的养殖时长。一般来说，养了120-180天的走地鸡脂肪分布呈最佳的状态。用它来做的白切鸡，还可以看见肌间脂肪——即鸡肉之间啫喱状鸡油冻。

这样的鸡拥有紧实的肌肉组织，可以提供紧实弹牙的特别口感；无需添加其他调味，用水煮熟便可品味到最原始的鸡肉醇香。

而仅追求嫩滑口感的鸡，虽然鸡肉纤维更细，水分含量偏高，但缺乏时间的沉淀，没有上白天积攒出来的口感和“鸡味”，无法作为适合白切鸡的食材。

靓鸡何处寻

当然，要做白切鸡，选用优质的鸡是一切基础。一般来说，广东常使用本地养殖的清远鸡、胡须鸡等中华土鸡作为食材，养殖地与餐厅只有几小时车程的距离，现杀现卖，保证食材的新鲜。

在我国，优质的中华土鸡品种繁多，全国各地都有优质土鸡的分布，食材的选用是一道美味料理最基本的保障：华南F3必吃榜地标鸡中华土鸡大全

除了食材，各个菜式的做法也各有讲究。自己在家里烹饪，确实难以掌握精妙的火候和复杂的技法，出去找可靠的饭店饱餐一顿，也不失为一种选择。打卡100家中华土鸡美食餐厅栏目正在火热拍摄中，一起来和小编走进食材可靠、性价比高的各地土鸡美食餐厅吧：

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