湖北
说真的，没深入了解之前，我也瞧不上它。前阵子听营养师朋友一说，再自己一查，好家伙，这玩意儿简直就是“深海鱼里的性价比战神”！DHA、EPA含量直接叫板三文鱼，甚至某些指标还更高，但价格嘛，常常只是三文鱼的一半甚至三分之一！这还不算，它蛋白质爆棚，维生素B族也丰富，真是应了那句老话：“人不可貌相，海水不可斗量”。
自从发现这个宝，我家每周都安排两次，变着花儿做。孩子脑子灵光，老人腿脚有劲，全家的“身体加油站”就是它了！下面分享三个我家最受欢迎的做法，保准你一看就会。
一、 茄汁青花鱼（孩子最爱，酸甜开胃）
这道菜是我家“饭扫光”排行榜的冠军，专治各种没胃口。酸甜的茄汁包裹着肥嫩的鱼肉，孩子能用汤汁拌下一大碗饭。
我的做法（和一点小教训）：
青花鱼段解冻后，用点料酒和姜片腌15分钟去去腥。这里有个关键点：最好用厨房纸狠狠地把鱼皮表面的水分吸干，不然等下煎的时候，油花能给你溅出个“星空”来，我上次就被烫了一下，现在还记得！
锅里下油，烧热后转中火，把鱼段放进去，先把带皮的那面朝下，煎到金黄定型再翻面。别急着翻，等它自己“愿意”离开锅底再动它，不然皮就破了，卖相不好看。
煎得差不多，就把鱼先盛出来。用锅里的底油炒香葱姜蒜末，然后倒入番茄丁（不是番茄酱哦！），炒到软烂出沙。用新鲜番茄，味道更自然，没那么齁甜。
加两勺生抽、一勺蚝油、一点点糖提鲜，再加小半碗水煮开。然后把煎好的鱼放回去，用勺子把汤汁淋在鱼身上，盖上盖子小火焖5-8分钟，让味道吃进去。
最后开大火把汤汁收浓就行。撒上点小葱花，红彤彤的看着就喜庆。
二、 香烤青花鱼（懒人必备，外酥里嫩）
不想闻油烟？那就烤它！做法简单到令人发指，零厨艺也能做出餐厅级的口感。
我的做法（以及我老公的奇葩吃法）：
青花鱼段同样处理干净，擦干水分。正反面都撒上海盐和黑胡椒碎，给它做个“马杀鸡”，再淋上一点橄榄油抹匀。调味越简单，越能凸显它本身的油脂香。
空气炸锅或者烤箱提前预热。我把鱼皮那面朝上放进空气炸锅，200度烤15分钟左右。具体时间您得看着点，每家机器脾气不一样。看到鱼皮滋滋冒泡，变得焦黄酥脆，就差不多了。
烤好的青花鱼，油脂被逼了出来，鱼皮是脆的，里面的肉却还鲜嫩多汁。直接吃就香得不行。我老公有个奇葩吃法，非要挤上点柠檬汁，再蘸着蛋黄酱吃，别说，味道还挺上头。
小提醒：烤盘上最好铺张烘焙纸，不然滴下去的鱼油不太好洗，这可是我的血泪经验。
三、 红烧青花鱼（家常味道，最是下饭）
这是最接地气、最像妈妈味道的做法，咸香入味，超级下饭。
我的做法（和一个去腥小妙招）：
前面步骤一样，青花鱼煎至两面金黄。我想分享一个我妈传给我的去腥妙招：在腌鱼的时候，除了姜和料酒，可以挤点柠檬汁进去，或者放几片柠檬一起腌，去腥效果一级棒，还带点清香。
煎好后，烹入一圈料酒，瞬间香气就出来了。然后加生抽、老抽、一小勺醋（醋能让鱼肉更嫩，而且能进一步解腻去腥，炖煮后酸味会挥发掉，只留香）。
加入没过鱼身的开水，放几片姜、一个八角（不喜欢可以不放）。烧开后转中小火慢炖10分钟。
最后尝尝咸淡，根据需要加盐，开大火把汤汁收浓。红烧的汤汁，拌米饭简直是“灵魂暴击”，每次做这个，我家电饭煲都得见底。
饮食小贴士与养生心得（唠点实在嗑）：
选购要点：买冷冻的青花鱼段时，看准产地，选品质好的。解冻最好放冷藏室慢慢化，别泡水里，不然口感都泡没了。
搭配建议：青花鱼虽然营养好，但毕竟是油脂丰富的鱼类。吃的时候，最好搭配一份清爽的蔬菜沙拉或者一大份焯拌的绿叶菜，这样肠胃没负担，营养也更均衡。
食用频率：好东西也别天天吃，我家是一周安排一两次，换着花样来。再好的东西，过量了也不好，您说是不是？
给宝妈的话：给孩子吃之前，一定要把鱼刺仔细检查干净。青花鱼虽然主要就中间一根大刺，但靠近肚子的地方还是有些小刺，务必小心。
您家有没有这种“便宜又大碗”的宝藏食材？或者您做鱼有什么独家秘方？快来评论区聊聊，我可等着偷师呢！
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