山海同庆 福见金秋 | 来福建，尝尝“鲜”

老话说，“食无定味，适口为珍。”比如对于鲜味的鲜，各地的解读就极具地方特色。北方人有句话，“北吃香椿，南喝茶”，在他们的餐桌上，香椿就是那一口春之鲜；对“无菌不欢”的云南人来说，鲜之味则专属于野生菌汤；而福建人说，鲜之味则专属于辽阔的大海，是那一味生猛的海鲜。

这个假期，来福建尝尝“鲜”！

图源：漳州文旅

何为鲜？我们从字形结构上看，“鲜”字，左为“鱼”，右为“羊”。或许古人在遣词造句时就认为，鱼羊合烹，就是口中之鲜了。

当东海的风裹挟着咸鲜扑向海岸线，福建人的味蕾便开始蠢蠢欲动。这里藏着中国最野性的海鲜江湖，从福州的闽菜精粹到宁德的山海至味，再到闽南的鲜辣交响，每一口都是大海的馈赠。

福州人博采烹调技艺，广纳四方风物，形成独到食俗。百余年前，近代福州崛起，饮食文化繁盛，以海味为基、烹调精细、格调高雅的中国八大菜系之一——闽菜，便在这一时期诞生。今日闽菜的主流，正在福州。

以上3图源：李艺爽

而偏居闽东一隅的宁德，有着漫长的海岸线和丰富的海洋资源，以及历史悠久、别具特色的海耕文化，还有热情好客、容山纳海的渔家人民。

在《海错图》的序中，聂璜称自己“近客闽几六载，所见海物益奇而多”，在霞浦，丰饶的海洋物产激发着聂璜对海洋生物的好奇心，霞浦的渔民也成为他旅途中难以忘怀的知交好友。

独特的滩涂地形让这里有着格外丰富的海产资源，甚至还有其他地方见不到的独特食材！笔架、苦螺、剑蛏、黄鱼、鱿鱼、石斑、海带、紫菜……全都是听名字就能让人口水直流！

丰富的海洋资源和悠久的饮食历史造就的八闽美味，让许多朋友都想来一探究竟。

在闽南，泉州、厦门、漳州，代表了福建海文化的古朴。闽南古城、古村落的宁静，与海洋的喧嚣和谐共处。

图源：福建纪检监察

早在20世纪80年代，在福建就有个说法：武夷看山，东山看海。适合看海景的地方，必定也是产海鲜和吃海鲜的天堂。

图源：海上田园

东山有一种海鲜，名字里有个管字，还有一种海鲜，名字里有个鱼字。小管和鲍鱼，是东山岛的两张海鲜美食名片。

小管无论是白焯还是爆炒，都能将其鲜美之味展现地淋漓尽致。得以“海味之冠”的东山鲍更是肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，炖汤、红烧都能令人垂涎三尺。

图源：东山岛文旅

因为足够鲜！在东山岛，海鲜食材从来不需要复杂的烹饪技巧，或白灼清蒸，或些许酱油鱼露，于舌尖处直接品味来自北纬23°独一份的鲜甜。

“鲜”字最早是由三条鱼组成，鱼或许就是祖先们最早尝到的鲜味。

在福建，有一种特殊的史前遗址类型，名贝丘遗址，也就是原始人吃完海鲜，留下的成片贝壳。其中福建闽侯昙石山是典型的贝丘遗址，可以说“福建海洋文化就从这里开始”。

图源：吴智瑜

昙石山是福建5000年饮食文化的基因载体，考古学家在此发现大量海螺壳、蚌壳等贝壳遗存，这些贝壳的底部还有被敲碎的痕迹，说明先民们已经懂得通过砸碎海螺的方式取出螺肉并食用。

图源：遇见闽侯

那时候的人们虽开创了吃海鲜的先河，但由于条件限制，食用方式不免粗暴且单一。随着时代的发展，海鲜种类不断被挖掘，地位也直线上升。

图源：昙石山遗址博物馆官网

60多年来，昙石山文化遗址经历了10次考古发掘，大量的文化遗迹和出土的2000多件文物证明，该遗址具有丰富的文化内涵，惊现了不为人知的先秦闽族文化。

在已发掘出的众多文物中，有大量的石器、骨器、陶器、贝器，以及猪、狗、牛、羊、虎、象、熊、鹿等兽骨，其中石器以小型石锛为主，还有石镰、石斧、石刀、石镞、石钺等。其中，“中华第一灯”、昙石山人颧骨、原始瓷器、提线陶簋、殉葬男奴、陶釜等文物堪称“中华之最”。

由此可以看出，福建人爱吃海鲜爱喝海鲜汤，是有数千年传统的，从这件陶釜就能看得出来！陶釜相当于现代的砂锅，由于昙石山人生活江河海边，主要靠捕捞鱼类和贝类为生，河鲜与海鲜不能混在一起煮，必须分门别类清炖出来才有口味。

以上图源：闽声文化

靠着山与海交融的慷慨馈赠，以及自身的勤奋与机敏，福建人在这片“有福之地”上，创造了斑斓多彩的生活。

这一口“鲜”，便也传承千年。

图源：统计微讯

“鲜”可以是鲜嫩的口腹之欢。福建沿海海域属于亚热带海洋和大陆架浅海，是寒暖流交汇处，海水纯净、无污染，浮游生物丰富，赋予了海鲜充足的饵料和适宜的生长环境。

图源：海连江

“鲜”可以是鲜明的文化传承。福建人对海鲜的烹饪方式多样且注重原汁原味，如白灼、清蒸、油焖、爆炒等，最大程度保留海鲜的鲜美。此外，还有红蟳饭、海蛎煎、海蛎饼、紫菜蛋花汤等特色海鲜美食，皆体现了福建人对自然食材的尊重和利用。

图源：小红书@爱干饭的Haliver

“鲜”也可以是鲜朗的情感寄托。从昙石山考古遗址发现的陶鼎和连通灶来看，福建人吃海鲜很早就从烤食转入煮食时代，这直接导致闽菜以汤汤水水偏多。

福建人戏言，食汤即是做人，在这里请客布菜时有“多喝汤，才有情”的风俗，“重汤与重情”既说明了福建人喝汤的讲究，也体现了福建人热情好客。

图源：遇见福州

在一箪食、一瓢饮中，人们品尝食物之鲜、生活之味。既然酸甜苦辣少不了，但是苦了加点糖、淡了加点盐，没有什么不可调和。当一个人的视野愈发开阔，阅历更为丰富，我们最终会回归岁月浸染或文火炖煮后的老熟状态，呈现出更为醇厚的鲜味，更加“耐人寻味”。

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