江苏
这种说法过于武断且不符合实际。
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首先，符合国家标准的速冻食品本身并不是致癌物。而经常被提到的亚硝胺虽然确实被列为致癌物，但它本身并不直接存在于食物中，而是食物中的亚硝酸盐与胺类物质在微生物作用或酸性环境下反应的结果。
但亚硝胺的问题并非速冻食品独有，很多日常食物如腌制品、烧烤食品、包括新鲜蔬菜中也可能存在亚硝酸盐，并在一定条件下产生亚硝胺。而事实上，对比前面说的这些食物，速冻食品亚硝胺的风险，可能反而是最小的，为什么这么说呢？
原来，通过减少食物中的亚硝酸盐含量，以及抑制亚硝胺的合成来降低风险。比如低温条件能抑制微生物生长繁殖，可以降低亚硝酸盐的积累，从而减少亚硝胺形成的机会。而速冻能迅速降温，最大限度缩短了细菌活动时间，是控制亚硝胺风险的重要环节。
总之，按照现行标准，合格速冻产品中亚硝胺含量极低，因此正常饮食摄入不会增加癌症风险。此外，癌症的发生是多因素共同作用的结果，包括遗传因素、环境因素、生活习惯等等，并不会仅仅因为吃速冻饺子就“必然致癌”。
也正因为速冻食品风险很低，目前关于亚硝胺的研究，主要关注的都是诸如腌制、烟熏、加工肉制品等等，而非速冻食品，因此目前尚没有可靠证据支持“速冻食品会直接增加癌症风险”。
还有些朋友担心家中冰箱的存储条件会导致有害物质增加，其实家庭冰箱冷冻温度虽然不及工业速冻条件，但只要保持低温、避免反复解冻和长时间存放，用来速冻食品仍然是安全的。因此，不必对包括速冻饺子在内的速冻食品抱有偏见，正规渠道购买的合格产品，只要保存得当，不会像网上流言那样，增加患癌风险。
策划制作
作者丨科学辟谣
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员
策划丨丁崝
责编丨丁崝
审校丨徐来、张林林
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