圆圆锅盔迎中秋 传统手艺富乡郊 金塔“土月饼”走俏市场

　　新甘肃·每日甘肃网通讯员 王萍

　　中秋佳节临近，金塔县金塔镇中杰村村民王建琴家的院子又热闹起来，几名邻里正围在一起，金黄的面团在掌心翻转、按压，再擀成圆润的饼状，麦粉的清甜与胡麻油的醇厚交织，顺着村巷飘出老远，成了秋日里最诱人的“中秋预告”。

　　“今年中秋忙得早，提前半个月就开始准备了。”王建琴手上的面团揉得筋道十足，指尖还沾着些许面粉，她笑着指向案板旁的瓷盆，“你看，除了老主顾爱抢的南瓜锅盔，今年还添了杂粮锅盔，嚼着有韧劲，不少年轻人也爱吃。”

　　这份让人放心的好味道，藏在王建琴的“熟人产业链”里。“胡麻油是隔壁李叔家新榨的，油香特别足；面粉是自家地里收的麦子，拉到镇上磨坊磨成的全麦粉；做南瓜锅盔用的南瓜，是张婶家后院自己种的，没打农药，甜得自然。”她指着墙角码得整整齐齐的储物架，眼里满是踏实，“跟周边乡亲都约好了，按订单量定期送原料，都是知根知底的人，食材放心，大家吃着也安心。”

　　凭借手艺精、用料实，王建琴的锅盔成了响当当的“金字招牌”。“每年中秋前，周边村镇的乡亲、县城里的老主顾都开车来买，我一天紧赶慢赶烤二十几板，常常刚出炉就卖完，还是跟不上大家订的节奏。”她笑着说，今年更惊喜，县城的几家店主动找上门，想帮忙代卖她的锅盔。算起销量，王建琴的眉眼弯得更厉害了：“去年中秋卖了1000多个，今年订单量眼看就要翻倍，照这势头，卖2000多个没问题，收入比去年多不少，再忙也值！”

　　说话间，角落的土烤炉里，麦草火早已烧得旺旺的。三十分钟的等待不算长，当炉门“吱呀”掀开的瞬间，热气裹挟着浓郁的麦香扑面而来——一个个烧壳子金黄酥脆，咬一口能听见“咔嚓”声；圆圆的锅盔泛着油亮的光泽，像极了中秋夜的满月，也藏着“亲人们团团圆圆”的好寓意。

　　锅盔刚出炉，王建琴的电话就响个不停。“你好，想订4个锅盔发往兰州！”“实在不好意思，今天的已经订完了，得预订后天的才行。”这样的对话，她每天要重复几十遍。为啥这农家锅盔这么抢手？秘诀全在“老手艺”里：从发面的时长、兑面的比例，到揉制的力度、烘炉的温度，每一步都有讲究；更难得的是，始终坚持用传统土质烤炉，麦草火上下烘烤，烤出的锅盔既有满月般的颜值，又有化不开的醇厚麦香，是地地道道的金塔农家味。

　　这份带着柴草香的锅盔，成了金塔人心中最浓的乡愁。不管是在外地打拼的游子，还是在县城生活的乡亲，都惦记着这口“家乡味”。“我每年都要订王建琴家的锅盔，咬一口就想起小时候，像我妈做的味道，特别亲切。”在成都定居五六年的张金玲说，这锅盔里装的，是童年记忆，也是团圆的念想。

　　近年来，电商风悄悄吹进这个小村庄。如今的金塔锅盔，不只是在本地热销，还通过电话、微信订单，一路卖到了兰州、四川、山东等地。而王建琴的故事，只是金塔锅盔产业发展的一个缩影。随着“老手艺+好味道”的口碑传开，金塔县渐渐涌现出秀玲烤馍、营养烤馍、香掉牙烤馍等多个特色品牌，有的主打松软口感，有的专注健康杂粮，各有特色，却都延续着金塔农家烤馍的地道风味。

　　这些带着乡土温度的“土月饼”，不仅让“金塔锅盔”的名气越来越大，更成了当地部分农村群众的季节性“致富宝”。从一家一户的小院作坊，到多个品牌竞相发展，金塔的老烤馍手艺，正在新时代里焕发出新活力，也为乡村特色产业发展添上了浓墨重彩的一笔。

　　欢迎全省各地的通讯员踊跃投稿：mrgstx@163.com