小笼包，从嵊州街头走向世界餐桌

（来源：中国妇女报）

转自：中国妇女报

　　■ 张元

　　近日肯德基发布一个消息：嵊州小笼包于9月29日正式亮相肯德基。听到这个消息后，我作为嵊州人，非常开心也非常自豪，然后我就想，如果我就是那个小笼包，此时此刻又会是什么样的心情？下面是笔者以“小笼包”口吻写下的文字。

　　我是一笼来自嵊州的发面小笼包，此刻，正静卧于肯德基早餐的蒸笼里。

　　竹编的笼屉缝隙间，透进都市清晨的冷光，也漏出我记忆里剡溪的氤氲水汽。

　　我的形貌，承袭了这片土地的基因：面皮由老面经十多个小时发酵，方得松软中带着韧劲；馅料取猪前腿肉与五花肉肥瘦相宜，佐以姜末、葱花，沿同一方向搅拌至水分完全吸收，终成弹牙多汁的奥妙。

　　这看似简单的构成，实则暗合嵊州人代代相传的工艺密码——皮要韧滑有弹性，收口留孔如鲤鱼嘴，观之形美，食之味鲜。

　　然而，我深知，我承载的远不止于技艺。我的魂魄，系于嵊州的山川形胜。这方土地，乃四山环抱之城：会稽山、四明山、西白山、天姥山脉如绿色臂弯，将嵊州轻轻揽入怀中。

　　群山在此造就了“七山一水二分田”的格局，也孕育了剡溪这条母亲河。

　　剡溪水，曾照见王羲之归隐金庭观的身影，曾承载王子猷雪夜访戴的扁舟，那“乘兴而行，兴尽而返”的魏晋风度，便如溪水般浸润了此地的灵魂。

　　至唐代，李白高歌“湖月照我影，送我至剡溪”，杜甫低吟“剡溪蕴秀异，欲罢不能忘”，一条“浙东唐诗之路”因之流淌成千古文脉，千余首诗作在此间诞生。

　　我面皮之韧，或许正得之于这山石的坚毅；我馅料之鲜，或许正源自这溪水的清冽。

　　我的血脉，亦融于嵊州的市井烟火。

　　我是从那被称作“百年越剧诞生地”的温婉水土中走来的。东王村门板搭成的“草台”上，落地唱书演变为水样柔情的越剧，那唱腔的千回百转，一如我收口时的细腻褶皱。

　　崇仁古镇的百座老台门间，宋明遗风犹存，抗战时曾被誉为“浙东小上海”的繁华，化作了今日艺术村里竹编、泥塑、根雕的匠心独运。

　　这便是我旅程的底色——非为某个个体的传奇，而是一段关于传承与出走、坚守与融合的集体叙事。

　　这背后，是无数乡人“跳出蒸笼做小笼”的智慧，是制订标准、玩转数字化、推出“包子盲盒”“节气包子”“六小笼”等国潮、科技、文创的尝试。

　　这份生机，源于一代代人对技艺的坚守，是集体智慧在时代浪潮中的沉淀与迸发。

　　而今天，我走进了肯德基的食堂，这场相遇，远非简单的商业合作。

　　它是一面镜子，映照出传统与现代如何在不失本真的前提下相互成全。

　　我与肯德基的联袂，标志着从“地方滋味”到“世界食堂”的跨越——正如嵊州人早已将小笼包通过冷链云仓送抵全球，如今更以发面工艺的柔软身段嵌入国际化的早餐场景。

　　这并非妥协或稀释，而是以标准化为舟楫，载着嵊州的山水灵气、越剧的婉转腔调，驶向更广阔的味觉海洋。

　　我当然代表了一种自信：真正的文化根脉，从不畏惧异质土壤；相反，唯有在对话中，才能验证其生命的厚度与韧性。

　　因此，当我置身于这充满炸鸡香气的崭新环境，我思考的并非简单的“次元壁”破裂，肯德基的餐厅，像一个微缩的全球化广场，而我，或可成为一扇小小的窗口。

　　我来到了肯德基，恰似一场无声的对话：古典与现代，乡土与全球，静谧与喧嚣，在此刻寻求和解。

　　我想，这并非宏大叙事下的强行附会，而是如盐溶于水，自然融入日常的味觉体验。

　　当顾客夹起我，蘸上一点醋，送入口中，那发面特有的柔韧麦香与鲜肉馅的丰腴汁水悄然绽放的瞬间，我所承载的——天姥山的沉静、剡溪的灵动、越剧的温婉、唐诗的豪迈，便在这一刻完成了跨越千年的传递。

　　诗圣杜甫有言：“剡溪蕴秀异，欲罢不能忘。” 我从那秀异山水与人文渊薮中来，走过千年诗路，见证过百年戏韵。

　　我知道，无论身在何处，我包裹着的，永远是嵊州最本真的市井烟火，永远蒸腾着那份跨越千山万水也不曾改变的、对生活的热爱与执着。

　　而我，这一笼浸润着剡溪烟雨的白胖包子，来到这片肯德基的崭新土壤，并非离乡背井的流亡，而是一场蓄谋已久的远行。

　　我的使命，不是被同化，而是去交融；不是固守，而是生发。

　　我想，真正的传承，不是把祖传的蒸笼供上神坛，而是提着这笼温度，去叩响世界的门窗。 此刻，我静卧笼中，面皮裹着山魂水魄，收口锁着千年文脉。此刻，我最深的体会莫过于：文化生命的壮丽，不在于固守一隅的纯净，而在于带着全部的过往走向未知，在每一次呼吸间既确认自己，又更新自己。

　　我的肯德基之旅，便是最笃定的回答：唯有勇敢出走，才能让一笼江南美味，飘成大千世界的烟火寻常。