重庆九龙坡老字号：时光窖池里的山城密码

在重庆九龙坡的街巷深处，藏着一些特殊的“时间容器”。它们不是钟表，却更精准地记录着时光的流淌；它们不是史书，却更生动地传承着城市的记忆。这些容器，就是散落在市井之间的老字号。

九龙坡区商务委日前公布了2025年九龙坡老字号认定名单，根据企业自愿申报的原则，区商务委会同区经信委、区文化旅游委、区市场监管局等部门成立工作小组开展认定工作。

在这一批的老字号名单中，有不少已是家喻户晓，也有个别在大家的记忆中非常熟悉。它们的故事，我们说给你听。

酒香千年：流淌在杯中的历史

清晨，渝州酒业的酿酒车间里，蒸汽缭绕。渝州酒业的师傅们正在执行一道延续了半个多世纪的工序——“泥窖发酵、续糟配料、混蒸混烧”。百年窖泥中沉睡的微生物，正在将粮食转化为琼浆。

“一厂千家醉、渝州两岸香”——这句上世纪80年代流传的美誉，道出了渝州曲酒曾经的辉煌。1956年，张建军的“张记酒坊”被并入国营巴县第二酒厂，开启了渝州酒的规模化生产之路。1976年，融合五粮液与泸州老窖工艺的“渝州大曲”问世，那种独特的“多粮双轮发酵”工艺，让山城有了自己的名酒。

而在西彭镇元明湾河咀，另一种酒香已飘荡了二百余年。允丰正黄酒的糯米香，源自清道光元年的厚慈街。最初，它是为解江浙师爷乡愁而酿，却在重庆生根发芽，形成了独特的巴渝黄酒风味。

《巴县志》记载：“渝酒闻于天下而尤推允丰正，他家仿制者蔑有逮焉。”如今，在重庆中国三峡博物馆里，那只清代允丰正瓷酒坛虽静默无言，却诉说着一个关于融合与传承的故事。

舌尖记忆：镌刻在味蕾上的乡愁

1991年，杨家坪珠江路一家名为“秋霞”的火锅馆开业。食客们不知道的是，那锅底料背后，藏着杨素珍女士在杨家坪饮食公司积累的独门绝技。她善用香辛料，在牛油与辣椒的基调上巧妙调配，使火锅“喷香扑鼻，提香提味且香气自然”。

熊大华继承母亲技艺后不断改良，让秋霞火锅底料实现了“辣而不燥，麻而不苦，麻辣适度，鲜香味醇”的平衡之美。如今，这项技艺已成为九龙坡区非物质文化遗产，从火锅馆走向千家万户的厨房。

与之遥相呼应的是“饼城记”的饼香。1923年，许王氏靠着祖传手艺在集市售卖芝麻饼，补贴家用。1951年，她创制的云腿饼，皮薄肉多，成为重庆人“化辛为甘”生活智慧的体现。“三翻九揉、十八道工序”的传统技法，见证着重庆食品加工业从作坊式生产到标准化制造的转型。

如今，饼城记生产的各种饼正是我们闲暇时候享受美食的不二之选。

四方食店：一方烟火一方情

1934年，铜罐驿镇的陈秉渝开设“四方食店”，寓意迎接四方来客。店里的招牌菜鲫鱼，选用当天从附近河流捕捞的鲜鱼，配以秘制调料，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，成为往来商旅必点的美味。

经历中断后，陈家后代让这一味道在新时代重生。从机电市场旁的首家门店，到巴国城、龙湖紫都城的分店，“四方食店”升级为“兴渝四方”，不变的是对川菜本味的坚守。四代人的传承，见证了川菜在重庆的演变历程。

而在床垫行业，“明珠”之名承载着创始人董泽恒对“掌上明珠”的美好期许。从1991年的材料贸易，到1996年创办明珠床垫厂，再到如今成为高端酒店供应商，明珠床垫将“家”的温情融入产品基因，用匠心守护山城人的每一个安眠之夜。

老字号新传：时光深处的创新密码

这些老字号之所以能够穿越时空，不仅在于对传统的坚守，更在于与时代的同频共振。

渝州酒业在2004年改制后，引入泸州百年窖泥，打造生态酿造园区，创新构建“酿造+文旅”产业生态；秋霞食品建立智能化生产线，年产能力达20000吨，依然坚守“不添加任何人工色素和香精香料”的原则；明珠床垫通过ISO三大体系认证，实现标准化生产，却从未放弃对“舒适、温暖”初心的追求。

在老字号名单上，还有秦云老太婆摊摊面、周君记、梯坎豆花等三十余个名字，它们共同构成了九龙坡区丰富的商业文化生态。每一个老字号都是一本打开的史书，记录着技艺的传承、口味的变迁和商业的演进。

时光如水，流淌过九龙坡的每一个角落。而这些老字号，就像河床上的鹅卵石，被岁月打磨得越发温润光亮。它们不言语，却诉说着最动人的重庆故事；它们不移动，却连接着这座城市的过去与未来。

在快节奏的今天，走进任何一家老字号，点一壶酒、尝一口菜、买一包调料，或许都能让你触摸到山城最真实的心跳。因为这里封存的，不仅是技艺与味道，更是一座城市的文化基因与精神密码。10月，九龙坡区商务委将举办老字号进社区嘉年华活动，让我们的老字号更加贴近老百姓，共同体验传统技艺的传承与创新。

上游新闻 王渝凤