云南民族菜传承推荐大师 —— 韩绍洪：以匠心守味，以创新传薪

在云南这片充满多元民族文化与丰富食材的土地上，有一位深耕烹饪领域数十载的匠人，他不仅是滇菜技艺的忠实守护者，更是民族美食文化创新传播的先行者。他就是高级烹饪技师、注册中国烹饪大师、中国滇菜大师 —— 韩绍洪。从酒店后厨的行政总厨到职业教育的 “双师型” 名师，从技能竞赛的权威裁判到国际舞台的文化使者，韩绍洪用一生的热爱与坚守，书写着云南民族菜传承与发展的动人篇章。

匠心深耕：从后厨灶台到行业标杆

1971 年出生于云南安宁的韩绍洪，自踏入烹饪行业起，便与云南的山川湖海、民族风味结下了不解之缘。他深知，云南民族菜的精髓在于对本土食材的敬畏与巧用，在于对多民族烹饪技艺的融合与传承。为了精进技艺，他先后参加川菜、湘菜高研班、中国烹饪大师名人堂技艺传承大讲堂、滇菜国际化高级研修班，在博采众家之长的同时，始终扎根云南民族菜的土壤，形成了兼具传统韵味与现代创意的独特风格。

多年来，韩绍洪的厨艺得到了行业内外的高度认可。他不仅是中华金厨奖获得者、注册中国烹饪大师，还荣获 “中国滇菜精英奖”“中国滇菜金匠奖”“云南省烹饪协会滇菜传承突出贡献奖” 等多项重量级奖项，多款作品更是连续入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第五卷至第十卷、《中华美食工匠》第一卷与第三卷，成为云南民族菜技艺传承的鲜活范本。在实际烹饪中，他尤其擅长药膳与国宴制作，旁通其他菜系，总能将云南少数民族的饮食智慧与现代健康理念巧妙结合，让每一道菜品都成为承载民族文化的载体。

育人传薪：从技能大师到职教名师

“一人技精不如众人艺强”，在成为行业顶尖厨师后，韩绍洪将更多精力投入到云南民族菜的传承教育中，化身 “双师型” 教师，为行业培育后备力量。他曾在云南新西南技校、云南技师学院、国家级禄丰示范校担任中式烹饪顾问与导师，在云南农业职业技术学院云安产业学院、云南省一期名小吃培训班、中国人民解放军厨师培训班、云南旅游职业学院保山职业学院食品工程学院等平台担任授课教师与实操讲师，用通俗易懂的语言、手把手的实操指导，将自己数十年的烹饪经验与云南民族菜的技艺精髓毫无保留地传授给学员。

在教学过程中，韩绍洪尤其注重对云南本土食材与民族烹饪技艺的讲解，他会带着学员走进田间地头，认识云南特有的菌菇、野菜、香料，也会详细拆解傣族的烤、哈尼族的舂、彝族的煮等民族特色烹饪手法，让学员在掌握技能的同时，深刻理解云南民族菜背后的文化内涵。他常说：“云南民族菜不是一成不变的古董，而是需要不断注入新活力的生命体，希望年轻一代能带着敬畏心学习传统，带着创新力发展未来。”

执裁领航：从技艺实践者到行业守护者

凭借深厚的专业功底与公正严谨的职业素养，韩绍洪成为国家级技能竞赛裁判员、国家职业技能鉴定高级考评员，多年来活跃在各级各类烹饪技能竞赛的执裁舞台上，为云南民族菜的标准化、规范化发展保驾护航。他先后担任首届国际青年厨艺交流巡回赛湖北十堰赛区评委、云南省首届 “技工杯” 技能大赛裁判员、2021 年云南省首届 “世博婚礼杯” 喜宴主题竞赛裁判员、西南战区后勤大比武主裁判、2022 年云南省职业技能大赛中式烹饪（米线加工）项目裁判员、2023 年云南省职业技能大赛暨中华人民共和国第二届职业技能大赛云南选拔赛裁判员、2023 年昭通市第十届职业职工技能大赛中式烹调（昭通菜）技能竞赛总裁判长、2024 年首届昭通市技能大赛中式烹饪裁判长等职务，还在武警总队 “先行・2023” 后装专业比武、2025 年水富市 “烹燃心动・给‘她’关爱” 美食大赛等赛事中担任裁判长，以专业的评判标准、客观的执裁态度，为竞赛的公平公正提供保障，同时也通过赛事平台发掘和培养了一大批优秀的云南民族菜年轻厨师。

文化使者：从本土名厨到国际标杆

韩绍洪的影响力早已超越云南本土，延伸至国际舞台。他是第八届国际青年名厨盛宴峰会特邀嘉宾、第十届国际中餐创意菜邀请赛特邀嘉宾，在第十届分子厨艺融合菜邀请赛中斩获特金奖，将云南民族菜的魅力推向世界。2023 年，联合国世界非物质文化遗产保护基金会授予他 “传承创新 文化榜样” 荣誉称号，以表彰他在传承和创新民族饮食文化、推动中华美食走向世界方面做出的突出贡献。

在文化传播的道路上，韩绍洪始终步履不停。他不仅多次走进武警部队、高校、企业开展授课与培训，还积极参与 “新时代杰出华人海外传播” 活动，通过今日头条等平台向海外受众讲述云南民族菜的故事。2025 年，他入选昭通市 “兴昭人才支持计划”，成为 “兴昭英才”，并赴复旦大学参加国情研修暨政治训练培训班，进一步提升自身的文化传播与行业引领能力，为云南民族菜的传承发展注入更强动力。

从灶台前的掌勺人到行业里的领路人，从民族菜的传承者到文化的传播者，韩绍洪用数十年的坚守与创新，诠释了 “匠心” 二字的深刻内涵。在他的身上，我们看到了一位云南烹饪大师对民族美食文化的热爱与担当，也看到了云南民族菜在传承中创新、在创新中发展的无限可能。未来，相信韩绍洪将继续以匠心守味、以创新传薪，为云南民族菜的传承与发展书写更多精彩篇章。