安徽小县城藏了个世界级美味 法国鹅肝在这里成了土特产

法国鹅肝中国造：安徽小县成最大生产基地

安徽县城逆袭！年产5000吨法国国粹，价格打掉四成

国产鹅肝真相：三分之一的法餐招牌，来自这个安徽小县

曾经舍不得装空调，却给鹅舍装空调：霍邱鹅肝二十年逆袭路

很多人不知道，当我们在西餐厅品尝法式鹅肝时，有将近三分之一的可能性，吃到的鹅肝来自安徽霍邱。这个六安市下辖的县城，如今已成为全国最大的鹅肥肝生产基地，每年产出超过5000吨鹅肝，占据国内鹅肝产量的35%。

霍邱与鹅肝的缘分始于二十年前。2003年，当地农民胡建远听说山东有一种法国朗德鹅，能长出重达1公斤的鹅肝。当时鹅肝每公斤售价180元，而当地鹅肉每公斤仅卖12元。这个价格差距让他看到了商机。

数据显示，国产鹅肝的价格比进口鹅肝便宜40%左右

胡建远兄弟立即前往山东考察，带回1000只鹅苗试养。虽然初期遭遇技术难题和禽流感疫情，但他们坚持创新，甚至给鹅舍安装空调确保鹅苗成活率。第一批鹅最终带来3万多元纯利润，证明了养殖鹅肝的可行性。

从最初1000只鹅苗起步，霍邱鹅肝产业如今已发展壮大。全县现有140多家生产企业，朗德鹅年屠宰量超过500万只，形成“五里一场、十里一企”的分布格局。整个产业链年产值达到20亿元，成为当地经济支柱产业。

霍邱不仅出产生鹅肝，还把鹅肝加工成各种即食制品 截图来源：央视晚间新闻

技术创新是霍邱鹅产业成功的关键。朗德鹅原产法国，早期养殖技术、设备和种源都依赖引进。面对这些制约，霍邱与安徽科技学院等科研机构合作，开展营养、疾病防治和种源选育研究。最突破的是研发出“肝用型鹅专门化新品系”，实现鹅种国产化替代，产肝性能提升23%。

曾经每台数万欧元的法国填食机，经本地技术改造后，成本降至几百元人民币。政府投资两千多万元成立朗德鹅科技公司进行推广，年孵化新品系鹅苗可达400万只。这些创新大大降低了生产成本，提升了产业竞争力。

霍邱鹅肝产业的智慧还体现在全链条开发上。取了鹅肝后的鹅肉、鹅脖、鹅头、鹅胗被加工成老鹅煲系列产品，每天消耗4000到5000只鹅。就连鹅毛也有羽绒企业专门收购。这种全利用模式既减少浪费，也提高整体收益。

从山东“引进”的法国朗德鹅养殖，成了霍邱县孟集镇的特色产业

深加工是提升附加值的关键环节。鹅肝被创新加工成冰鲜鹅肥肝、红酒鹅肝、金砖鹅肝、樱桃鹅肝等多种产品。这些产品开袋即食，口感软糯，细腻柔滑。一家企业负责人表示：“我们着力打造家庭消费产品，采用小包装小分量，让高档产品飞入寻常百姓家。”

国产鹅肝价格比进口便宜40%左右，这种优势让鹅肝从高端西餐厅走向普通家庭。品质上也毫不逊色，北京马克西姆西餐厅十年前就开始使用国产鹅肝，味道与巴黎店完全一致。如今国产鹅肝已垄断国内西餐厅市场。

消费者反馈积极。有食客评价：“入口即化，有点像冰淇淋。”合肥某餐厅负责人表示：“顾客接受程度很高，都反映口感和品质非常好。”这种认可助推霍邱鹅肝知名度提升。

从1000只鹅苗起家的霍邱朗德鹅养殖带头人胡建远 截图来源：央视晚间新闻

鹅肝产业带动了霍邱经济发展和农民增收。在孟集镇，村民们说鹅肝产业提供就业岗位，明显带动当地经济。即便价格较高，村民也会在节日或招待客人时购买鹅肝。“公司+合作社+家庭农场+农户”模式让农民分享产业红利：企业免费提供鹅苗和饲料，统一收购成品鹅，农户无需承担成本就能获利。

霍邱县某工厂鹅肝深加工生产线 图片来源：央广网

随着互联网传播，霍邱鹅肝知名度不断提升。2024年初的网络“农业大摸底”，让这个隐藏特产走进大众视野。胡建远估计：“现在至少4亿人知道霍邱出鹅肝！”他的数据来自各平台相关短视频播放量。

霍邱县从2003年开始养殖朗德鹅，到鹅肝产量占全国三分之一，用了20年的时间 图片来源：央广网

电商销售数据也反映这一变化。从每天只有三五单，到现在业绩增长20%，霍邱鹅肝正通过互联网走向全国。但产业也面临挑战，朗德鹅种经过多年养殖出现退化，鹅易患病影响鹅肝品质和产量。对此，霍邱与多家科研院所合作，开展“鹅种提纯”技术研发，制定统一规范的技术标准和操作规程。

数据显示，国内鹅肝订单量同比增幅最高的城市为廊坊，鹅肝消费已经从大城市的西餐厅向二三线城市渗透

从法国西南部到安徽霍邱，鹅肝的万里旅程是中国农业产业升级的缩影。它证明只要坚持创新和质量，小县城也能打造世界级美食。霍邱鹅肝已成为国家地理标志证明商标，这个曾经的“隐藏款”特产，正成为安徽乃至中国的美食名片。

产业链不断完善和品牌建设推进，使霍邱鹅肝有望让更多消费者以实惠价格享受世界级美味。正如养殖户所说：“大家都可以吃到”，或许正是这个产业发展的最大意义。