2025年中国酱油行业市场全景评估报告-华经产业研究院

酱油，酱油是中国传统的液体调味品，其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能促进食欲。酱油由“酱”演变而来，成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。按生产原料及工艺，酱油可分为酿造酱油和配制酱油；按照食用方法，酱油可分为烹调酱油和餐桌酱油；按照烹饪用途，酱油有生抽和老抽之别。

近年来，全国居民消费水平持续提高，消费能力不断增强，2023年的全国居民人均食品烟酒支出为7983元，增长6.7%，随居民对高品质生活的追求提升，消费者对酱油产品的功能需求逐渐细分化，酱油基于“健康”、“个性”、“天然”等趋势元素呈现多元化发展态势。

产业链而言，上游为原材料供应环节，制作酱油时需用到大豆、脱脂大豆、黑豆、水、食盐小麦或麸皮等原料；中游参与者主要为酱油厂商；下游的消费结构较为稳定，主要包括食品加工行业、餐饮行业、家庭消费等。大豆是酱油制作的主要原料之一，含有丰富的蛋白质和淀粉，是制作酱油的基础，为了制作酱油，大豆需要经过一系列的加工和发酵过程，2022年，中国大豆产量为7983万吨，增产显著。除了大豆，酿造酱油的其它主要原料还包括小麦、面粉、麸皮等。

整体来看，我国酱油市场仍处于成长阶段，除去餐饮端销售，酱油作为日常使用的烹饪调味品，其市场景气度受到居民收入提升及生活品质追求的影响而边际提升，家庭端的消费升级也带动了酱油零售市场的量价齐升，中国酱油市场零售额由2017年的683.99亿元增至2022年的969.39亿元，年均复合增速为7.2%。从渠道建设来看，酱油市场仍以线下为主，线上渗透率相对较低；目前的酱油厂商主要依赖传统的经销模式来打开市场，虽然疫情以来消费者的酱油购买加速向线上迁移，线上集中采购渐成常态，但2022年的线下渠道零售额占比依旧维持在98%以上。

2022年，我国酱油市场呈现一超多强的竞争格局，CR3为67%，中小品牌面临较大的竞争压力，优胜劣汰加速，行业集中度逐步提高；其中，海天味业作为酱油行业老牌龙头，市占率第一已持续数十载，存在规模优势及渠道优势，在市场中拥有较大的话语权。受疫情以及原材料价格上涨幅度较大等因素影响，我国部分酱油企业利润承压明显，经营能力差、抗风险能力低的小企业在市场发展中逐步被市场优化。

华经产业研究院研究团队使用桌面研究与定量调查、定性分析相结合的方式，全面客观的剖析酱油行业发展的总体市场容量、产业链、经营特性、盈利能力和商业模式等。科学使用SCP模型、SWOT、PEST、回归分析、SPACE矩阵等研究模型与方法综合分析酱油行业市场环境、产业政策、竞争格局、技术革新、市场风险、行业壁垒、机遇以及挑战等相关因素。根据酱油行业的发展轨迹及实践经验，精心研究编制《2025-2031年中国酱油行业发展全景监测及投资策略研究报告》，为企业、科研、投资机构等单位投资决策、战略规划、产业研究提供重要参考。

《2025-2031年中国酱油行业发展全景监测及投资策略研究报告》对酱油行业发展环境、市场运行现状进行了具体分析，还重点分析了行业竞争格局、重点企业的经营现状，结合酱油行业的发展轨迹和实践经验，对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。是企业、科研、投资机构等单位了解行业最新发展动态及竞争格局，把握行业未来发展方向、提高企业经营效率、做出正确经营决策不可或缺的重要工具。

本报告数据来源主要是一手资料和二手资料相结合，本司建立了严格的数据清洗、加工和分析的内控体系，分析师采集信息后，严格按照公司评估方法论和信息规范的要求，并结合自身专业经验，对所获取的信息进行整理、筛选，最终通过综合统计、分析测算获得相关产业研究成果。

报告目录：

第一章 中国酱油行业概况

1.1 酱油的历史起源

1.2 酱油的营养成分及功能作用

1.2.1 酱油的营养成分

1.2.2 酱油的功能作用

1.3 中国酱油的种类和等级

1.3.1 中国酱油的种类

1.3.2 酿造酱油和配制酱油的区别

1.3.3 酱油的等级

1.4 中国酱油的产业发展状况

第二章 全球酱油行业市场分析

2.1 全球酱油行业规模

2.2 日本酱油市场分析

2.2.1 日本酱油的种类

2.2.2 日本酱油生产工艺特点

2.2.3 日本酱油生产企业

2.2.4 2025-2031年日本酱油市场规模及预测

2.2.5 中国酱油与日本酱油行业发展比较分析

2.3 美国酱油市场分析

2.3.1 美国酱油市场概况

2.3.2 2025-2031年美国酱油市场规模及预测

2.4 台湾地区酱油市场分析

2.4.1 台湾酱油市场概况

2.4.2 台湾酱油标准

2.4.3 台湾酱油品质

2.4.4 台湾黑豆酱油分析

2.4.5 2025-2031年台湾酱油市场规模及预测

第三章 中国酱油制造行业总体运行分析

3.1 中国酱油行业基本运行状况分析

3.1.1 2020-2024年中国酱油所属行业总体运行情况

3.1.2 2020-2024年中国酱油所属行业基本运行情况

3.1.3 2020-2024年中国酱油所属行业资产、负债状况

3.1.4 2020-2024年中国酱油所属行业销售、利润状况

3.1.5 2020-2024年中国酱油所属行业成本费用构成情况

3.2 中国酱油行业集中度分析

3.2.1 中国酱油企业生产集中度

3.2.2 中国酱油企业销售集中度

3.3 2020-2024年中国酱油行业偿债能力分析

3.4 2020-2024年中国酱油行业盈利能力分析

3.5 2020-2024年中国酱油行业按企业规模运行分析

3.5.1 企业数量

3.5.2 资产总额

3.5.3 销售收入

3.5.4 盈利情况

3.6 2020-2024年中国酱油行业按企业性质运行分析

3.6.1 企业数量

3.6.2 资产总额

3.6.3 销售收入

3.6.4 盈利情况

第四章 中国酱油市场供给分析

4.1 中国酱油行业生产状况分析

4.1.1 2020-2024年酱油行业生产状况

4.1.2 2020-2024年中国酱油产品产量状况

4.2 2020-2024年中国酱油区域产量统计数据

4.2.1 2020-2024年华北地区酱油产量统计

4.2.2 2020-2024年东北地区酱油产量统计

4.2.3 2020-2024年华东地区酱油产量统计

4.2.4 2020-2024年华中地区酱油产量统计

4.2.5 2020-2024年华南地区产量统计

4.2.6 2020-2024年西南地区酱油产量统计

4.2.7 2020-2024年西北地区酱油产量统计

第五章 中国酱油市场竞争分析

5.1 中国酱油市场竞争现状分析

5.1.1 四分天下格局

5.1.2 中外品牌争夺市场

5.1.3 业内人才缺乏

5.1.4 市场空间较大

5.2 中国酱油市场销售模式

5.2.1 调味品销售市场

5.2.2 酱油市场销售模式

5.2.3 酱油销售新渠道

5.3 酱油消费者消费行为分析

5.3.1 消费者购买酱油产品的地点

5.3.2 影响消费者购买酱油产品的因素

5.3.3 消费者购买酱油产品时关注的问题

5.3.4 消费者在食用中遇到的问题

5.3.5 消费者对ISO8000、HACCP体系的认知度

5.3.6 消费者了解安全事件的信息来源

5.4 中国酱油行业安全信用状况分析

5.5 铁强化酱油与补铁工程

5.5.1 强化补铁关爱健康

5.5.2 铁强化添加剂——EDTA铁钠

5.5.3 卫生部要求铁强化酱油覆盖人群3.6亿

第六章 中国酱油生产技术分析

6.1 酱油生产技术简介

6.1.1 中国酱油主要生产工艺流程

6.1.2 中国酱油各种生产工艺发展状况

6.1.3 中国酱油质量评价技术指标

6.1.4 中国名牌酱油简介

6.2 酱油产品及生产工艺现状

6.2.1 酿造型酱油

6.2.2 配制型酱油

6.2.3 新型酱油

6.3 酱油生产技术问题

6.3.1 各种生产工艺对酱油产品质量的影响

6.3.2 如何发展酱油工业

6.3.3 多菌种发酵的优点

第七章 部分酱油消费产区市场分析

7.1 广东省酱油生产企业现状及监管对策研究

7.1.1 基本情况

7.1.2 卫生状况

7.1.3 企业规模与卫生状况

7.1.4 产品抽检情况

7.1.5 广东省酱油行业运行和品牌销售情况

7.2 北京酱油市场分析

7.2.1 北京酱油、食醋产品质量监督抽查

7.2.2 北京市酱油行业运行和品牌销售情况

7.3 上海酱油市场分析

7.3.1 上海酱油抽样合格率100%

7.3.2 上海市酱油行业运行和品牌销售情况

7.4 长春酱油市场分析

7.4.1 长春酱油市场分析

7.4.2 长春酱油价格将上升

第八章 中国酱油行业包装分析

8.1 酱油开发农村市场需走软包装之路

8.2 新设备开拓新市场 旋转罐式酱油灌装机

8.3 酱油包装趋势

第九章 中国主要酱油制造企业分析

9.1 酱油市场品牌分析

9.1.1 酱油市场品牌特征

9.1.2 酱油品牌现状

9.1.3 酱油品牌透视

9.1.4 酱油品牌诉求分析

9.2 佛山市海天调味食品有限公司

9.2.1企业发展简况分析

9.2.2企业经营情况分析

9.2.3企业经营优劣势分析

9.3 广东美味鲜调味食品有限公司

9.3.1企业发展简况分析

9.3.2企业经营情况分析

9.3.3企业经营优劣势分析

9.4 上海淘大食品有限公司

9.4.1企业发展简况分析

9.4.2企业经营情况分析

9.4.3企业经营优劣势分析

9.5 李锦记（新会）食品有限公司

9.5.1企业发展简况分析

9.5.2企业经营情况分析

9.5.3企业经营优劣势分析

9.6 加加酱油（长沙）有限公司

9.6.1企业发展简况分析

9.6.2企业经营情况分析

9.6.3企业经营优劣势分析

9.7 石家庄珍极酿造集团有限责任公司

9.7.1企业发展简况分析

9.7.2企业经营情况分析

9.7.3企业经营优劣势分析

9.8 开平味事达调味品有限公司

9.8.1企业发展简况分析

9.8.2企业经营情况分析

9.8.3企业经营优劣势分析

9.9 北京王致和食品集团有限公司

9.9.1企业发展简况分析

9.9.2企业经营情况分析

9.9.3企业经营优劣势分析

9.10 亨氏美味源（广州）食品有限公司

9.10.1企业发展简况分析

9.10.2企业经营情况分析

9.10.3企业经营优劣势分析

9.11 东莞雀巢美极分厂

9.11.1企业发展简况分析

9.11.2企业经营情况分析

9.11.3企业经营优劣势分析

9.12 联合利华食品（中国）有限公司

9.12.1企业发展简况分析

9.12.2企业经营情况分析

9.12.3企业经营优劣势分析

9.13 广州致美斋食品有限公司

9.13.1企业发展简况分析

9.13.2企业经营情况分析

9.13.3企业经营优劣势分析

9.14 济南居易酿造有限公司

9.14.1企业发展简况分析

9.14.2企业经营情况分析

9.14.3企业经营优劣势分析

9.15 淮安市华茂食品有限公司

9.15.1企业发展简况分析

9.15.2企业经营情况分析

9.15.3企业经营优劣势分析

第十章 酱油业的发展前景与趋势

10.1 酱油品牌的发展趋势「HJ TF」

10.1.1 老字号转型为现代的世界名牌企业

10.1.2 呼唤行业领头人

10.1.3 加大知识产权保护力度，积极拓展海外市场

10.1.4 文化行销，品牌带路

10.1.5 酱油品牌的策略建议

10.2 中国酱油行业展望

10.3 21世纪酱油调味品的发展方向

10.4 2025-2031年中国酱油市场规模及预测

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