北京
⚬ 提及扁豆，明代《本草纲目》中李时珍早有记载：“白露后实更繁衍，嫩时可充蔬食茶料，老则收子煮食。”眼下正是扁豆豆荚口感软糯、营养饱满的最后时令期，再过段时间便难寻这般新鲜滋味。扁豆中富含的钾元素以及镁元素，能够呵护心血管，稳控身体平衡；而且扁豆口感软糯易消化，尤其适合秋冬脾胃功能弱的人食用。
本帮酱扁豆作为上海本帮菜的经典，用料做法都十分简单，却又很好地延续了“浓油赤酱、甜咸平衡”的特色，相当开胃下饭。
食谱作者@陌上花开1126：
“小时候一到夏天，奶奶就会经常做的一道菜。酱烧扁豆赛肥肉，裹上甜面酱，一口吃下去，能连着扒好几口饭呢！”
厨友@金色山茶花
“这个酱太棒了！我用的黄豆酱调的。做出的甜面酱非常好吃，可以用来沾别的吃。需要加十三香。菜谱也很好，很好吃的豆角。”
by 厨友@one持家
“很好吃！就是小时候爸爸做的味道~光盘~”
by 厨友@晓璟
“做扁豆的方法很好，颠覆了我对扁豆的认识，之前认为扁豆不好吃，原来是我做的不好吃”
by 厨友@红叶_0l8w
本帮酱扁豆
食谱作者：PaPa-Tony
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用料
扁豆 半斤 甜面酱 少许
蚝油 少许 老抽 少许
香醋 少许 五香粉 少许
白糖 适量
* 扁豆要挑新鲜的，里面的豆子不凸出的才好。
做法
1. 扁豆洗干净，去掉背部和腹部的筋络。锅里倒适量油，放入扁豆。
2. 大火煎至表皮皱起，捞出沥干油。
3. 锅里留少许底油，加入1勺甜面酱、半勺老抽、1勺蚝油、2勺白糖。
4. 大火炒出香味。
5. 放入扁豆，翻炒均匀。
6. 加入少许清水，盖盖子大火焖1分钟。
7. 加入1小撮五香粉，沿着锅边淋下半勺香醋，大火汁水收干即可。
做过的人说
依果拉子：
加了一丢丢五花肉，很好次哎！
Lorraine玲：
加了牛肉豆豉酱更香！
美食性孢子：
噫，入味，好吃！
编辑：向日葵
封面来源：@PaPa-Tony
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