浙江大学研究：4种鱼已被列入“致癌名单”，吃多了致癌？可信吗

午后的农贸市场里，67岁的王大妈提着购物篮挤在鱼摊前，旁边两位邻居正三言两语讨论着什么：“听说多宝鱼和鲶鱼上了致癌名单，吃多了不得了！”王大妈刚想买条回家孝敬老伴，听了却迟疑起来，不禁嘀咕：“吃鱼真的会致癌？怎么越健康的食物越不能吃了？”不远处，摊主师傅摇头苦笑：“这些传言年年有，很多都是网上乱说的！”

这些关于“某某鱼致癌”的谣言、不安和疑惑，近两年频频出现在菜市场、微信群甚至家人饭桌上。传言为何越传越玄？常吃的几种鱼真的会危害健康吗？科学证据究竟是怎么说的？4种鱼被指为“致癌鱼名单”，到底可信吗？

事实上，关于鱼类致癌的话题，舆论场上信口开河的多，真正基于权威科研数据说话的少。今天，我们结合浙江大学等国内科研团队的系列研究和权威食品安全标准，一层层为你揭开“致癌名单”背后的真相，并给出健康吃鱼的实操建议——尤其第3点大多数人都容易忽略。

“致癌名单”鱼类究竟怎么来的？权威研究揭开科学面纱

近年各大社交平台和自媒体传言所谓“致癌名单”，鲶鱼、多宝鱼、巴沙鱼、鳝鱼、罗非鱼等被频繁点名。很多人甚至怀疑这些鱼类“本身有害”。

其实，中国营养学会、国家市场监督管理总局等权威机构的共识明确指出：鱼类本身不是致癌物，反而是优质蛋白和欧米伽-3脂肪酸的重要来源，其营养价值远超潜在风险。

为什么这些常见鱼类总被流言中伤？事实是——有的出自对生产、养殖或加工某些不规范案例的放大解读（比如部分区域过去存在药残超标现象）；有的是将特定食用方式的潜在健康风险，盲目扩大到整个鱼类品种，比如腌制咸鱼的高盐、淡水生鱼片的寄生虫感染风险；更有甚者，网络谣言用个案替代普遍结论。

现实中，国家相关部门对鱼类药残、重金属等有严格监测标准。以2024年国际食品法典委员会发布数据为例，常见养殖罗非鱼的甲基汞最大允许值为0.5mg/kg，而实际检测正规养殖场样本平均仅有0.08mg/kg，相差6倍。

上海海洋大学水产生物研究证实，养殖鱼类药残检出率反而低于野生鱼，只要渠道正规，风险极低。

吃鱼致癌的“陷阱”，其实主要有这三点（第3点最被忽略）

很多人一谈“鱼致癌”，就把问题归咎于鱼种。这其实是一种误解。真正存在健康风险的，主要有以下三个环节：

一是环境污染的个案。

老渔民的经验一语道破：“靠近工业区的海域才偶有重金属超标。”如果水源被污染，鱼体自然“富集有害物质”。但如今大型超市、正规的水产市场批次检测率超99%合格，这些问题更多属于环境和极个别未合格渠道。

二是极端加工和高盐高温烹饪。

生活中典型的高风险吃法，其实和“鱼本身”无关，而在于制作方式。比如，腌制咸鱼（每100克钠含量高达2000mg，相当于5克盐），常吃易导致高血压、中风等慢性病；高温烤鱼和油炸鱼，肉表面在200℃以上会产生二级致癌物杂环胺、苯并芘。2022年一项178万例大数据研究显示：高温烹制红白肉品超一周2次，结直肠癌风险升高120%，膀胱癌达232%。淡水鱼生食（生鱼片、未熟透炒鱼片等），可能感染肝吸虫，感染率达3%，如长期感染，胆管癌风险会上升。

三是购买来源和溯源信息的忽略。

极少人会主动“查验检疫”，其实检测报告和检疫溯源才是安全底线。正规商超进货都需出具检测合格证明，还须随机复检，超标即销毁。大型商超鱼类合格率常年超99%，小摊贩可低至82%。

科学吃鱼，健康加分：专家给你的实用建议

既然谣言不可信，我们该如何安全、科学吃鱼？营养专家、医生和实际检测均有如下共识和建议：

挑选有三看一查：

看外观：鱼眼明亮、鳃红色、鳞片完整者为佳。

查新鲜：有检疫证明（正规渠道均有）、标签可查养殖环境与检测报告。

问来源：优先选择标明正规养殖基地或大型超市产品。

建议每次食用量100-150克，每周2-3次，鱼类蛋白质吸收率高达96%。欧米伽-3脂肪酸有助改善血管弹性，对中老年人心脑健康尤其有益。

烹饪方式优选清蒸、炖煮或轻焯：

避免咸鱼、烟熏、油炸、烧烤等高温或高盐制作。

加入姜丝、柠檬等去腥提鲜，少油少盐更健康。

事实上，在经过三个月健康烹饪指导后，部分三甲医院老年营养门诊随访发现：参与者的血压、血脂有不同程度改善，鱼类摄入量增加反而预防了慢病。

更为贴心的是，现在不少水产超市支持扫码看养殖场、检测报告和用药曲线，透明化让消费者吃得更安心。

结语

“所有鱼都致癌”其实只是耸人听闻的谣言。科学视角下，鱼类——无论鲶鱼、罗非鱼还是多宝、巴沙——只要来源规范、适量摄入加科学烹饪，就是餐桌上的“健康帮手”。真正潜在的风险只来自部分个案污染、高盐腌制或生食寄生虫，没有全民性风险。

医学共识认为，优质的鱼类摄入对中老年人心血管、脑健康、免疫力均有正面作用。建议关注新鲜度、溯源与烹制方式，比追逐谣言更值得每天践行。

你的健康状况如有特殊需求，务必前往当地正规医院就诊，由医生根据你的具体情况制定饮食建议和疾病预防方案。本文信息为权威总结，但未必适用于所有个体，仅供参考。