食品安全国家标准体系进一步完善

9月25日，国家卫生健康委会同市场监管总局发布32项食品安全国家标准和2项标准修改单，以进一步完善从农田到餐桌、从原料到终产品、从普通人群到特定人群的食品安全国家标准体系。

截至目前，我国已累计发布食品安全国家标准1725项，包含2.3万余项指标，涵盖340余种食品类别。就社会关注，记者采访了相关领域专家。

作为我国食品生产过程管理的基础标准，新修订的《食品生产通用卫生规范》引入了更严谨细致的管理要求。“从致敏物质的管理、寄生虫的控制等七方面，对食品生产过程的风险管理进行系统性完善和提升。”国家食品安全风险评估中心研究员王君表示。食物过敏是影响消费者健康的重要因素，严重的食物过敏可能危及生命。对此，中国食品工业协会总工程师李宇介绍，新修订的《食品生产通用卫生规范》鼓励在评估食品配方、原料、生产工艺和流程的基础上分析识别并准确记录食品中的致敏物质；鼓励通过产品研发、设备设计、食品安全管理、工器具管理、生产管理、生产过程标识管理及贮存运输管理等措施，减少食品受到致敏物质交叉污染的风险。

随着铁路交通的快速发展，选择铁路出行的游客日益增多。针对“经微波等方式加热的包装材料，加热过程是否会影响食品安全”“提供列车食品的厂家有没有门槛”等关注，新发布的《铁路旅客列车餐饮服务卫生规范》规定，餐车用原料、半成品、成品的采购应建立统一采购、统一进货制度；对食品供应商建立评定制度，采购合格供应商提供的食品；需经微波等方式加热的包装材料，加热过程不应影响食品安全等。

当前，饮用乳制品已成为很多消费者的日常。“生乳酸度是衡量生乳新鲜度的重要指标之一，灭菌乳酸度直接受生乳酸度的影响。”李宇介绍，此次主要对两者酸度进行了修订，有利于更好地保障乳品安全与质量，从而为消费者提供更高品质的乳制品。

近年来，硅橡胶制品应用日益广泛，例如餐具、厨具、婴童用品等。修订后的硅橡胶标准新增“挥发性物质”限量指标及其配套检测方法，加严部分原有指标的检测要求，以更好地保护消费者健康。

检验方法是验证标准是否科学实施的关键。此次新发布12项检验方法标准，包括食品添加剂、食品营养强化剂、营养成分、污染物、食品接触材料及制品相关检验方法，以及空肠弯曲菌和结肠弯曲菌检验、产肉毒毒素梭菌及肉毒毒素检验、神经发育毒性试验的检验方法。在国家食品安全风险评估中心研究员肖晶看来，此次进一步扩大了检测范围，优化了检测步骤，增加了检测手段，提高了标准的适用性和操作性，补充了监管所需检验方法，能有效助力食品的监管。

（本报北京9月25日电 本报记者 金振娅）

（光明日报）