官评中国十大名醋，全是地理标志产品

官评中国十大名醋，全是地理标志产品

最早是谷物在潮湿里闷出酸，古人没扔，竟尝出透亮鲜，

《齐民要术》明明白白记着法子：

蒸透的粮拌上曲，封进陶缸等日子熬，酸气冒满屋时，醋就成了。

它从不是贵物，是百姓灶台上的老伙计。

腌萝卜得浇它，炖肉要搁它，逢年节泡腊八蒜，

绿莹莹的蒜裹着酸香，是年味里最实在的一口。

如今作坊变厂房，陶缸换了不锈钢罐，可倒在碗里那股酸，

还和千年前一样，勾着人想起灶火边的日子，没半点虚的。

今儿，跟诸位聊聊，中国最好吃的醋……

镇江香醋

江苏镇江“地标”，国家地理标志保护产品。

北魏陶弘景《神农本草经注》已载其酿法，1840年朱恒顺糟坊创立标志民族酿醋业开端。

这醋“酸而不涩，香而微甜”，像老茶客说的“香得直窜鼻子”，

配肴肉蘸姜丝、淋锅盖面，那叫一个“嗲”！

固态分层发酵是绝活——糯米掺中泠泉（陆羽称“天下第一泉”），

经“伏曲”糖化、醋酸菌“巴斯德醋杆菌”氧化，陈酿愈久愈醇，越存越香。

如今入选首批国家级非遗，

川芎嗪等活性成分更添健康价值，成了镇江“三怪”里最勾人的味儿！

永春老醋

福建泉州永春县“土产”，2009年8月获国家地理标志保护。

北宋起，当地人便以老醋、熟地、六味为“居家三宝”，酿醋技艺千年传承。

用糯米、红粬、芝麻慢酿，色如墨玉，酸中带甘，醇香入喉不涩，久藏愈浓。

老醋不只是调料，更是“活药”。

闽南人讲“乌醋治百病”，

如今，这坛“千年醋”带着非遗技艺闯世界，

从五里街的作坊到香港展台，成了永春的“金名片”。

你说这醋，是不是比蜜还甜？

禄丰香醋

云南禄丰县，明朝天启年间便飘着醋香，394年传到今儿个。

2015年，它成了国家地理标志产品，清康熙《云南府志》就记着它的名儿。

“通海酱油禄丰醋，新兴姑娘河西布”，

这老话儿在云南传得响，禄丰醋是滇味里的“硬通货”。

红棕透亮，香得纯正，酸得柔和，回甜像老茶一样醇厚，云南人夸它“攒劲”！

这醋里藏着16种氨基酸，喝着解腻又开胃，连骨头都舒坦。

曾作贡品进宫，如今仍是餐桌上的“灵魂配角”，

酸香里裹着岁月的故事，一口就尝出云南的烟火气。

赤水晒醋

贵州赤水市特产，2015年8月10日入选国家地理标志产品。

这醋始于晋汉，明万历年间渔翁用其化鱼骨，

清道光“源隆顺”商号发扬技艺，光绪《仁怀直隶厅志》载“河下游晒醋十里飘香”。

晒醋用麸皮、糯米加中草药，经30多道工序，晒足两三年。

色泽如菜油，酸香扑鼻，酸甜不涩，醇厚回甘。

当地人讲“吃醋要晒够，日子才够味”，这醋不止调味，还能清热降压，是药也是味。

如今赤水晒醋年产仅500吨，却香飘川黔，成了“长寿之乡”的宝贝，

吃一口，是岁月晒出的老味道。

丹东塔醋

辽宁丹东特产，2017年11月获国家地理标志保护。

产地范围锁定振兴、元宝、振安三区，以东港大米、高粱为料，

耐酸陶瓷塔发酵，百年工艺淬炼出“酸甜柔和，醇厚味鲜”的灵魂。

老辈人说，“这醋溜儿，拌凉菜老鼻子香了！”

其色如琥珀透亮，酸香裹着米香直窜鼻腔，入口先酸后甜，回甘绵长。

中科院检测显示含18种氨基酸，难怪能成《中国名食图谱》座上宾。

这坛醋里泡着丹东人的烟火气——炒土豆丝必滴两滴，蘸饺子得兑半勺，

连涮火锅都要撇点提鲜。

如今更漂洋过海，成了韩国餐桌上的“东方味道”。

太源井晒醋

产自四川自贡沿滩区，2013年获国家地理标志保护。

清道光二十八年（1848年），张庭清等三人创立“同泰顺”酱园，

以108味中草药制曲，经蒸煮、发酵、日晒、陈酿四道工序，酿出酸味醇厚、微甜回甘的醋。

当地人说“这醋，巴适得板！”，晒足三年才成，久存不腐，

含18种氨基酸，是盐帮菜的灵魂蘸料。

它不仅是调味品，更是活着的非遗。

2011年入选省级非遗，2006年成“中华老字号”。

老匠人守着百年井，酿的是醋，也是盐都的风土人情，

晒的是太阳，香的是岁月，甜的是乡愁。

喀左陈醋

辽宁喀喇沁左翼蒙古族自治县特产，2008年入选国家地理标志保护产品。

清初山西移民带来酿醋技艺，康熙年间因“贡醋”之名扬名，

现保留“大成裕”古法酿造，43320分钟固态发酵，成就“酸香绵甜”四绝。

那嘎达人无醋不欢，红脸糖高粱配大凌河水，酿出棕红透亮、酸而不刺的醋液。

入口绵软回甘，含16种氨基酸，能降脂美容，被唤“营养醋”。

从草原贡品到“辽宁礼物”，醋香飘四海，

是舌尖上的塞外明珠，也是四百年匠心的活态传承。

吴起荞麦香醋

陕西吴起县，2016年12月获国家地理标志保护。

荞麦在此生长千年，香醋酿造史可溯至汉代，

当地人用“百里香”草添味，酿出的醋“酸得醇、香得厚”，陕北人夸“美滴很”！

琥珀色醋液透亮如油，入口酸柔带甜，回甘绵长。

总酸≥4.0g/100ml，不掺冰乙酸，纯粮酿制。

这醋，既能调凉皮、蘸饺子，

又能当药引，老祖宗的智慧，今儿个又添了新讲究！

湟源陈醋

产自青海湟源县，2009年入选国家地理标志保护产品。

这醋“攒劲”得很，

清乾隆年间随茶马贸易兴起，汉藏蒙回各族都爱它解腻的本事。

原料是青稞麸皮加百种草药，经六十多道工序晒足日月，

色如琥珀，酸得醇厚，冬不冻夏不腐，连草原上的牧民都当宝贝驮着走。

这醋不仅是调味品，更是湟源人的魂儿。

老辈人说“每食必醋”，现在机杼声里飘醋香，传统工艺还进了青海非遗名录。

不像山西醋的猛，它酸得温柔，像高原的风，吹得人心里敞亮，

吃口醋，嚼块牦牛肉，那叫一个“尕日子”滋润！

山西老陈醋

2004年8月9日获批国家地理标志产品。

主产地在太原、晋中一带，清徐是发祥地。

这醋有4000年历史，商周酿醋，北魏《齐民要术》记22种制法，

明末清初“冬捞冰、夏伏晒”工艺定型，1924年拿下巴拿马金奖，2006年酿造技艺入非遗。

它色泽深褐透亮，醋香、熏香、陈香混着甜，酸得绵长不刺喉，

像山西人——直愣愣的，没二话！

老辈说“宁化府打醋”是年根儿街景，晋人从军腰挂醋葫芦，抿口醋越战越勇，

输了也“缴枪不缴醋”！

这醋，酸得透亮，香得实在，储得越久越醇，过夏不霉，过冬不冻，

6度酸才是正宗，是活着的“中国味”。

醋是百姓的。

它从贵贱，只管在灶台上站着。

你尝一口，酸的实在，香的扑鼻，日子就在这醋里泡着，没半点虚的。

你家乡的醋上榜了吗？

哪一口酸，勾着你想起家？