山村里的风味摆渡人

北京日报记者 朱松梅

秋天，北京平谷又迎来了旅游旺季。山村里，一道道特色菜是农家乐、民宿的立身之本。“90后”创业者李达，备出3900多种调味料和食材，送货上门，托举上千家餐厅烹出平谷好味道。

天还没亮透，东寺渠市场早已车来人往，工人卸货、车子鸣笛，好不热闹。李达的调味品商店就坐落在这里，记者见到他时，这个年轻的老板正在埋头理货。

李达正在仓库理货。 北京日报记者 李路摄

“我们的几辆小厢货，一个小时前就开走了，现在应该到山里了。”他抬起头，脸庞圆润，敦厚和善。每辆厢货要给好几十家客户送货，大多是民宿餐厅、农家院和酒店，都得在11点前卸完货。“大师傅在掌勺开火之前，调味品必须送到，可不就得起早嘛！”

在调味品的供应链上，李达相当于中间商，一头连着生产厂家，另一头连着餐厅。根据餐厅的需求，他会一站式配齐几十甚至上百种调味料，还有干木耳、鲜虾仁等食材。

李达的店门脸儿不大，目力所及全是五花八门的调味料，旁边还有专门的仓库。店里香气浓郁，那是一种复杂的混合气味，有酱油的咸、藤椒的辣、白糖的甜、花椒的辛……这些味道，跟他相伴20多年。

上小学时，他跟着父母从河北保定来到平谷，在东寺渠市场租下门面房做生意。大学毕业后，李达起初在一家航空公司工作，工资不少，稳定而体面，亲戚朋友都夸他有出息。可在2016年，他偏偏辞了职，顶着父母的反对回到平谷，要在调味品供应链这个领域闯一闯。

“我们这个行业非常传统。但甭管科技有多发达，大家总是要吃喝，调味品供应这个行业少不了。”李达说，他尤其看好平谷旅游业的前景，“十年前，来看桃花、摘大桃的人就不少，这么多游客，都要尝尝我们的平谷味道。”

创业的艰苦还是远超想象。“本以为只是当老板，没想到啥都得自己干。”他笑着回忆。返乡创业头三年，他天天凌晨四点到岗理货、送货。但也正是在那段日子里，他摸透了行业的门道，也跟各种餐厅的老板交上了朋友。

很快，李达敏锐地发现行业痛点：几乎所有做调味品批发的，开的都是夫妻店。手写交易单、拿计算器算数，这种交易方式几十年没变过。“调味品的种类太多了，就拿草菇老抽来说，到底是4.9升、1.9升还是500毫升，要什么品牌，全都要写清楚。”他说，手写单子常因为规格、种类写不清，捡货时出错。

后来，李达引入全流程电子交易系统，开了一家云店。餐厅扫码就能下单，次日一站式送达。这样一来，出错的概率大大减少。李达的客户从十年前的300多家，拓展到如今的1000多家，甚至有密云、怀柔的餐厅也下单采购。

从前，店员没有那么多精力，只能给大客户送货上门。规模小的餐厅，只能每隔几天派一个人，从山沟沟里跑到平谷城区采购，一来一回最少也得半天时间。电子交易系统上线后，李达的店里腾出更多人手，哪怕是规模小的餐厅，也能享受送货服务。

李达也敢于拓展更多的商品品类，如今，店里的各种商品有3900多种。记者看到，光是酱油就有50多种，辣椒也有30多种，有肉厚的、焦香的，还有脆口儿的。店里还有不少小众调味品，比如广式豆豉、藤椒油、糟粕醋，有的一小瓶就要好几十元，因为市场太小了，很多批发商不敢进货。

今年7月，金海湖镇的一家民宿开业了，有川、湘、鲁、粤等多个菜系，老板在市场转了半天，发现竟然都不能帮他配齐调味品。直到李达接过进货单，才肯定地说：“大哥，除了新鲜蔬菜，我都能给您配齐喽！”

在行业里干久了，李达渐渐有了知名度。每年，一些知名调味品厂商都会组织几次新菜品鉴会，请他帮忙邀请各家民宿的厨师，一块儿来试用新品调味料，还要头脑风暴创制新菜。

李达脑子活、点子多，给厨师支了好多招儿，以桃入菜就是其中之一。去年，他们把菠萝咕咾肉中的菠萝换成黄桃，里脊酥脆，桃块脆甜，成了游客的必点菜。桃片炒辣椒、桃块闷排骨，也都挺受欢迎。

常有人问李达：你在这行干得不错，可北京城里的餐厅更多，为什么不去开拓更大的市场？他总是回答说，自己精力有限，如果把业务拓展到城里，可能就顾不上平谷这边，“钱挣的多少不是最重要的，我更愿意为从小长大的地方做点事。”

这几年，平谷的休闲旅游发展得越来越好，还提出了一个响亮的口号：“要想吃得好，就往平谷跑”。李达感到，文旅行业升级的趋势很明显，消费者对菜品、服务、硬件、情绪价值的要求都越来越高，深耕平谷市场，前景也很广阔。

“我的愿望就是本本分分做生意，把这个传统行业经营好，给餐厅提供便利，让他们能安心经营主业，也让更多人尝到健康、美味的平谷味道。”李达说。

来源：北京日报