青浦秋食记 金泽老谷仓内烟火共话乡土情

10月31日，青浦金泽老谷仓农场，稻浪翻金，白鹭翩跹。由青浦区文化和旅游局主办的第六届青浦秋食记江南美食文化活动以“农业引领，六业融合”为核心理念，将青浦区非物质文化遗产的展演和“青浦产”“青浦味”的展示，直接安放于稻田边，在泥土的芬芳与稻穗的摇曳中，开启了一场以青浦本地文化的传承和优质农产品的展示运用为线索的秋收盛宴。青浦区领导、各家参与单位和来自文化、美食、媒体各界的青浦挚友齐聚一堂，共话江南文化灵秀之韵、共鉴青浦金秋丰收之美。

自2018年首创以来，秋食记活动已成为青浦区一年一度展示地方美食文化、推广青浦美食目的地旅游资源的标志性活动。今年，首次将活动会场设于农场，以“农村”“农产”“农文化”为切入点，直观而深入地表达青浦“从田间到餐桌”最短链路所蕴含的生态价值与情感体验。

本届青浦秋食记活动始终把聚光灯和话筒交给“青浦产”，从“农”字切入，挖掘展示青浦在地农文旅资源，让“青浦地产”更好更快地从“田间”到“市场”，从“舌尖”到“心尖”，集中展现青浦江南美食目的地的独特魅力和江南文化传承地的靓丽风采，全力助推“农文旅商体展”产业协同和多向赋能。

相知无远近，万里尚为邻。在稻田与池塘畔，远道而至的西班牙5J火腿与青浦金泽莲湖村的现汆萝卜丝饼同台献艺，朱家角古镇江南第一茶楼的“秋日茶”暖人心脾，瞬间勾勒出“稻田与水系交织”的典型青浦地理地貌和“青浦与世界”的广阔视野。微凉的秋风拂过田野稻浪，吴歌雅韵、船拳刚劲，稻草编结经纬承古、竿山何氏中医现场问脉 …… 各具特色的非物质文化遗产传承让青浦的秋天在传统文化的赋能中愈加鲜活。

而金泽的“油炖阿婆菜”与朱家角“淀山湖”牌溏心皮蛋，则以独特的手工发酵微环境，揭开了青浦乡土饮食文化密码的序幕。

活动邀请了三组美食使者联袂，共同演绎青浦——上海源头味：

客座黑珍珠名店——食庐团队首次用青浦淀山湖清水大闸蟹演绎其代表作“蟹麒麟”，卡露伽鱼子酱与淀湖蟹同盘，实现了“淀湖味”与“国际鲜”的华丽融合，彰显青浦美食文化“请进来、走出去”的开放姿态。

青浦本地各酒店和餐饮单位则占尽“主场”之利，充分发挥对青浦食材娴熟运用优势，既有运用淀湖河虾、练塘茭白等“青浦产大IP”的老菜新做，也尝试回归传统农家手法，各显神通来展示青浦美食的无限可能性。

东方绿舟度假酒店的“一网河虾 两般江湖”，以玫瑰乳腐和梅干菜两种发酵风味诠释淀山湖河虾的鲜甜，体现了厨师对本地食材的深刻理解与创新运用。联怡枇杷乐园的“枇杷园里枇杷多”，则在烹制淀湖淡水水产中巧妙运用自产枇杷露、枇杷蜜、枇杷花，把“自产故事”及食材背后的“本地骄傲”讲好、讲透。

今年秋食记更邀请了多青浦本地家民宿、农家乐、农场等美食旅游目的地的中坚力量参与献技，从一线视角来诠释“青浦产”和“青浦味”。前院后院民宿的“前院鱼羹”、“后院捞鸡”，引入了美食之都顺德的厨艺技法，为青浦本地食材注入耳目一新的味觉表达，在秋食记的舞台上呈现出相隔1300公里的美食文化的交流成果。

历届秋食记的高潮——“新米菜饭”，今年再次点燃全场热情。星月辉映下，稻柴与香樟叶子燃起柴火灶，还原了田野炊烟的动人画面。农场新碾稻米烹制的菜饭和商榻雪珍农家乐在田边烹制的稻草扎肉、热气羊肉，香气直冲夜空，与淀山湖的“甲鱼裙边汤”一起，构成青浦版“顶配菜饭”。沈宏非、王丽萍、陈保平三位德高望重的文化界名人兴致勃勃为三口稻柴大灶揭锅，为现场嘉宾现场复刻一次久违的、充满烟火气的集体记忆。

烟火气和人情味，一直是青浦对社会各界至高的“心引力”。著名美食评论家沈宏非激动地表示： “每一年秋食记的高潮，照例由一锅香喷喷的菜饭引爆，这一次也不例外。但例外的是，今年移师至淀山湖畔的农场，终于得以一逞户外柴灶煮菜饭之快，柴是香樟木枝叶，米是刚打下来的薄稻新米，米十斤、菜十斤，一口巨大铁锅不紧不慢地焖熟焖香。左右两口铁锅，一口炖商榻清汤羊肉，一口焖新稻草扎肉，待三锅俱熟，同揭。钢种饭盒里，热腾腾的菜饭打底，左加一方稻草扎肉，右压一坨清炖带皮羊肉。谢谢青浦，谢谢老谷仓，谢谢张雪珍阿婆，谢谢羊、谢谢水稻、谢谢稻草……”

稻田边，月色下，炊烟初散，人心齐聚。长久的掌声是对所有将青浦田间农产升华为美好生活的幕后英雄的礼赞。

青浦区文化和旅游局局长沈旖婷表示：“秋食记以美食为媒，串联起青浦的风土人情与文化根脉。今年的秋食记不但展现了青浦江南美食目的地的魅力和江南文化传承地的风采，更通过品质化、场景化、体验化的活动呈现，向内聚人心，向外展实力。秋食记深入挖掘本土资源潜力、促进多层次的交流融合，以热气鼎沸、香气充盈的方式，展示青浦农文旅商体展融合发展的丰硕成果。未来，我们将继续深化秋食记的活动主旨和品牌内涵，通过文旅搭台，助推更多“青浦产”“青浦味”的IP打造和破圈，让其成为推动青浦高质量发展、高品质生活的生动载体。”