经典家常凉拌菜：小葱拌豆腐，清淡爽口，制作简单

小葱拌豆腐，可谓是家喻户晓的经典凉拌菜。它以其清淡爽口的口感、简单易学的做法以及营养丰富的特点，深受大家的喜爱。一块鲜嫩的豆腐，搭配着翠绿碧绿的小葱，再淋上灵魂酱汁，无论是作为开胃小菜，还是日常餐桌上的点缀，都让人食欲大开。今天，就让我们一起来学习这道简单又美味的小葱拌豆腐吧！

准备时间：5分钟
制作时间：5分钟
所需食材：

• 主料：
  • 嫩豆腐（或老豆腐，可根据个人喜好选择）：1块（约300-400克）
• 配料：
  • 小葱：3-5根
• 调味料：
  • 生抽：2汤匙
  • 香醋（或米醋）：1汤匙
  • 香油（芝麻油）：1茶匙
  • 盐：少许（根据个人口味调整）
  • 糖：少许（提鲜，可选）
  • 蒜末：1-2瓣（可选，增加风味）
  • 辣椒油：少许（可选，嗜辣者必备）

制作步骤：

第一步：处理豆腐

1. 选择豆腐：嫩豆腐口感更滑嫩，适合喜欢入口即化的朋友。老豆腐则更有嚼劲，不易碎。选择自己喜欢的即可。
2. 豆腐处理：
   • 如果是嫩豆腐：小心翼翼地将豆腐从包装中取出，用刀将其切成约2-3厘米见方的小块。
   • 如果是盒装豆腐：可以在盒子上戳几个小孔，然后轻轻挤压，将水分沥出一些，这样豆腐不容易散。
3. 焯水（可选，但推荐）：准备一锅清水，加入少许盐，烧开。将切好的豆腐块放入开水中，焯水约30秒至1分钟。这一步的目的是去除豆腥味，同时也能让豆腐更紧实，不易碎。捞出豆腐，用漏勺沥干水分，或者放在盘中轻轻晾凉。

第二步：处理小葱

1. 清洗：将小葱的根部和叶子上的泥土清洗干净。
2. 切葱花：将小葱的葱白和葱绿部分切成细小的葱花，越细越好，这样能更好地拌入豆腐中，释放葱香味。

第三步：调制酱汁

1. 混合调味料：取一个干净的小碗，将生抽、香醋、香油、盐、糖（如果使用）和蒜末（如果使用）放入碗中。
2. 搅拌均匀：用勺子将所有调味料充分搅拌均匀，直到盐和糖溶解。
3. 加入辣椒油（可选）：如果喜欢吃辣，可以根据个人口味加入适量的辣椒油，再次搅拌均匀。

第四步：拌制完成

1. 混合：将处理好的豆腐块轻轻放入一个大碗中。
2. 淋酱汁：将调制好的酱汁均匀地淋在豆腐块上。
3. 撒葱花：最后，将切好的葱花撒在豆腐上。
4. 轻轻拌匀：用勺子或筷子轻轻地将豆腐、酱汁和葱花拌匀。注意动作要轻柔，避免将豆腐弄碎。

第五步：装盘享用

将拌好的小葱拌豆腐盛入盘中，即可享用。

小贴士：

• 豆腐的选择：嫩豆腐口感好，但容易碎；老豆腐更易于操作，但口感略逊。可以根据自己的喜好选择。
• 葱花的处理：葱花切得越细，越能释放香味，也更容易入味。
• 酱汁的调整：酱汁的比例可以根据个人口味进行调整。喜欢酸一点可以多放点醋，喜欢咸一点可以多放点盐，喜欢鲜一点可以多放点生抽。
• 蒜末和辣椒油：蒜末和辣椒油可以根据个人喜好选择添加，它们能为这道菜增添更丰富的风味。
• 冷藏后更美味：如果有时间，可以将拌好的小葱拌豆腐冷藏10-15分钟，味道会更加入味，口感也更清爽。
• 搭配：小葱拌豆腐是绝佳的下饭菜，搭配米饭、粥，或者作为其他菜肴的配菜都非常合适。

这道小葱拌豆腐，看似简单，却蕴含着最朴实的美味。希望大家都能在家轻松制作出一道美味又健康的小葱拌豆腐！