山东
“燕将明日去，秋向此时分。”9月23日秋分悄然而至，平分秋色之际，也带来养生关键期。此时，燥气当令，易伤肺胃，且湿气未消。顺应天时，多吃特定食材能养肺养胃、补气血，减少湿气，让气色如秋阳般明媚。下面为您呈上八道秋分养生菜的详细做法。
辣炒面筋
【食材】
水面筋1块、青尖椒1个、大蒜3瓣、小米辣2根、葱1根、生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐少许、鸡精少许、辣椒粉1勺、孜然粉1勺
【做法】
1.水面筋撕成粗条，冷水下锅，水开后焯水40秒，捞出沥干；青尖椒切丝，大蒜切末，小米辣切圈，葱切段；
2.热锅倒油，油热后放葱段、蒜末、小米辣爆香；
3. 加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，翻炒出香味，倒入面筋条翻炒至上色；
4.加入些许盐，还有鸡精，以及1勺辣椒粉、11勺孜然粉，接着放入青尖椒丝，接下来进行翻炒，直至青椒断生便可，其口感十分Q弹，比起烧烤摊来更加够味！
红烧鸡爪
食材：鸡爪500克、八角适量、生抽3勺、老抽适量、姜片、花椒少许、冰糖适量。
制作过程：
鸡爪剪去指甲，清洗干净，冷水下锅加料酒、姜片、花椒焯水。
捞出洗净后的鸡爪，用厨房纸吸干水分。
热锅少油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡爪翻炒上色。
加入八角、姜片炒香，倒入生抽、老抽翻炒均匀。
加入适量清水没过鸡爪，大火烧开转小火焖煮30-40分钟。
最后大火收汁，让鸡爪裹上浓稠的酱汁即可。
鱼头烧豆腐
材料：南豆腐、胖头鱼半个
另外：葱姜蒜适量，调味：用了黄豆酱、红烧酱油、料酒、胡椒粉
具体做法：
1、南豆腐口感更好，所以用来焖鱼头再好不过了，记得用开水烫下去掉部分豆腥味。鱼头也洗干净提前用盐腌制下去腥味。
2、接着，热锅热油放入鱼头，2面煎金黄，放入姜丝蒜粒和葱白，黄豆酱1小勺、红烧酱油适量，烹入料酒加入热水，盖上煮开。
3、煮开转小火继续10分钟，接着放入嫩豆腐块，撒胡椒粉、继续煮几分钟，收汁，撒青蒜就好了。
酱油鸭腿
【食材】
鸭腿2个、葱姜蒜适量、陈皮2片、桂皮1小块、冰糖10克、老抽1勺、生抽2勺
【做法】
1.鸭腿用热水烫一下，去掉表面的油脂，接下来用老抽均匀上色，放在一边风干片刻。
2.锅里把油烧热后，（稍作停顿）把鸭腿轻轻地放入热油中，慢慢地煎，直到其表面变为金黄色；随后短暂停顿）快速地将葱、姜、蒜翻炒以散发出香味，接着稍加停顿）把煎好的鸭腿整齐地放回锅里。
3. 加入陈皮、桂皮、冰糖、生抽，再倒上没过鸭腿的开水，小火炖30-40分钟。
4.炖好后先捞出其中的料渣，接着开大火将汤汁慢慢地，收至浓稠状态，最后把鸭腿切成块，并进行摆盘操作，就可以了。
花胶炖梨
材料：花胶 50克；梨 2个；冰糖 适量；枸杞 适量；水 适量
步骤：
1. 准备花胶：将花胶提前泡发，用温水泡软，泡发时间约为1-2小时，泡发后的花胶洗净备用。
2. 准备梨：将梨洗净，去皮，去核后切成小块，确保每块梨都能均匀吸收汤汁。
3. 准备枸杞：枸杞洗净，沥干水分。
4. 准备炖盅：将花胶、梨块和枸杞放入炖盅中，适量加入冰糖，用勺子轻轻搅拌均匀，确保冰糖分布均匀。
5. 加水：向炖盅中加入足够的清水，水量大约为食材的1-2倍。水的量可以根据个人喜好调整，喜欢更多汤汁的可以加多些水。
6. 炖煮：将炖盅放入蒸锅中，用中火蒸1.5小时，直到花胶炖软，梨块变软，汤汁浓郁。
7. 完成：取出炖盅，稍微放凉后即可享用。可以根据个人口味加入适量的冰糖调味。
酱香豆腐
食材配料：北豆腐300g、葱姜蒜适量、甜面酱1勺、生抽1勺、糖少许、油适量
做法步骤：
1.豆腐切块，用开水焯烫1分钟，沥干水分。
2.热锅放油，下葱姜蒜爆香。
3.加入甜面酱炒出红油，再放入豆腐翻炒均匀。
4.倒入少量水，加生抽和糖，小火焖5分钟。
5.汤汁收浓即可出锅。
菠萝咕咾肉
材料：猪里脊300g、菠萝150g、青红椒各半个
步骤：
里脊肉切块，用盐、料酒、蛋清腌制15分钟
肉块裹上淀粉，油温六成热炸至金黄捞出
菠萝切块，青红椒切菱形片备用
调糖醋汁：3勺番茄酱+2勺糖+1勺醋+1勺生抽+半碗水
锅中留底油，爆香蒜末，倒入糖醋汁煮至浓稠
放入炸好的肉块、菠萝和青红椒快速翻炒均匀
土豆烧牛肉
食材准备：牛肉 300 克、土豆 2 个、洋葱 1 个、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油适量。
做法步骤：
1. 牛肉切成小块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 土豆去皮切块，洋葱切丝，姜、蒜切末备用。
3. 锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖变成焦糖色且开始冒小泡泡时，倒入牛肉翻炒上色。
4. 加入姜蒜末、八角、桂皮、香叶炒香，再加入生抽、老抽翻炒均匀。
5. 倒入适量热水，没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮约 1 小时。
6. 放入土豆块和洋葱丝，继续炖煮 20 - 30 分钟，至土豆软烂，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。
秋分时节，让这八道养生菜摆上餐桌，滋养身体，在秋日里收获健康与美丽。
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