汪孟恭汪孟恭秘制鲜香三鲜饺子馅：鲜掉眉毛的家常美味

鸡蛋：3 颗，选用新鲜土鸡蛋，蛋黄饱满呈金黄色

鲜香三鲜饺子馅做法

食材用料

· 韭菜：450 克，选根部洁白、叶片鲜绿无黄叶的嫩韭菜，择去老叶和杂质

· 青虾：9 只，挑选鲜活、外壳鲜亮有光泽的，每只约 10-15 克

· 葱：1 颗，选葱白粗壮、葱叶翠绿的大葱

· 姜粉：适量，优选无结块的纯姜粉

· 胡椒粉：适量，选用白胡椒粉，味道更柔和

· 盐：适量，建议用细盐

· 鸡精：适量，选鲜度高的纯鸡精

· 香油：适量，优选纯正芝麻香油

· 植物油：适量，推荐用玉米油或葵花籽油，味道清淡不抢味

做法步骤

1. 提前备好干净的菜板、菜刀、炒锅、盛馅盆等厨具，先展示三鲜饺子馅成品图，馅料色泽鲜亮，韭菜翠绿、鸡蛋金黄、虾仁粉嫩，散发着诱人香气。

0. 韭菜放入淡盐水中浸泡 10 分钟，去除残留农药，捞出用流动清水冲洗干净，沥干水分后放在菜板上，切成约 0.5 厘米的碎末，装入碗中备用；大葱洗净，切成细小的葱花；青虾剪去虾须、虾枪，从虾背第三节处剪开，取出虾线，剥去虾壳，用清水洗净，沥干水分后切成 1 厘米左右的小块；鸡蛋磕入碗中，加入少许清水，用筷子充分搅打均匀，使鸡蛋更嫩滑。

0. 炒锅中倒入适量植物油，烧至六成热（油面微微冒烟），倒入搅好的鸡蛋液，用铲子快速翻炒，待鸡蛋凝固成小块后，盛出放入盘中晾凉，避免后续拌馅时因温度过高导致韭菜出水。

0. 锅中留少许底油，烧至三成热（油面平静，用筷子试探有细小气泡），放入切好的韭菜碎，快速翻炒几下，看到韭菜微微变软即可立即盛出，晾凉备用，这样能去除韭菜的辛辣味，让口感更鲜香。

0. 将晾凉的韭菜碎、鸡蛋块和虾仁块一同放入干净的盛馅盆中，用筷子轻轻拌匀。

0. 按照个人口味，依次加入适量盐、鸡精、姜粉和白胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，使调料充分融入食材中。

0. 最后倒入适量生抽提鲜，再淋上香油和少许植物油，继续顺着一个方向搅拌均匀，鲜香可口的三鲜饺子馅就做好了。

食材健康功效

· 韭菜：性温味辛，具有补肾温阳的功效，能改善肾阳不足引起的腰膝酸软、畏寒怕冷等症状，还含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化。

· 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素 A、维生素 B 族等营养成分，能起到润燥生津的作用，缓解口干舌燥等不适；其中的蛋白质和多种维生素有助于增强人体免疫力，提高身体抵抗力；蛋黄中的叶黄素和玉米黄质对眼睛有益，能起到护眼明目的效果，预防视力下降。

· 胡椒粉：性热味辛，含有丰富的铁元素，有助于促进血红蛋白合成，起到补血的作用；其含有的挥发油和矿物质，能对牙齿和骨骼起到一定的保护作用，增强牙齿硬度，预防骨质疏松。

· 青虾：富含蛋白质、钙、磷、镁等矿物质，能为人体补充营养，增强体力；其含有的虾青素具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。

· 葱：含有挥发油和葱辣素，能促进消化液分泌，增进食欲，还具有一定的杀菌消炎作用，有助于预防呼吸道感染。