痛骂西贝的年轻人，转头捧火了河南“预制菜之王”

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在餐饮消费领域，年轻人的态度常常让人捉摸不透，却又精准地反映着市场的真实需求。他们一边对用预制菜冒充现做菜、还卖高价的餐厅嗤之以鼻，把西贝推上舆论风口，连带着太二酸菜鱼也被质疑使用预制菜；一边又对坦诚卖预制菜的平民餐厅格外宽容，麦当劳、老乡鸡、萨莉亚、南城香不仅没受负面舆论影响，反而收获不少好评。

显然，年轻人对预制菜的态度并非 “一刀切” 的排斥，而是有着清晰的判断标准：欺骗和高价不可忍，坦诚与实惠才受欢迎。也正是这种理性的消费观，让看似在 “人人喊打” 舆论中的预制菜行业依旧保持着强劲的发展势头，甚至孕育出了安井食品这样的百亿 “预制菜之王”。

或许你对 “安井食品” 这个名字感到陌生，但你大概率吃过它的产品。不管是餐桌上常见的小酥肉、鱼丸、小龙虾，还是餐厅里点的酸菜鱼，都可能源自安井；即便你没在家烹饪过它的预制菜，在海底捞、呷哺呷哺、张亮麻辣烫、与你在一起等热门餐厅消费时，也大概率间接品尝过它的出品。在当下快节奏的生活里，“不吃预制菜” 更像是一种理想追求，而 “咽下预制菜” 才是多数人的现实选择。

说到预制菜产业，很多人会先想到对市场敏感的南方地区，可实际上，河南郑州才是名副其实的预制菜产业重镇，堪称国内预制菜的 “快乐老家”。就连总部不在河南的安井食品，也与郑州有着深厚的渊源，其创始人刘鸣鸣是郑州人，而郑州在预制菜发展史上的地位，更是为安井的崛起提供了土壤。

回溯郑州预制菜产业的发展，离不开几个关键节点。1992 年，三全食品在郑州诞生了中国第一颗速冻汤圆和第一只速冻粽子。据创始人陈泽民回忆，当时上百辆外地货车涌入三全等待提货，排队十几天都是常事，甚至工厂所在的新柳路都因此改名为 “三全路”，足以见得当时三全的火爆程度。

1997 年，从河南大学毕业的李伟创立思念食品，还特意把工厂开在了三全对面。靠着 “价格便宜，可赊账” 的策略，思念迅速打开市场，据传仅从三全就挖走了 6000 多万元的订单。后来，思念又将内部一个部门独立，成立了专注碳水食物的千味央厨，2021 年成功上市，如今很多早餐店的油条、火锅店的芝麻球，都是千味央厨的爆款产品。而三全也在 2019 年投资 5000 万元给锅圈食汇，助力其在全国开出上万家门店，让预制菜走进了更多家庭。

在这样浓厚的预制菜产业氛围中，刘鸣鸣的创业之路充满了纠结。他从郑州工业大学毕业后，先当了两年老师，随后放弃 “铁饭碗” 投身商海。辗转多家企业后，他把目光投向了超市冷柜里的速冻食品生意，可三全、思念在水饺、馄饨、汤圆等主流品类上的垄断地位，让他几乎没有切入空间，线下商超渠道也被两大巨头牢牢把控。

深知 “硬碰硬” 难有胜算，刘鸣鸣选择 “避其锋芒”。2001 年，他前往厦门，创办了安井食品的前身 “华顺民生”，避开竞争激烈的水饺汤圆赛道，转而主打馒头、花卷、手抓饼等当时被忽视的品类，同时借助福建沿海优势，开发鱼糜制品。渠道上，他也放弃在商超与巨头抗衡，把重心放在农贸市场和中小餐饮店。这些渠道虽分散零碎，但刘鸣鸣通过 “重兵投入” 服务经销商，同行平均 1 名销售员对应 2-3 家经销商，安井则是 3-4 名销售员对接 1 家经销商，硬生生啃下了这片市场。

凭借差异化的策略，安井先成为区域性速冻龙头，之后一路稳步发展。2017 年登陆 A 股时，安井营收仅 34 亿元；到去年，营收飙升至 151 亿元，远超三全、思念等行业前辈；今年 7 月，安井又成功在香港上市，实现了 “三十年河东，三十年河西” 的逆袭。

有趣的是，安井的爆发期，恰好是线下餐厅纷纷主打 “现炒”“无预制菜” 的时期，看似矛盾的现象背后，是安井对消费者心理的精准拿捏。

从去年开始，不少线下门店把 “现炒”“不用预制菜” 当作核心卖点，江西小炒更是凭借 “顾客选菜、当日采购、现场烹饪” 的模式火遍全国，被称为 “预制菜克星”，甚至将西贝、米村拌饭挡在江西之外。罗永浩与西贝的争议，还带火了 “后厨直播”，不少直播间在线人数突破 10 万，足见消费者对 “现做” 的追捧。

可即便 “现炒风” 刮得再猛，安井的预制菜销量依旧一路走高。2023 年，安井预制菜营收占比达 28%，超越速冻面米制品成为第二增长引擎；今年上半年，这一占比又提升至 31%。安井能在 “现炒热” 中逆势增长，关键在于抓住了消费者的核心需求。

首先是 “无法拒绝的低价”。2013 年，为抢占速冻火锅食材市场，安井主动发起长达 4 年的价格战，2012-2016 年，其火锅料品类收入增长 118%。此后，低价成为安井的核心优势之一。为控制成本，安井在全国布局 12 大生产基地，覆盖 500 公里半径范围，将物流费用压缩至营收的 1.9%，远低于行业 5% 的平均水平；生产端，一旦发现潜力产品，就集中资源打造成 “大单品”，通过规模化采购降低成本。2024 年，安井已有 39 个年营收过亿的大单品，其中 4 个单品年营收超 5 亿。

其次是 “紧跟热门的产品策略”。2007 年，当同行还在速冻面米市场厮杀时，安井率先转攻速冻火锅食材，随着火锅行业爆发，顺利拿下火锅料市占率第一；2018 年，多数企业对预制菜还不了解时，安井已开始收购相关企业、布局产业链；2020 年，推出 “安井小厨”（服务餐厅）和 “冻品先生”（面向家庭）两大预制菜品牌，小酥肉、小龙虾、酸菜鱼等热门菜品应有尽有，还会根据不同地区口味开发定制产品。正如消费者所言：“既然外面到处是预制菜，不如花更少的钱买自己爱吃的回家做。”

更值得关注的是，预制菜行业的争议，反而在某种程度上推动了头部企业的发展。近期，上海部分中小学伙食问题引发关注，家长们甚至呼吁让西贝供餐，意外让西贝口碑有所回升。而从两年前开始，“预制菜进校园” 就引发过多次讨论，家长担忧情绪高涨。可对于预制菜企业来说，争议带来的不仅是压力，还有行业规范化的机遇。

去年 315 晚会曝光部分预制菜问题后，老乡鸡通过出具 20 万字 “菜品溯源报告” 赢得好感；罗永浩与西贝的风波，促使太二、绿茶等餐厅更透明地对待预制菜使用，海底捞也开始在部分餐品中标注 “预加工”。随着争议的深入，行业标准逐渐清晰，2025 年 9 月 13 日，《预制菜食品安全国家标准》草案通过审查，即将公开征求意见，官媒也明确表态：“不怕你预制，怕你不告知；现做的锅气与便捷的预制菜，两种需求都该被满足。”

行业规范化的趋势，对安井这样的头部企业无疑是利好。自 9 月 15 日开盘，预制菜板块走高，为西贝供货的千味央厨等企业股价也随之上涨。刘鸣鸣曾预判，随着社会节奏加快，居家烹饪对便捷性的需求提升，餐饮连锁对标准化、成本控制的要求提高，速冻菜肴的行业规模将超越速冻米面与火锅料之和。此外，安井还计划开拓海外市场，海外中餐常面临厨师短缺、菜品难标准化的问题，预制菜既能解决痛点，也能让海外华人吃到家乡味。

或许用不了多久，预制菜就会从安井的 “第二增长引擎”，变成推动企业发展的 “第一驱动力”。年轻人对西贝的吐槽、对安井的青睐，本质上都是对 “真诚消费” 的追求。未来，随着行业更加透明规范，预制菜或许会真正融入更多人的生活，成为快节奏时代里，兼顾便捷与美味的合理选择。

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