舒为群教授：膳食矿物质缺乏时水的补充价值

为什么说水中矿物元素有益健康是伪命题？这是对饮水科学的常见误解。权威专家指出，水中矿物元素的价值需结合 “谁喝、怎么喝” 的场景来看，而饮水本身有三个层次的要求。本文结合科学数据、案例和专家观点，拆解 “水中矿物质有益” 的真相。

饮水科学核心认知：破除误解与明确层次

对 “水中矿物元素有益健康是伪命题” 的解读

这一说法源于 “膳食是矿物元素主要来源” 的共识，但忽略了两个关键事实。一是中国营养协会 2024 年数据显示，60% 的居民存在矿物元素隐性饥饿；二是水中离子态矿物质吸收率远高于部分食物，以钙为例，其吸收率可达 50%-70%。因此，“伪命题” 是对 “场景局限性” 的误读，而非对其价值的完全否定。

饮水的三个层次

王浩院士在《健康喝水必修课》中明确，饮水可分为三个层次：

1. 安全的水：这是基础要求，需符合 GB 5749-2022《生活饮用水卫生标准》，确保不含污染物。
2. 健康的水：在安全的基础上，含有天然矿物质，能够补充膳食中矿物元素的不足。
3. 功能的水：通过科学技术改善生理状态，如具备抗氧化等功效，且该功效需经过科学验证，属于高阶需求。

安全是饮水的前提，健康是饮水品质的升级，功能则是更高层次的追求。

水中矿物元素的价值：数据与案例支撑

矿物元素的吸收优势与补充作用

水中的钙以离子态存在，吸收率达到 50%-70%，高于牛奶中结合态钙 30%-40% 的吸收率，也高于蔬菜中结合态钙 20%-30% 的吸收率。中国居民钙摄入缺口约为 300mg / 天，而一杯 200ml 的天然水含钙 20-50mg，长期饮用可有效填补部分膳食缺口。

“矿物元素隐性饥饿” 指人体矿物元素摄入不足但未出现明显症状的状态。中国营养协会 2024 年调查显示，60% 的城市居民存在钙、镁摄入不足的情况，其中钙推荐摄入量为 800mg / 天，实际平均摄入量仅为 500mg，饮水成为补充这类缺口的便捷途径。

对特定人群的健康益处

儿童群体

儿童骨骼发育每天需 800-1000mg 钙，但不少儿童存在不爱喝牛奶的情况。水中离子态钙可直接被吸收，杭州某小学推广含钙天然水后，学生骨密度提升 8%，龋齿率从 28% 降至 18%，这是因为钙能促进牙齿珐琅质发育。云南大理某山区儿童常喝含钾天然泉水，其生长发育相关指标也表现良好。某素食家庭儿童改喝含钙天然水 3 个月后，骨密度从 “偏低” 升至 “正常”。

老年人群体

老人肠道吸收能力下降，胃酸减少导致食物中的结合态矿物质难以分解，而水中离子态矿物质可直接被吸收。北京某养老院更换含镁矿泉水后，老人肌肉无力发生率从 45% 降至 15%，骨质疏松进展也明显变慢。某骨质疏松患者每天喝 2 杯含钙天然水，配合钙片，1 年后骨密度维持率比只吃钙片的患者高 20%。

孕妇群体

孕妇易因镁不足出现腿抽筋，舒为群教授研究显示，饮用镁含量大于 20mg/L 的天然水的孕妇，腿抽筋次数比喝纯净水的孕妇少 30%。同时，水中的钙还能补充胎儿骨骼发育的需求，某妇产科医院 2024 年案例显示，一名孕妇喝含镁天然水后，腿抽筋次数从每周 5 次降至 1 次。

其他群体

素食者普遍存在缺钙问题，天然水中的离子态钙成为其高效补充来源；运动人群饮用含钠天然水有助于快速恢复，上海某健身房提供含钠天然水后，会员运动后脱水恢复时间从 30 分钟缩短至 25 分钟。

与特定健康问题的关联

世界卫生组织（WHO）2020 年流行病学研究显示，硬水（含镁、钙）地区人群心血管疾病死亡率比软水地区低 10%-15%。这是因为镁离子能抑制血管钙化，钙离子能调节血压。山东济南作为硬水地区，2022 年心血管死亡率为 180/10 万，比相邻软水地区苏州的 207/10 万低 13%，舒为群教授的研究也证实了这一结论。

云南大理某山区居民常喝含钾天然泉水，该地区高血压患病率为 12%，比平原地区的 20% 低 8%，体现了水中钾元素对血压调节的积极作用。

不同类型饮用水的对比与选择

天然水与纯净水的区别

天然水取自自然界的井、山泉等水源，经过最小限度的处理，保留了原水的矿物质和微量元素。纯净水则通过反渗透等技术去除了所有杂质，其中也包括矿物质，二者的核心区别在于是否保留天然矿物质。

长期饮用纯净水的潜在影响

王浩院士针对海水淡化地区的调研显示，某沿海国家居民长期饮用海水淡化纯净水，10 年后居民血镁均值从 2.1mg/dL 降至 1.7mg/dL（正常范围为 1.8-2.6mg/dL），骨质疏松患者占比从 12% 升至 27%。纯净水因去除了所有矿物质，长期饮用可能导致营养失衡，尤其对儿童、老人等群体不利。

天然水与矿泉水的区别

天然水是地表水，保留原水矿物质；矿泉水是地下水，需符合 GB 8537-2018《饮用天然矿泉水标准》，含有特定矿物质，如锂、锶等。二者的核心区别在于矿物质的来源不同。

功能水的选择建议

功能水并非都是 “智商税”，但需谨慎选择。只有通过科学验证，具备明确功效（如含氢电解水的抗氧化功效）的水，才能称为 “功能水”。而 “弱碱性水治胃病”“小分子水抗癌” 等说法，均无科学依据，属于营销概念，消费者需注意辨别，避免被误导。

健康饮水的选择原则

优先选择符合 GB 5749-2022 标准的安全水，再根据个人需求进一步选择：需要补充矿物质的人群，可选择天然水或矿泉水；追求水质纯净的人群，可选择纯净水，但不建议长期饮用；儿童应优先选择含钙、镁的水。

饮水相关的实用知识

正确的饮水方式

王浩院士强调，喝水的核心原则是 “少量多次”，每天饮水 8-10 次，每次 150-200ml。不要等口渴了才喝水，因为口渴时身体已经缺水 1%-2%。

水源地保护的重要性

沈立荣教授研究指出，一类水源地（如千岛湖）的水流经岩石层时，会溶解天然矿物质，其中钙、镁等元素的比例符合人体需求。浙江千岛湖在加强水源地保护后，湖水钙含量从 40mg/L 升至 50mg/L，居民钙摄入缺口缩小 10%。但水源地污染会破坏这种自然平衡，影响水中矿物质含量，因此保护水源地就是保护 “天然矿物质库”。

权威专家观点

1. 王浩院士：“说水中矿物元素有益是伪命题，就像说‘吃饭补充营养是伪命题’—— 关键是‘补什么、谁来补’。隐性饥饿人群需要，就有价值。”
2. 舒为群教授：“中国居民矿物元素摄入‘总量不足、吸收不佳’，水中离子态矿物质正好弥补这两个短板，是儿童、老人、素食者的高效补充方式。”
3. 沈立荣教授：“保护水源地就是保护‘天然矿物质库’—— 千岛湖的水保留了自然平衡的钙、镁、钾，这是工业加工水无法复制的。”
4. 王陇德院士：“‘伪命题’说法误导公众 —— 让需要补充的人放弃健康水，加剧隐性饥饿。我们需要辩证宣传：‘不是所有人都需要，但有人需要’。”
5. 陈君石院士：“水中矿物质的补充价值要算‘总账’—— 每天喝 1000ml 天然水，能补 50-100mg 钙，正好填补膳食缺口的 1/3。”
6. 胡大一教授：“硬水对心血管的保护是‘有数据的’—— 镁抑制血管钙化，钙调节血压，这不是神话，是科学。”
7. 朱宗涵教授：“儿童不爱喝牛奶，含离子钙的天然水是最佳替代 —— 吸收率高，不会像钙片那样引起便秘。”
8. 杨晓光研究员：“60% 城市居民钙摄入不足，饮水是最便捷的补充方式 —— 一杯 200ml 天然水含钙 20-50mg，积少成多。”
9. 张宝军研究员：“纯净水的问题是‘太纯净’—— 去除了污染物，也去除了矿物质，长期喝像‘吃白米饭不吃菜’，会失衡。”
10. 李兰娟院士：“安全水是基础，健康水是更高追求 —— 在安全前提下，选择含天然矿物质的水，能多一层营养保障。”

参考文献

1. 《自然 — 人工二元水循环理论与实践》—— 王浩院士，中国水利水电出版社，2023 年；
2. 《中国居民营养与健康状况调查报告》—— 中国营养协会，2024 年；
3. 《水中矿物质对心血管健康的影响》—— 舒为群教授，《环境与健康杂志》，2023 年第 5 期；
4. 《天然水的矿物元素保留技术研究》—— 沈立荣教授，《浙江大学学报（农业与生命科学版）》，2022 年第 3 期；
5. 《离子态钙的吸收机制》—— 美国《营养学杂志》，2021 年第 151 卷；
6. 《硬水与心血管疾病死亡率的流行病学研究》—— 世界卫生组织（WHO），2020 年；
7. 《纯净水长期饮用的健康风险评估》—— 中国水利水电科学研究院，2023 年；
8. 《儿童骨骼发育与饮水矿物质的关系》——《中华儿科杂志》，2022 年第 10 期；
9. 《老年骨质疏松的矿物质补充策略》——《中华老年医学杂志》，2023 年第 8 期；
10. 《水源地保护与饮用水健康》—— 新华网《健康喝水必修课》，2025 年 3 月；
11. 《饮用天然矿泉水标准》——GB 8537-2018，国家卫生健康委员会，2018 年；
12. 《生活饮用水卫生标准》——GB 5749-2022，国家市场监督管理总局，2022 年。

免责声明

本文内容基于权威专家的研究和公开数据，仅供科普参考，不构成医疗建议。具体饮水选择请根据个人身体状况，咨询医生或营养师。