上海
近些年，全国各地自助餐店是越开越多。其中自助火锅店每到吃饭的时间是“座无虚席”。老百姓爱吃自动餐主要有二个原因：一个是，自助餐价格便宜，大人60元一位，孩子30元一位，牛羊肉、海鲜随便吃。另一个是，自助餐各种各样的美食有上百种，这让消费者有更多的选择余地，想吃什么可以随便吃，只要不浪费就可以了。
对此，有不少网友感到奇怪，自助餐的价格并不贵，只是餐厅里的一盘菜的价格，为什么可以让大家敞开了吃，难道老板就不怕亏钱吗？对此，有业内人士透露：只有不到10%的顾客具备“吃回本”的食量，剩下90%的消费是很难吃回本的。实际上，自助餐吃不回本，主要有以下几个方面的原因：
第一，大部分用的是冷冻食材
自助火锅餐厅用的都是冷冻食材，看似价格昂贵的肥牛卷、羊肉片、虾仁等食材，其实大量采购的是冷冻食品，成本远低于大家想象。比如，冷冻牛肉卷采购价约15元/斤，人均食量很难超过1.5斤。此外，像火锅丸子，成本价不到3元钱/斤，普通人最多也只吃个不到1斤的量。同时，像锅底和蘸料等成本占比不足3元/人。再加上批量采购的规模效应，价格可能还会更低。
第二，食品的摆放也有套路
刚开始，自助火锅餐厅摆出来的是像炸鸡、薯条、蛋糕等高热量的食物，这会让消费者胃口大开。等到吃得差不多了，再把海鲜等成本较高的食物摆上来。此时，消费者已经吃了大量高热量的食物之后，就算能再吃点海鲜，也吃不了多少量了。此外，自助餐厅还给顾客提供大量的饮料和冰淇淋，大家在吃了这些东西之后，就再也吃不了其他东西了。
第三，选择吃什么和煮食物都需要时间
现在很多自助火锅餐厅，规定了限时用餐时间是90分钟。而这些自助餐厅提供的食物有上百种，多数消费者都想吃回成本，往往会对吃什么食品犹豫不决，不知该吃什么才更划算。而等到顾客决定该吃什么时，就会流逝不少时间。
此外，自助火锅餐厅提供的都是半熟或常温的食物，需要消费者用火锅来加热。这样一来，顾客在煮食物上面都需要花掉一些时间，真正吃东西的时间也并没有想象中那么多。
针对自助火锅餐厅很难吃回本的情况，有该行业的员工透露：虽然自助餐到处都是套路，但老板也害怕遇到3种类型的人。一旦遇到这3类人，老板就会出现亏损。这三类人分别是：其一，少数消费者是“大胃王”，胃口远超过普通人。这样“胡吃海喝”的人，老板看着也会皱眉头。
其二，很会吃的人群。这类人群专门选择海鲜、牛羊肉等最贵的菜品吃，其他东西不会去碰；其三，喜欢浪费食物的人。一些消费者往往把食物吃到一半时，觉得不好吃，就扔掉了，然后再吃其他的食物，又再扔掉。而这样浪费食物的做法，会给自助餐厅带来损失。
实际上，大家去吃自助餐主要还是因为菜品的种类繁多，可以有更多的选择。同时，能与亲友边吃边聊，图的就是一个开心。事实上，多数人也不是冲着吃回本、吃垮老板而来。所以，通常都在吃饱了之后就结束了。需要提醒大家的是，去吃自助餐时千万别浪费食物，而浪费食物的行为是可耻的。
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