猪油是心脑血管“杀手”，百害而无一利？辟谣：这3个好处会显现

刘大妈今年63岁，小区里公认的好厨娘，做菜时手脚麻利、味道独特。她最得意的“秘密武器”，就是自家熬的猪油。邻居们一边夸她饭菜香香的，一边又担忧：“猪油不是心脑血管的大敌吗？还能这样吃吗？”其实，像刘大妈这样的家庭，依旧有不少人坚持用猪油做饭。可近些年，关于猪油的争议声越来越大，“猪油百害而无一利”、“心脏病都是猪油吃出来的”成了不少中老年朋友饭桌上的警句。那么，猪油真的如传言一样“一吃致病”？还是其实已经被冤枉了？猪油，到底能不能吃？它背后隐藏的真实健康影响，你又清楚几分？不妨带着疑问，翻开真相，一起来看看科学怎么说。

猪油到底有没有“罪”？专家来解惑！

说到猪油，很多人第一反应就是“高脂肪、高胆固醇”，等于心脑血管病的“催化剂”。但这其实是基于陈旧的营养观念。
从营养成分来看，猪油中脂肪含量约为99%，其中约一半为饱和脂肪酸，另一半为单不饱和脂肪酸（主要是油酸）。而且，猪油中还含有少量维生素E、A、D及身体必需的微量元素，比如锌、铜、硒等。

吃猪油跟心脑血管病到底有没有直接联系？
早年间，确实有观点认为饱和脂肪摄入过多能提升低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，从而增加心脑血管疾病风险。但近年来，多国大型流行病学数据和新型研究显示，单一将心血管风险归咎于猪油，并不科学。

例如，丹麦科技大学有实验对多种烹调油脂进行对比，结果发现，猪油的饱和脂肪酸并未显著增加健康成年女性和肥胖女性的胆固醇水平。甚至有BBC科学家分析千种食材后，将猪油的营养排名排至前十。

至于老一辈常吃猪油为何并没“心梗成群”？
大量案例显示，一方面，过去劳作体力消耗大，猪油作为能量提供并不显著增加肥胖和慢性病风险；另一方面，传统饮食搭配和生活作息健康，也发挥了保护作用。

所以，吃猪油并非“原罪”，关键在于摄入量、生活方式和整体饮食结构的平衡。

适量食用猪油，这3个好处或许会超出你的想象

很多人只看到猪油的“坏名声”，其实，适量摄入它，还能为身体带来以下3个意想不到的益处。

补充多种营养成分，提高膳食多样性

营养学强调，合理油脂摄入有助于维持人体组织健康和细胞代谢。猪油不仅提供高热量（每100克约900千卡），还含有维生素A、D、E和部分B族维生素。尤其对于缺乏动物性油脂的人群，适量摄入能改善脂溶性维生素吸收，提高机体抵抗力。据《中国食物成分表（第六版）》显示，每100克猪油约含有260微克的维生素E，对防御自由基损伤、延缓衰老有所助益。

改善肠道菌群，或利于肠道健康（别忽视！）

2024年《食品科学与人类健康》发表了一项有趣的动物实验。研究者发现，用猪油喂养的小鼠，其肠道微生物多样性更高、菌群结构更稳定，并未出现肥胖和血脂异常，反而相对“苗条”。猪油摄入还能促进胆汁酸代谢，有利于脂质吸收并维持肠道屏障功能。虽然这项结论还需要更多人体实验支持，但它颠覆了“猪油只能导致肥胖和慢性病”的刻板印象。

提升食欲，传统美味难以取代

适量用猪油烹饪，能让食材释放浓郁香气，激发食欲。对年纪大、消化吸收能力弱的人群而言，猪油的“起香”效果能有效促进胃肠动力，利于蛋白、维生素吸收。中医还认为，猪油有滋养五脏、润肠通便的功效。实践中，不少“挑食”老人，恰恰靠一小勺猪油拌饭改善了饭量、增强了体力。

需要特别提醒，猪油虽有益，但高热量高脂肪属性决定了每次用量宜控制在5~10克左右，建议与橄榄油、茶籽油等植物油交替使用，科学搭配才是健康之道。

如何健康享用猪油？这3个细节，帮你规避潜在风险

不用妖魔化猪油，怎么吃才健康、安全？权威共识和临床指南一致建议。

适量少量为宜。普通成年人每日烹调油推荐摄入量为25~30克，其中动物油（如猪油）宜控制在1/3以内。对有高血压、糖尿病或心脑血管高危因素者，可进一步减少或暂不食用。

注意搭配，调剂口味。单一吃猪油不可取，建议与橄榄油、亚麻籽油、茶籽油等健康植物油轮换。这样能让身体吸收多种脂肪酸，利于心血管系统健康。

烹饪方式要科学。提炼猪油时油温不宜过高，以免产生有害物质（如苯并芘等强致癌物）。日常炒菜控制火候，避免“焦化”“油烟浓重”。

保存时，冷藏避光、用无水无杂质的容器密封，有利于延长猪油保质期。一旦有酸败、异味等情况，坚决不要食用。

此外，当前研究尚未完全解决长期大剂量食用猪油的风险界限，特殊人群（如慢性病患者、肥胖者）需在专业医生指导下选择食物结构和油脂类型。

结语

猪油不是心脑血管“杀手”，也绝不是无可指摘的健康“天使”。它和所有食材一样，科学合理地用，自然就能兼顾美味与健康。不必谈猪油色变，也不可一味迷信它的“功效”。丰富、多样、均衡的饮食结构，才是护卫心脑血管健康的根本。体重正常、无慢性疾病基础的中青年人，可以适当享受猪油为生活增添的香气与滋养；但如本身有“三高”、肥胖、动脉硬化等疾病，则更要谨慎用油，优先选择清淡、低脂健康饮食。

健康，并非来自某一种食物的“进或退”，而是日常点滴生活习惯的积累。如果您有具体疾病风险或特殊营养需求，一定要前往正规医院由营养科/心血管科医生面诊评估，切莫轻信网络“经验”。
每一勺油、每一口饭，都是健康投资。
今天，您会怎么选？