op百合、黑米、莲藕总占着显眼位置，琢磨lo着用这三样普通食材

为啥白露一过，小区王奶奶就雷打不动地熬粥、炖汤、煮甜水？明明超市里补品摆了半货架，她偏说 “白露食补胜吃药”—— 这话听着像老辈人随口念叨，可王奶奶今年 82 岁，秋冬换季时，邻居们要么咳嗽要么没精神，就她天天乐呵呵地在小花园打太极，说话声音比年轻人还亮堂。你瞄哈子她的厨房，百合、黑米、莲藕总占着显眼位置，琢磨着用这三样普通食材，做出了不一样的养生滋味。今天就跟大家唠唠，白露后的 “3 宝” 该怎么吃，才能把老传统吃出实在好处。

先说说最暖身的莲藕排骨汤。这汤是我跟王奶奶学的，去年白露后我总觉得浑身发紧，她拉着我说：“炖排骨别光放萝卜，试试莲藕，粉糯糯的，喝着浑身都顺。” 照着她的法子做了几次，果然喝完整个人都松快了。

选莲藕是关键，要挑那种表皮粗糙、带点泥土的，藕节短粗的才是粉藕 —— 哎你莫学我第一次，贪新鲜买了光滑的脆藕，炖了半天还是硬邦邦的，嚼着像生红薯，白瞎了一锅排骨。莲藕买回来先刮皮，切成滚刀块，然后马上泡在清水里，加几滴白醋，不然很快就变黑，看着没胃口。排骨要选肋排，洗干净后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，这一步别偷懒，不然汤会腥。

把焯好水的排骨放进砂锅，加足量开水，放几片生姜、一颗八角，大火烧开后转小火，慢炖 40 分钟。然后把泡好的莲藕捞出来，沥干水放进砂锅里，继续炖 30 分钟，直到莲藕用筷子一戳就透。最后加盐调味，撒一把葱花，关火焖 5 分钟就能喝了。王奶奶还特意嘱咐，炖的时候别盖严锅盖，留条小缝，这样汤里的腥气能散出去，还能让莲藕的清香味透出来。

很多人只知道莲藕清热，却不知道粉藕炖排骨对秋冬的肠胃特别友好。我家孩子以前一到天冷就容易拉肚子，我每周给他炖两次这汤，喝了一个月，小家伙吃饭香了，排便也规律多了。而且莲藕炖软后，像给肠胃敷了层 “软垫子”，吃着舒服，汤里的排骨炖得酥烂，老人小孩都能嚼动。

再来讲讲最养人的红豆黑米花生红枣粥。这粥是我妈秋冬的 “早餐标配”，她说 “黑粮养人，白露后喝，比吃糕点强”。以前我总觉得煮粥麻烦，直到尝了她煮的，绵密香甜，喝一碗顶一上午不饿，才跟着学了做法。

黑米要提前泡，最少泡 2 小时，最好前一晚泡上，泡到黑米吸饱水，煮的时候才容易烂 —— 莫慌着直接煮，我第一次没泡就下锅，煮了 1 个小时还是硬芯，嚼着硌牙。红豆也得提前泡 1 小时，花生选红皮的，红枣去核切成小块，这样煮出来的粥不会有核的苦味。

锅里加足量水，先把泡好的黑米和红豆倒进去，大火烧开后转小火，慢慢煮 40 分钟。然后放花生和红枣，继续煮 20 分钟，直到粥变得浓稠，黑米开花，红豆软烂。最后根据口味加少许冰糖，搅拌到融化就可以了。我妈总说，煮这粥要 “有耐心”，别开大火催，小火慢熬才能把食材的香味熬出来，粥底才会绵密不发渣。

大家都知道黑米补气血，却很少有人把它和红豆、花生搭着吃。我妈以前总说手脚冰凉，冬天揣着暖手宝都不管用，喝了这粥小半年，她说早上起来手脚都是热乎的，脸色也比以前红润多了。而且这粥里的食材都是天然的甜味，不用放太多糖就好喝，早上喝一碗，胃里暖暖的，一整天都有精神，比吃油腻的早餐舒服多了。

最后说说最润人的百合莲子桂圆水。这甜水是王奶奶的 “睡前必备”，上次去她家串门，晚上八点多，她就端出一碗，说 “白露后燥得很，喝这个比吃润喉糖管用”。我尝了一口，清甜不腻，喝完嗓子确实舒服，回去就学着做了。

百合要选干百合，泡发后得把中间的芯去掉 —— 哎你记着，这芯一定要去，我第一次嫌麻烦没去，煮出来的水带着苦味，难以下咽，全倒了可惜。莲子也要去芯，不然也会苦，桂圆去壳去核，撕成小块。锅里加适量清水，把处理好的百合、莲子放进去，大火烧开后转小火，煮 20 分钟，直到莲子变得软糯。然后放桂圆肉，继续煮 5 分钟，最后加少许冰糖调味，关火焖 10 分钟，让食材的香味充分融进水里。

很多人只知道百合润肺，却不知道它对秋冬的睡眠也有帮助。我爸以前一到换季就容易失眠，翻来覆去睡不着，我每天晚上给他煮一碗这甜水，喝了半个月，他说躺下没多久就能睡着，早上起来也精神多了。而且这甜水喝着清爽，不像别的糖水那么腻，晚上喝一碗，嗓子润润的，睡觉也安稳，比吃安眠药靠谱多了。

你看，王奶奶靠这 “3 宝” 把秋冬过得舒舒服服，说到底，养生不是靠贵的补品，而是把老辈人传下来的生活智慧，融进日常的一粥一汤里。

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白露后天气越来越凉，大家不妨试试这三样食材，炖一锅莲藕排骨汤暖身，煮一碗黑米甜粥养胃，焖一杯百合甜水润喉，说不定过段时间，就能感受到身体的变化。觉得有用的话，就点个赞，转给身边的亲朋好友，让大家都能跟着老传统，舒舒服服过秋冬！