纯牛奶更“纯”了，今后灭菌纯奶禁止加复原乳，生乳是唯一原料！

国家出手了！一纸新规落地，“复原乳”就被正式请出了纯奶家族，纯牛奶也终于变得更“纯”了，新规之下灭菌纯奶究竟该如何买？

现在开始我们今天的主题：灭菌纯奶新规。

纯奶必须纯

根据《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单中的最新规定，从9月16日起，灭菌乳纯奶就只能使用生乳当为唯一原料。

换句话说就只能是用奶牛或羊身上挤出的新鲜奶，并且新规还特别强调了，禁止使用复原乳进行添加。不过对消费者来说，似乎搞不懂啥叫灭菌乳。

实际上它就是我们日常饮用的常温纯牛奶，生产方法是直接将生牛乳、生羊乳进行灭菌消毒后灌装，因此在产品种类上便被称为“灭菌乳”。

不过很多商家在品牌名的标注上，并不会直接写“灭菌乳”，而是更为人熟知的纯牛奶、纯牛乳。当然这也没有关系，因为新规就是针对纯牛奶、纯牛乳等相关产品做出的，产品卖的是常温纯牛奶，那么在侧面或背面详细信息的“产品种类”条目上，就必须是“灭菌乳”。

配料表里也必然只能有简单明了的“生牛乳”三个字。也就是说“纯牛奶”这个产品和“灭菌乳”这个产品种类，以及“生牛乳”原料，三者是直接绑定了，商家再也不能玩文字游戏，更别想在纯牛奶中加点什么，包括重点强调的复原乳。

复原乳是啥

复原乳其实并不是什么添加剂，就是先把牛奶干燥，制成乳粉，需要时再加水还原成液体的牛奶。

那不就是奶粉勾兑还原的牛奶嘛，因而它又被称作“还原乳”或者“还原奶”。有小伙伴一定好奇，既然都把牛奶干燥成乳粉了，就直接作为奶粉卖呗，为何还要做成“复原乳”。

其实作为一种常见的原料，复原乳广泛用在各类乳制品的生产中，从常见的调制乳到一些特色风味的含乳饮料，都能看到它的身影。

只是这些乳制品大多是饮料的范畴，和以“生牛乳”灭菌包装而成的纯牛奶是两回事。但在过去相当长一段时间，复原乳曾是中国奶业的“功臣”。

由于它方便运输、储存期长，成本也相对较低，有效解决了奶源地与消费市场距离遥远的问题，让更多中国人能够喝上牛奶。

但是如今我国鲜奶产量足够多，物流配送也更加完善，完全能满足加工销售纯牛奶的需求。复原乳也不应该再被和纯牛奶混为一谈了，而且从营养的角度来看，添加了复原乳的牛奶经历了多次热加工，就会让一些对热敏感的营养成分，比如免疫球蛋白、活性酶和乳铁蛋白，以及活性钙等在加工过程中被破坏。

复原乳用途

甚至不光营养价值容易被破坏，风味也会更差一点。生牛乳无论在新鲜度，还是营养价值，以及口感是否纯正上都更胜一筹。

不过这次规范只是规避了复原乳混入和添加到纯牛奶中的情况。却并不是完全禁止复原乳的使用，酸奶、奶酪、冰激凌以及含乳饮料等其他乳制品，仍然可以合法使用，只是根据规定必须明确标注。

而且在含乳饮料的生产中，复原乳能够调配出各种不同的口味风味，满足不同消费者对各种口味乳饮料的需求。

同时在调制乳领域，复原乳也可以和其他营养物质搭配，提升产品的功能性，比如“高钙奶”等。当然最重要的还是它储存和运输成本较低，从食品工业的角度来看也更方便使用。

只是为了让大家在选择喝纯牛奶时，能够保证最基本的品质，复原乳要彻底告别纯牛奶。

如何选纯奶

不过纯牛奶虽然生产规定更严格了，但纯牛奶、含乳饮料等各类奶制产品，在超市中并不会单独分类售卖。

特别是灭菌乳和巴氏乳、调制乳，以及根本不是真牛奶的乳饮料我们又该如何区分？其实只要注意产品详细信息中的产品种类就行，灭菌乳就是常说的纯牛奶，是常温储存，保质期可以达到6个月。

而巴氏乳则是采用巴氏杀菌法灭菌的纯牛奶，同样也只能用生牛乳作为原料。保留的活性免疫球蛋白和乳铁蛋白等营养成分也更足，不过需全程冷链保存，并且保质期较短，往往只有7天左右，主要就是超市冷鲜柜中能够买到的纯牛奶。

至于调制乳则是加了食品添加剂的奶，比如各类早餐奶、酸奶，就会被额外添加糖、香精和矿物质强化剂。而含乳饮料更是加入大量的水和各种辅料添加剂。

所以在新规实施之后，大家如果想买纯牛奶，只要认准产品包装上标注的是纯牛奶、纯牛乳，或者配料表中只有“生牛乳”，以及产品类型是灭菌乳或巴氏乳，就不会买到不纯的奶啦。