美市美食”辽宁省营口市10道经典美食

序言

营口地处渤海之滨、辽河入海口，1861年开埠后成为东北首个通商口岸，多元文化在此交融。

营口

作为满族重要聚居地之一，其饮食既传承了女真族“以豆为酱”“炖煮为鲜”的传统，又因港口贸易吸纳了鲁、秦、晋、川等地烹饪技艺，形成“山海交融、鲜咸并重”的独特风格。

营口山海广场

以下为此次入选的10道营口地标美食。

一、营口特色菜品详情

1. 鲅鱼圈区黑松露酱焗鲅鱼段

口味：鲜香浓郁，黑松露的醇厚与鲅鱼的细嫩完美融合

特点：精选渤海湾鲅鱼，切段后裹上黑松露酱焗制，外皮焦香，鱼肉多汁，黑松露的独特香气赋予传统海鲜以奢华口感

鲅鱼圈区黑松露酱焗鲅鱼段

做法：鲅鱼切段用盐、料酒腌制，裹淀粉后煎至金黄；另起锅融化黑松露酱，加入奶油、白葡萄酒熬制浓稠，淋在鱼段上，放入烤箱200℃焗10分钟

历史：鲅鱼圈依托港口优势，将国际食材黑松露与本地鲅鱼结合，是近年来创新的高端宴席菜，展现营口饮食的包容与进取

2. 鲅鱼圈十八秒爆炒蜇头

口味：咸鲜微辣，海蜇头爽脆弹牙，火候精准到秒

特点：海蜇头焯水后极速爆炒，仅18秒出锅，最大程度保留其脆嫩口感，搭配青红椒丝提色增香

鲅鱼圈十八秒爆炒蜇头

做法：海蜇头洗净后焯水10秒沥干；热油爆香葱姜蒜，放入蜇头大火翻炒，加生抽、蚝油、少许糖调味，撒青红椒丝快速出锅

历史：鲅鱼圈渔民为保留海蜇的新鲜口感独创此做法，现成为当地海鲜排档的招牌菜，体现“鲜字当头”的饮食哲学

3. 鲅鱼圈青椒海参煲五花肉

口味：咸香微辣，海参软糯，五花肉肥而不腻，青椒清香解腻

特点：五花肉煸炒出油后与海参同炖，青椒的加入平衡了肉的厚重，砂锅保温性强，适合秋冬暖身

鲅鱼圈青椒海参煲五花肉

做法：五花肉切块炒至微黄，加姜片、八角爆香，放入泡发的海参、足量清水和老汤，小火炖1小时；最后加入青椒块再炖10分钟，加盐调味

历史：源自渔民为出海丈夫准备的滋补菜，海参高蛋白、五花肉耐饿，青椒补充维生素，是渔家智慧的体现

4. 盖州线边

口味：酸香浓郁，层次丰富，集海鲜与酸菜的鲜美于一体

盖州线边

特点：在肉丝炒酸菜基础上，分层铺放蛎蝗、海米、鸡蛋、紫菜等食材，汤汁浓稠，口感多元

盖州线边

做法：酸菜切丝炒软，加肉丝、蛎蝗、海米翻炒，加足量清水烧开；将蛋液淋入锅中成蛋花，再放紫菜、粉丝煮3分钟，加盐、胡椒粉调味

历史：盖州地处辽南，早年物资匮乏，渔民将海产与酸菜结合，形成这道实惠又鲜美的家常菜，至今仍是农村宴席的“压桌菜”

5. 盖州过油肉

口味：咸香微酸，肉片滑嫩，醋香与蒜香交织

特点：借鉴山西过油肉做法，加入本地特色虾酱提鲜，肉片挂糊炸至金黄，搭配黑木耳、玉兰片炒制

盖州过油肉

做法：猪里脊肉切片，用料酒、淀粉、虾酱腌制；热油下锅滑炒至变色盛出；再用底油爆香蒜末、醋，倒入肉片和配菜翻炒，勾芡后出锅

历史：清代晋商带入山西过油肉，盖州厨师结合当地海鲜调料改良，是晋辽饮食文化交融的活化石，传承百年的经典菜肴

6. 大石桥蛸夹子豆腐

口味：鲜香嫩滑，蛸夹子的鲜味渗透到豆腐中，无腥味

特点：选用辽河滩涂特产蛸夹子（芦蟹），与豆腐同煮成羹，蟹黄点缀其上，色泽金黄，口感细腻

大石桥蛸夹子豆腐

做法：蛸夹子洗净捣碎，用纱布挤出蟹汁；蟹汁加豆腐块、菠菜煮沸，淋蛋液成蛋花，最后撒蟹黄、盐调味

大石桥蛸夹子豆腐

历史：大石桥早年芦苇丛生，蛸夹子是当地人春季时令食材，渔民将其与豆腐结合，形成这道季节性美食，仅清明前后可品尝到新鲜版

7. 老边鲅鱼馅水饺

口味：咸鲜微甜，鲅鱼馅细腻多汁，皮薄馅大

特点：选用渤海湾鲅鱼，取肉剁泥，加肥肉丁、韭菜提香，饺子皮用温水和面，煮后不破皮不漏馅

老边鲅鱼馅水饺

做法：鲅鱼取肉去骨，加葱姜水、盐、糖、料酒搅打上劲；加入肥肉丁、韭菜末拌匀成馅；包制后沸水下锅，点三次凉水至熟

老边鲅鱼馅水饺

历史：老边区是营口鲅鱼主产区，此饺子是渔民庆祝丰收的必备美食，现成为营口对外名片，游客必尝

8. 站前区天驴八部

口味：酱香浓郁，驴肉各部位口感各异，滋补养生

特点：将驴肝、心、肠、肚等八种部位分别卤制，搭配秘制酱料，可拼盘或单独食用，口感层次丰富

做法：驴各部位分别焯水，放入老汤锅中，加酱油、八角、桂皮、香叶等香料，小火慢炖2小时，捞出切片，淋卤汁或蘸蒜泥食用

历史：营口早年是东北驴贸易集散地，驴肉烹饪技艺传承百年，天驴八部是冬季进补佳品，体现“以形补形”的中医理念

9. 站前区翡翠营口渤海湾刀鱼

口味：清淡鲜美，刀鱼肉质细腻，原汁原味

特点：选用渤海湾刀鱼，清蒸做法保留其鲜嫩，鱼身点缀青椒丝，色泽翠绿如翡翠

站前区翡翠营口渤海湾刀鱼

做法：刀鱼处理干净，用盐、料酒、姜片腌制10分钟；蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸8分钟，倒掉汤汁，铺青椒丝，淋热油和蒸鱼豉油

历史：渤海湾刀鱼是营口“海八珍”之一，早年渔民捕到刀鱼多以清蒸敬神，后演变为节庆宴席主菜，象征吉祥富裕

10. 西市区生腌咸飞蟹虾爬子

口味：咸鲜微辣，蟹肉虾膏嫩滑，酒香浓郁

特点：选用鲜活飞蟹和虾爬子，用高度白酒、蒜末、姜丝、辣椒等腌制，生腌保留海鲜的原始鲜味，入口即化

西市区生腌咸飞蟹虾爬子

做法：飞蟹、虾爬子洗净控干，放入容器；加入凉开水、盐、糖、白酒、蒜末、辣椒调成卤汁，没过海鲜，密封冷藏24小时

历史：西市区靠近渔港，渔民为保存易腐海鲜发明生腌法，现成为营口夜宵摊的“灵魂担当”，搭配啤酒堪称一绝

营口沙滩

结束语

营口这10道美食，是山海馈赠与历史交融的结晶。从开埠通商带来的多元风味，到渔家智慧与农耕文化的碰撞，每一道都承载着这座港口城市的独特记忆。

无论是鲜香浓郁的黑松露焗鲅鱼，还是酸辣开胃的盖州线边，都能让你在舌尖上感受营口“鲜咸并重、山海交融”的饮食魅力，更能品味到这座“关外上海”的开放与包容。

山海广场

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