没想到！梨的家族这么“梨谱”

原创戴琪瑶中国食品报官方平台

在水果世界里，柑橘以其谱系庞大而为人所津津乐道，但要论“谱系混乱”，梨更胜一筹。据植物学家统计，在梨属下面的种类、变种和地方品种加起来有几百种，很多梨的名字和“籍贯”也对不上号，比如南果梨的主要产地其实在东北，烟台梨本质上是引进的西洋梨，巴梨则是从英国来的，索美梨则是源自云南的沙梨。长期以来的引种和命名差异，使得梨的家族显得庞杂而难以梳理，十分“梨谱”。

复杂的“梨谱”

梨家族之所以复杂，关键原因在于梨子的授粉机制——它们往往不能靠自身完成授粉、结果。同一品种的花粉，即使落在自己花心上，也很难结成果子，必须依赖别的品种来帮忙授粉才能结果。正是因为这样，不同梨品种之间的杂交非常频繁且普遍，经过长时间的自然与人工的选育，形成了如今庞杂的家族关系。

亚洲梨和西洋梨

从大类上看，梨主要分为亚洲梨和西洋梨两大类。

亚洲梨多分布在中国、日本、韩国，果实以酥脆多汁著称，比如砀山酥梨、鸭梨、雪花梨等，入口清甜，常用来生吃或榨汁。

西洋梨则常见于欧洲和美洲，果形更修长，成熟后果肉会变得柔软细腻，香气浓郁，常用于烘焙或制成果酱。两类梨在外观和风味上均存在鲜明差异，为人们带来了更丰富的味觉体验。

中国作为梨的重要原产地，孕育了极其丰富的梨品种资源。像河北的鸭梨、安徽的砀山酥梨、辽宁的南果梨、陕西的秋子梨、四川的雪花梨......几乎每个产区都有专属的代表性品种,也让吃梨成为国人生活中极为普遍的饮食选择。

梨的价值远不止于水果本身，更深深融入了中国人的饮食文化与养生理念。尤其到了空气干燥的秋季，嗓子发痒、偶有咳嗽时，人们总会率先想起这颗“天然润燥果”。

古人早已洞悉梨的养生妙用，在医书中将其誉为“百果之宗”，认为它性寒多汁，既能清热解渴，又能润肺止咳。这份智慧也延续到了日常吃法中：最常见的生吃，咬下时脆嫩爽口，是最简单的清甜享受；若嗓子不适，便将梨蒸至软嫩，加一勺冰糖，或搭配川贝、银耳慢煮成汤，既能缓解不适，又能补充水分；而在砀山地区，更有将酥梨慢火蒸制成梨膏的传统，浓稠的膏体浓缩了梨的精华，是家中常备的润喉小方。

梨子除了滋润，还富含维生素C和膳食纤维，既能帮助消化，又有助于增强抵抗力。秋冬季节容易上火的人，吃点梨就能起到清热的作用；平时喜欢吃烧烤、火锅的人，饭后吃一个梨，也能在一定程度上帮助缓解油腻和燥热。

梨的家族之“乱”，并不只是名称和产地的交错，更体现了梨在进化与培育中不断的杂交与适应。正是这种丰富的多样性和蓬勃的生命力，才能让我们能吃到风味各异的梨。

无论是夏天里清脆爽口的酥梨，还是秋冬里一碗温润的冰糖雪梨汤，每一种味道都融入了季节的气息和地方的记忆。你平时更偏爱哪一种梨，家里有什么常做的梨食谱吗？欢迎分享你的吃梨选择，让更多人一起发现梨的美妙滋味。

责编、排版：戴琪瑶

图源：摄图网

审核：郑莹

终审：龙颖

来源：人民网、科普中国、央视网

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