汪孟恭汪孟恭专属软糯香甜紫薯发糕做法

糖：10 克（优先选白砂糖，也可用木糖醇替代，控糖人群可减至 5 克）

软糯香甜紫薯发糕：详细做法与健康益处

一、食材用料（2-3 人份）

· 紫薯：1 个（约 200-250 克，选表皮光滑、无黑斑的中等大小紫薯，口感更粉糯）

· 面粉：300 克（建议用中筋面粉，若喜欢更松软口感，可替换 1/3 为低筋面粉）

· 酵母粉：5 克（需在保质期内，避免失效影响发酵）

· 大枣：6 颗（选新疆灰枣或骏枣，肉质饱满，提前用温水泡发 30 分钟）

二、详细做法

1.处理紫薯：紫薯洗净后削去外皮，切成 2 厘米见方的小块（切块大小均匀，蒸制时受热更均匀），放入蒸锅蒸屉，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸 15-18 分钟，用筷子能轻松戳透即可。

0.制作紫薯泥：蒸熟的紫薯块取出，放入大碗中，趁热用勺子反复碾压，直至无颗粒状的细腻紫薯泥，放至温热（约 35℃，避免温度过高杀死酵母）。

0.和面发酵：在紫薯泥中加入面粉、糖和酵母粉，少量多次加入温水（约 150 毫升，水温与紫薯泥温度相近），边加边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑不粘手的面团。将面团放入大碗，盖上保鲜膜，置于 30-35℃的温暖处（如烤箱发酵档、暖气片旁）发酵 1.5-2 小时，至面团体积变为原来的 2 倍，内部出现蜂窝状气孔。

0.整理成型：取一个 6 寸模具，内壁刷薄油（方便脱模），将发酵好的面团放入，用手轻轻按压平整，把泡发好的大枣洗净去核，切成两半，均匀摆放在面团表面，再盖上保鲜膜二次醒发 20 分钟（让面团更蓬松）。

0.蒸制完成：蒸锅加水烧开，放入模具，大火蒸 20 分钟，关火后焖 5 分钟（避免突然开盖导致发糕塌陷），取出脱模，放凉后切块即可食用。

三、食材健康功效

· 紫薯：富含膳食纤维、花青素和多种维生素，能补脾益气、宽肠通便，帮助促进肠道蠕动，改善便秘，还能提供饱腹感，适合控制体重人群。

· 面粉：作为主食来源，能提供碳水化合物，为身体补充能量，维持日常活动所需。

· 大枣：含有丰富的维生素 C 和铁质，可补中益气、养血安神，帮助改善气血不足、疲劳乏力的情况，搭配紫薯食用，营养更均衡。