没厨师、10分钟上15个菜！萨莉亚：我是预制菜之王，但没人骂

这几天预制菜的热度挺高，但有一个品牌，明明是预制菜之王，却几乎没人骂。

没错，就是萨莉亚。

它因为价格低，被称为“沙县小吃意大利版”。

萨莉亚到底有多便宜呢？

来看看网友们的真香现场：“牛马人的快乐老家，人均三十吃到爽”、“穷鬼之光，一桌60元，4菜2碳水。”

饮品8块钱畅饮，可乐咖啡无限续，葡萄酒、气泡酒也能便宜尝到。

温泉蛋多利亚饭19元，麻辣肉酱意面15元，蒜香蜗牛19元......哪怕是北上广深，它家绝大多数菜品还是20元以内。年轻人纷纷称之为“萨门”，不是没道理。

外面一份减脂餐动不动三四十，但萨莉亚选择多还便宜，简直是健身人士的校外食堂。

有人认真做萨莉亚红黑榜测评，结果评论区高呼：“他家就没有黑榜”。

更有意思的是，有人计时发现萨莉亚15个菜10分钟就能上齐，大家却毫不在意：

“萨莉亚菜品是预制菜，这不是公开的秘密吗？”

“它都不嫌我穷，我为什么要嫌它是预制菜？”

不过话说回来，为什么同样是预制菜，有的品牌被骂上热搜，萨莉亚却能让大家心甘情愿买单？

这还得从它的背景讲起。

做意大利西餐的萨莉亚，其实是日本品牌，创始人正垣泰彦在1967年创立，刚开始门店仅36个座位，生意十分惨淡。

后来他大胆决定降价70%，结果客流猛增，天天排队。从此，平价意餐成了萨莉亚的标签，也刻进了它的基因。

但是卖这么便宜，萨莉亚能赚钱吗？

不仅能，还赚得挺稳。

它在日本站稳脚跟后，开始全球扩张，如今全球门店超1500家，全部是直营店。2003年萨莉亚进入中国，现在内地已经有500+门店。

近几年受大环境影响，很多餐饮店接连倒闭，可萨莉亚稳如老狗，2025前三季度净利依然创历史新高。

那么问题来了，菜品便宜还能盈利扩店，萨莉亚是怎么做到的？

秘诀就俩字：极致（抠门）。

一般大家习惯性认为菜品便宜，大概率用的是劣质食材，萨莉亚的抠不是在食材上偷工减料，而是把供应链和运营做到极致。

为了降本增效，萨莉亚在全球有多家自建工厂，自产核心原料，采取了上中下游业务自营的模式，实现从农场到餐桌全链条控制。

上游搭建农牧场，保证食品来源和质量，还培育了独家生菜，比普通的一颗生菜可以多分出2到3盘；

种植的西红柿品种既是口感好适合运输的，又是缩小茎节间距以便工人采摘的，减轻工作负担产量也增加了。

中游则是建立了覆盖全国的冷链物流系统，保证了食材从农场到门店的快速配送和新鲜度。

下游则是门店运营的标准化流程，萨莉亚采取的中央厨房前置作业模式，所有菜品经过处理，到门店后只需加热装盘。

萨莉亚菜品的口感，你可以说不好吃，但它自始至终都很稳定。

有人调侃萨莉亚的厨房看不到一把刀，实际上不仅没刀，也没有厨子。

因为它的全部菜品都有傻瓜式操作手册，比如一碗意面，从水开后煮几分钟，番茄酱搅拌多少下，到装盘转几圈都标注得一清二楚。

后厨配备的烤箱和电磁炉，时间是固定的，放进取出就行，新手也能迅速上手。

不仅如此，萨莉亚的人效管理也极致到近乎变态，它们算出员工每秒价值0.22日元，于是针对员工动作进行争分夺秒的优化。

比如自制切番茄的小工具，短短几秒就能切得工整好看；

为了上菜快，萨莉亚放弃托盘，员工都要掌握单手端三盘的技能；

为了拖地快，萨莉亚设计了会出水的拖把，设计了拖地的指定路线......前厅后厨的员工还能轮岗，人工成本大幅降低。

除此之外，萨莉亚的选址也抠到极致，专挑热门商圈的冷门位置，既要人流量，又要低租金。

所以说，萨莉亚的便宜，是靠极致运营抠出来的。

很多细节都被萨莉亚前社长堀埜一成，写进了《萨莉亚经营术》这本书，感兴趣的小伙伴可以读一读。

仔细想想，预制菜本身从来不是原罪，大家反感的是不真诚。

是用预制菜冒充现做，欺骗消费者；把预制菜卖高价，透支信任；用劣质食材，牺牲品质。

如今的消费市场，大家越来越看重质价比，不是不肯花钱，而是不愿为虚假包装买单，更愿为明确的价值花钱。

这几年越是不装的品牌，越容易火。

比如蜜雪冰城，唱着“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的土味歌曲，成了奶茶界的顶流；比如拼多多，不打高端广告，靠“拼得多，省得多”收割了下沉市场。

萨莉亚也是如此，它的不装，也是一种用户思维：不套路、不忽悠，把底牌亮给你看。吃饭就是吃饭，吃饱吃好就行，不搞虚的。

这种真诚，比什么营销话术都好用。

萨莉亚的逻辑，放在普通人做事上同样适用：

想做一件事，就先想清楚自己的核心价值是什么——你是能帮别人省时间，还是能提供别人没有的经验？

想做成一件事，就不要搞虚假人设——你是个新人，就别吹嘘自己经验丰富；你擅长实战，就别硬凹理论专家；

想做好一件事，就把用户体验刻在心里——别人花了钱、花了时间，能不能得到超出预期的回报？

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