跟着“苏超”去寻味

来源：滚动播报

（来源：新华日报）

□ 王 干

苏超很热，带动了江苏的文旅，也让江苏美食再度飞翔起来。很多人赶往江苏的各个城市，去感受苏超的氛围，自然也欣赏到江苏“十三太保”的美食。

8月17日《文汇报》报道了上海人到南通启东去海鲜市场的消息，“来鲜超·看苏超·吃海鲜”启东市第二现场暨海鲜市集在吕四启幕，八方食客齐聚。摊位上，张牙舞爪活力十足的梭子蟹、晶莹剔透如琥珀的金钩虾、银鳞闪闪发亮的鲳鱼……琳琅满目的“海味珍馐”让不少初来乍到的上海客人们眼花缭乱，惊喜连连。市场里人声鼎沸，吆喝声、讨价还价声塞满每个角落，摊主们手底下快得飞起，挑拣、过秤、打包、加冰，一气呵成。

北京离江苏距离较远，不像上海距离那么近，但苏超热度一点也不弱。位于东城区的江苏大厦及时推出了“看苏超，品苏味”的美食盛宴，让很多球迷和饕餮之徒，在大屏幕观看苏超的同时，又品尝到十三太保的美食，不亦乐乎！

北京江苏大厦位于北京安定门外，这里是江苏十三城风味的京华驿站，亦是苏超战鼓擂响时，游子们以舌尖丈量乡愁的坐标，一层大厅的白桌布铺展如素笺，青瓷碗盏列阵以待。大厅里弥漫着淮扬菜的清雅香气，似有若无，却在推门而入的瞬间将人温柔包裹。这天傍晚，我应邀录完视频，便来到“看苏超，品苏味”的餐厅，只见盛宴铺陈，十三城风味次第绽放，选择几款如下：

金陵风骨。南京盐水鸭居冷盘首席，皮如白玉，肉凝霜雪。鸭肉细嚼时泛起桂花淡香，数百年的技艺化作食客唇齿间的清雅。苏超赛场南京队告捷后，这抹咸鲜便席卷外卖平台——订单暴涨58%，半城鸭香半城欢。

太湖双璧。无锡酱排骨赤酱浓油，甜得浓烈张扬，琥珀色的肉块颤巍巍挂在骨上，惹得外乡人笑叹“需配胰岛素同食”；苏州松鼠鳜鱼则尽显吴门风流，鱼肉炸成松枝盛放之态，浇上嫣红茄汁，酸甜交响中漾着江南的精致。

楚汉豪情。一般淮扬菜宴很少吃到徐州地锅鸡，江苏大厦独具一格，地锅鸡携着北方的粗犷而来，柴火煨熟的土鸡卧在铁锅里，面饼贴着锅沿烙出焦痕，饱吸了浓汤精华。连云港奉上惊世骇俗的豆丹，青虫化羹的奇鲜让勇者直呼“恐怖却停不下筷”；宿迁花椒肉裹着青花椒的辛香冲锋陷阵，真空包装的乡愁正随电商飞向四海。

食客们的乡音随赛事起伏，南通人用文蛤蒸蛋的至鲜为家乡队助威，泰州人嚼着酥香的黄桥烧饼，盐城人捧起东台鱼汤面碗——那用鲫鱼吊透的浓白汤底，是小城的热烈和激情。有人以镇江肴肉佐酒，水晶冻在舌尖融化出百年陈香；有人品着淮安软兜长鱼，鳝鱼软糯似秦淮灯影下的吴侬软语。淮扬菜大师舀起一勺天目湖砂锅鱼头，奶白汤色中浮动着常州溧阳的湖山灵气，热气升腾模糊了落地窗外北京的天空。

足球滚过绿茵场，十三城风物在餐盘中流转。苏超联赛的魔力，在于将激烈赛况熬煮成人间烟火：扬州茶社推出“炒饭爆炒恐龙妹妹”的戏谑套餐，常州虽败犹荣敞开景区怀抱，连云港的豆丹从黑暗料理蜕变为文旅名片。当体育场的声浪与碗碟叮当共鸣，“散装”江苏在美食疆域完成“整装”——咸甜酸辣皆是性情，浓淡荤素俱成文章。

我步出江苏大厦时，居然遇到了泰州老乡王存玉院士，他从美国回到北大，我们在北京还没有见过面，美食和苏超是一条神奇的纽带，让我们不期而遇。他当晚正带着海外的朋友来江苏大厦品尝美食。之后他把他当晚的感受写成散文《江苏大厦最淮扬》给我看，我说：写得有声有色。这位中国和美国科学院的双重院士，写起家乡的美食来，才情也被激活。

半夜的秋风已携凉意。回望江苏大厦那座灯火通明的建筑，忽觉它像一艘泊在北方的江南画舫。十三城的灶火在厨房间明灭，绿茵场的呐喊在屏幕中起伏，游子的相思在碗盏里沉淀。体育场上的输赢终将定格为积分榜的数字，而唇齿间的乡味，早已穿过季节与山河，在灵魂深处完成了一首《故园遐想》：

所谓故园，不过是一笼蟹粉汤包升腾的热气，

一碗鱼汤面氤氲的乳白，

一块酱排骨缠绵的甜咸。

当足球掠过草尖的弧度，

与筷尖夹起的晶莹肴冻重合，

我们便尝到了江苏的筋骨血肉——

在初秋的异乡，热烈，鲜活，难以释怀。