今天农历七月二十七日，记住“吃三样，做一事”，健康快乐人幸福

今天是农历七月二十七日，上海青浦区有着摇快船的传统习俗，相传该习俗起源于清朝，一直沿袭至今，已有300多年的历史。摇快船其实就是人们在农闲时期前往三官堂庙焚香赶庙会，并以船为载体进行的娱乐表演，配上吹打乐器，非常受欢迎。今天农历七月二十七日，记住“吃三样，做一事”习俗，健康快乐人幸福！

一、吃三样

1、红烧扎肉

红烧扎肉在青浦历史悠久，有“色香味美糯如鳗”之称，是青浦地道的当地著名小吃。红烧扎肉源自于五十年代末，商榻供销社集体饭店依照任月林的红烧小方肉配方为基础，制作红烧扎肉，其味鲜嫩，香酥肥甜、不油不腻，食之美容等特点，吸引了顾客，生意兴隆。任何人见上了恨不能咬上一口，趁热吃，酥而不烂，汤汁浓而不腻。

食材：五花肉、棉线或稻草之类捆绑物，葱、姜、蒜、香料、冰糖、生抽、老抽、绍兴花雕酒、水

做法：1、猪五花肉冲洗干净，切成5-6cm左右的方块，棉线用开水烫洗，剪出43cm长度5根，把肉块扎起来，这样二小时炖煮不会散架变形。2、锅中烧开一锅水，入肉块汆水，再次煮开后取出，温水冲洗一下备用。3、葱二根切段，姜一块拍松或切片，二粒蒜去皮拍松，二片月桂叶，一粒八角，一片甘草片，也可放喜欢的香料，如桂皮等。4、锅子洗净抹干，一点油，中小火煸香葱姜蒜香料，取出备用。5、锅中入600ml水，60ml生抽，10ml老抽上色，1.5-2汤匙冰糖，煮开融化冰糖，汤汁倒出备用。6、把刚才煸香的葱姜蒜香料铺锅底，肉块皮朝上，入煮开的汤汁，再加100ml绍兴花雕酒，中大火重新煮沸后转小火炖二小时。7、最后半小时时加了二根胡萝卜切滚刀块一起炖，也可加煮好的鸡蛋，或油豆腐，或千张结，或豆干，但千万别暄宾夺主，副品太多会影响红烧肉口味。8、长时间炖煮后，肉质肥而不腻，酥而不碎，肉香四溢，品味到小时候父母厂里食堂烧出来的大锅肉的口感，大块大块的扎肉的味道。

2、吃白水鱼

青浦的白水鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，来一条鲜嫩的白水鱼，味觉盛宴就此开启。蒸白鱼和蒸别的鱼，很不同的一点，并不是单单用豉油，一定要炒制花椒盐，加上这一步，味道才对，还有需要菜籽油和白酒，通常做法是清蒸，做法简单，食材本身的鲜嫩，再好不过了。

食材：白水鱼、葱、姜、白酒、油、蒸鱼豉油

做法：1、白水鱼清理并洗净，通常菜市场可以帮大家处理，开膛皮肚，鱼身上划斜刀，这样鱼可以更入味。洗干净之后，用厨房纸把鱼擦干。2、炒制腌鱼的花椒盐的方法，锅烧热，然后调为小火，将盐和花椒在锅里翻炒，直到把花椒的香味炒出来之后，倒出备用。3、把白鱼沿着鱼脊骨切开，不要完全切开，连着皮，家庭吃法可以省略不用切。4、给白鱼里里外外抹上花椒盐，要抹均匀，再往鱼身上撒少量白酒去腥，腌制30-60分钟。5、腌好后，把多余的盐和花椒，用清水洗掉，往鱼身上撒一些鸡精，放葱、姜，再洒上适量菜油。6、上锅大火蒸5分钟，注意先把锅里的水烧开，然后再把鱼放进去，大火蒸。7、鲜美的白鱼就完成了，上桌前把葱姜先去掉，就OK啦。

3、吃麦芽塌饼

麦芽塌饼是青浦当地特色小吃，是一种乡土点心，人们喜欢用麦芽糖塌饼做美味小吃，麦芽塌饼是非物质文化遗产项目不可或缺的茶点美食。麦芽塌饼其貌不扬，不中看，但是吃过的人无不喜欢，咬一口，沁人心脾的清香和甜糯，同时还有一种敦厚的香气，说不清是土地的香，还是作物茁壮成长散发的气味。

食材：麦芽粉、米粉、糯米粉、豆沙、小苏打、陈皮、佛耳草、粘米粉

做法：1、锅中加冷水，放入少量小苏打，烧开放入佛耳草焯水，将佛耳草捞出过凉水，锅中加入冷水和佛耳草一起烧开。2、糯米粉、粘米粉比例1:1，将烧好的佛耳草水倒入粉中，最好锅中留一些水，把佛耳草全部揉到粉里，揉的粉以干一些为好。预留的佛耳草水作为后期粉的干、软程度调节。3、用筷子搅拌粉，再用刮刀搅拌，以防烫手。4、蒸锅垫纱布，揉好的粉冷水上锅蒸，水开之后10-15分钟为宜，不要蒸过头，看到粉团变色，用筷子戳着试试看是否熟了。千万不要闷，蒸好马上把熟的粉团倒盆里。5、蒸好的粉团晾凉，撒些糯米粉在上面，别揉。6、戴一次性手套，揪50-60g左右一个团子，滚上麦芽粉，把皮子揉开，包馅。两头各粘上些黑芝麻，再在麦芽粉里滚一圈，把包好的麦芽塌饼摁扁。7、平底锅放菜籽油，中小火煎，煎至两面金黄。8、煎好的麦芽塌饼晾凉，装保鲜袋（单个分装），放冰箱冷冻。

二、做一事：祈福安康

农历七月民间俗称“鬼月”，“三个七”即初七、十七、二十七是祖先回家的日子。农历七月二十七日更像是送别前的最后一聚。老一辈会摆上果盘，点一炷清香，吃几样特定的时令食品，既是敬，也是补，盼一家安康，来年有盼。

看风花雪月，品人间美味！感谢阅读峰儿厨房的美食分享，喜欢我的文章，请给予点赞、分享、收藏、关注，您的支持就是我最大动力！