别骂预制菜了！西贝翻车的核心是老板没把消费者当回事

别骂预制菜了！西贝翻车的核心是老板没把消费者当回事

知夏Pro

2025年9月，西贝莜面村这事儿闹得可不小，被人质疑用了太多预制菜，没几天堂食营业额就掉了七成多，八千个员工都跟着受影响。

说实话，一开始我还以为就是普通的餐饮吐槽，没成想最后演变成这么大的公关危机，这背后的门道可比“用不用预制菜”复杂多了。

罗永浩套餐成“翻车导火索”？西贝的回应太硬气

事情是从一个直播博主开始的，人家就随口说西贝的预制菜太多，吃着没锅气。

本来这种市场反馈很常见，餐厅好好解释下，或者听听意见也就过去了。

可西贝偏不，直接发声明说“100%不是预制菜”，还放话要起诉人家。

老实讲，当时看到这个回应我都愣了，这态度也太强硬了，一点没考虑食客的感受。

本来想帮西贝说两句，说不定是误会呢？但后来发现它的操作实在让人没法帮。

没过多久，西贝推出个“罗永浩套餐”，本想靠名人效应挽挽口碑，结果反倒成了舆论反转的引子。

网友一深挖，发现套餐里好多菜都是预制的，先在中央厨房做好冻起来，运到店里加热下就端给客人，之前说的“现炒”根本是假话。

这一下，大家的火气彻底上来了，之前的强硬声明反倒成了笑话。

说到这儿可能有人问，不就是用了预制菜吗？现在好多餐厅不都这么干？为啥西贝的食客反应这么大？其实我也琢磨过这个问题，后来才想明白，食客真正在意的不是预制菜本身，是被欺骗的感觉。

你想啊，去西贝吃一顿人均得85块，不算便宜了，这价格放在餐饮里也算中高端了。

大家花这个钱，不只是为了吃饱，更想体验下“现做”的品质，结果吃的是复热的预制菜，换谁心里都不舒服。

有个网友说的特别实在：“路边摊难吃我认了，人均一两百还吃不到锅气，这就是背叛。

”这话真说到点子上了。

我觉得西贝最大的问题就是没搞明白，食客花钱买的不只是饭，还有那份“值这个价”的踏实感。

它一边收着高端的钱，一边给着普通预制菜的体验，这种落差感，换谁都接受不了。

蜜雪冰城能被原谅，西贝为啥不行？关键在这一点

同样是出了产品争议，蜜雪冰城的待遇就跟西贝差远了。

之前蜜雪冰城被曝用隔夜柠檬，网友不光没骂，还调侃“三块钱的柠檬茶里居然用了真柠檬”。

你看，同样是问题，为啥大家对两者的态度差这么多？

其实根本原因很简单，就是品牌承诺的和食客期待的对不对得上。

蜜雪冰城卖得便宜，三块钱一杯柠檬茶，食客本来就没抱太高期待，发现用了真柠檬还觉得赚了；可西贝不一样，它定位中高端，一直强调品质和现做，结果却用预制菜糊弄人。

这就像你买了件号称“纯羊毛”的大衣，回家发现是化纤的，能不生气吗？

而且说真的，中国人对预制菜没那么排斥。

平时点外卖、吃连锁快餐，好多都是预制的，大家也没说啥。

关键是啥？是知情权。

你得告诉食客哪道菜是预制的，哪道是现炒的，让人家自己选。

可现在好多餐厅都不标，还拿“大师炒制”“新鲜现做”当卖点收高价，这不就是靠信息差骗钱吗？

现在中式连锁餐饮好多都在搞预制化，建中央厨房、统一配送，这样确实能降低成本、加快出餐速度。

但问题是，不能为了效率丢了体验啊。

我查过，现在八成的中式连锁都有中央厨房，可像上海那边已经开始要求餐厅标预制菜了，海底捞去年还推出了“透明菜单”，哪道是预制的、哪道是现做的写得清清楚楚，结果客流量还涨了15%。

你看，不是食客不接受预制菜，是不接受被蒙在鼓里。

西贝这次翻车，表面看是预制菜的问题，其实是老板的傲慢。

它既不肯低头听食客的意见，又不肯坦诚面对自己的问题，还想靠强硬声明蒙混过关，这样怎么可能不翻车？

说到底，餐饮行业拼到最后，拼的还是信任。

食客愿意花钱，是因为相信你能提供对应的价值。

西贝这次犯的错，就是把这份信任当儿戏了。

它要是早点明白，把预制菜标清楚，按实际品质定价，也不至于落到营业额暴跌、口碑崩塌的地步。

西贝这事儿，也给整个餐饮行业提了个醒：别总想着靠信息差赚钱，坦诚才是长久之道。

以后说不定菜单上都会写着“本店多少菜是预制，多少是现做”，让食客明明白白消费。

这样一来，想省时间的食客能选预制菜，想尝锅气的食客能选现炒菜，多好？

最后我想说，不管餐饮行业怎么发展，“用心”和“诚实”这两个词永远不能丢。

你对食客真诚，食客才会对你放心；你要是总想着糊弄，早晚得栽跟头。

西贝这次的教训，希望其他餐饮品牌都能记在心里，别再犯同样的错了。