袅袅秋风起，最美人间味，又是一年苏州大地栗子香

每逢九月，苏州吴中的大地上便飘起了板栗的清香。

东山与西山的板栗树攒足了一夏的力气，将饱满的果实捧出了枝头。

2025年吴中区种植板栗3748余亩，将于9月上旬大量上市。

“栗出东西两山，东山西坞者尤佳”，从《太湖备考》中的记载可见，太湖是苏州板栗的主产地。

东山板栗，“蛋黄流心”的千年馈赠

作为“千果之王”的东山板栗，最负盛名的当属茧团栗，它属于“东山蛋黄板栗”的品种，果肉带着天然的淡黄色泽，暖暖的色调仿佛把朝阳的暖意都锁进了壳中。

蛋黄板栗具有果大色艳的特质，配上极易剥离的涩皮，让它成为老饕们的初秋首选。

但因东山板栗糖分足，不耐贮藏，此前都是将其剥壳后放置于冰箱冷藏室贮藏。

如今，东山镇果品协会依靠引进的板栗加工流水线，实现了分级、去壳、包装一步到位，成功解决了鲜栗保鲜问题。

深入东山的山林间，还会遇到这棵高20米、在灵源寺北麓挺立了350年的“苏州板栗王”，如今它仍能年产近百斤板栗。

野生的“白毛栗”是东山板栗的另一品种，要等到农历十月末才登场，低含水率让这种板栗可以轻松存贮到春节，风干后生吃还能品味到一股清甜脆嫩的山野气息。

西山板栗，自唐至今的“九家”风味

每年九、十月份，西山的枝头就挂满了“小刺猬”，这些由绿色硬刺包裹的栗果成熟后，便会自动开裂。此时用竹竿轻轻一敲，栗果便会“噗噗”落下。

说起西山板栗的大规模种植历史，可追溯至唐代。

作为干果中的佼佼者，西山板栗与桃、杏、李、枣并称“五果”，并以肉质细腻的“九家种”为主。

这一名称来源于“十家倒有九家种”的种植传统，也从侧面说明了岛上几乎家家户户都会栽种板栗。

板栗的外层刺球棘手，里层内皮难缠，剥壳成了门颇有讲究的技术活。每逢丰收季节，在西山的古村口常能看见村民围坐剥栗的场景。

指尖翻飞间，褐皮剥落露出金黄栗仁，没一会儿村民们就能收获满满一筐的板栗仁。

板栗极具营养价值，其中碳水化合物、蛋白质的含量尤为丰富，能够共同提供稳定的能量来源，同时富含维生素B族以及钾、镁、锌等矿物质。

自古以来，板栗在传统中医理论中被视为补肾强骨、健脾止泻的食疗佳品，现代营养学也发现其膳食纤维和微量元素对肠道健康与骨骼维护具有辅助作用。

板栗吃法多样，生吃清香脆嫩，熟吃同样甜糯细腻。

板栗烧鸡

一道板栗烧鸡，味道鲜美，煮过的板栗软软糯糯，鸡肉鲜嫩解馋，鲜香四溢，风味极佳。

板栗鸡头米

栗子冷水下锅，煮开去皮切块，与鸡头米一同放入冰糖水中，大火焯熟捞出后，再洒上干桂花添味即可。软糯的鸡头米配上香甜的栗子，是最适合秋天的一道糖水甜品。

板栗红烧肉

用板栗配上优质的五花肉，和姜、蒜、葱等各种辅料一起慢慢炖煮，等红烧肉软烂入味时，板栗恰好被煮至绵软细腻，此时入口，丰富的食物层次将在味蕾上依次绽放。

袅袅秋风起，最美人间味，又是一年栗子香。

来源：吴中发布