重庆
最近，油浸菜火了！油浸鱼、油浸小番茄等被不少人喜爱，然而，一份油浸菜几乎占成年人每日推荐油量的全部，部分加工型油浸菜还可能存在高盐、油脂氧化等风险。健康微课邀请到了重庆市妇幼保健院营养科主任孙海岚，为我们揭秘油浸菜的健康密码。
孙海岚介绍，根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日烹调油摄入量应在25克左右，最多不超过30克。而油浸菜的做法，有可能让食用油的摄入量超标。
那么，油浸小番茄等油浸菜还有哪些特点呢？
孙海岚提醒，一般做法的油浸菜有高热量风险，食材完全浸没于油中，吸油量大。冷藏保存不当或密封不严可能滋生肉毒杆菌。另外，油浸菜常搭配高盐调料，腌制过程进一步增加钠含量，长期过量摄入可能升高血压。
不过，油浸菜也有优点，低温慢煮可避免高温致癌物，同时能更好地保存维生素C、番茄红素和蛋白质等营养素。
如何处理油浸菜才能健康又美味？
首先，油浸方式可以选择初榨橄榄油，有助于抗炎和保护血管。避免使用动物油增加心血管风险。可使用分层油浸减油，或用柠檬汁或醋替代部分油脂。
在食材预处理上，可以先烤干水分。如小番茄140℃烤80分钟或100℃烤120分钟，减少吸油量。同时搭配高纤维食物：如生菜、全麦面包或魔芋面，延缓脂肪吸收。
可用香料（如蒜片等）替代部分盐，可减少钠摄入，还可以改良酱料，比如用辣椒干煸后加醋提香，减少酱油用量。
在烹饪方面需精准控温，中小火炸香香料即关火，避免焦糊产生苦味物。在安全储存方面，建议装入玻璃罐并冷藏储存，玻璃罐应用沸水消毒并烘干，且冷藏保存时间不超过5天。
另外，孙海岚提醒，心血管疾病患者每周食用油浸类菜品最好不超过1次，每次少于50克，胆囊疾病患者则需避免食用。
上游新闻记者 石亨 实习生 陈鑫 视频编辑 邹孟霖 美编 魏嘉
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