宁夏
宁夏银川，银川现在的餐饮有多少是在使用预制菜？威记在银川老城北门中山街口某有名的川菜馆吃饭，其中点了一个糖醋里脊。
等上桌时候威记看到这和平时看到的糖醋里脊不一样，首先就是它的整齐，每一段糖醋里脊都是基本一般大小和饱满，当时威记还在想这比威记的手艺好太多了，真是厉害。
结果吃的时候发现口感有些和平时吃的里脊口感不一样，不像是鸡肉，更不像是猪肉或者牛肉。咬了一口看横截面，发现里面是半空心的，这让威记第一反应就是这道菜是个预制菜。
威记以前对于预制菜只是耳闻，见得最多的是面点类。
因为相比较而言，面点做成半成品是相当好实现的，所以现在各种各样的制约面点大量上市，充斥着餐饮业，更冲击这白案厨师（面点厨师）的饭碗，这也是现在为什么现在餐饮的饭店酒楼里的白案师傅少了很多的缘故。
因为这些预制的面点类预制菜已经不需要白案师傅的制作了，随便一个人都能操作蒸、煎、炸、烤等。各种小吃都可以半成品预制化，方便着人们的生活。
而相对而言，红案师傅的活预制菜暂时还没能实现全面替代，可是却可以在一些菜品的半成品化方面进行预制。这两年的预制菜市场相当火爆，尤其是在大城市，极大方便了都市人们快节奏生活里的温饱需要，很多人不想把时间浪费在厨房，又想很快能吃到餐馆里的那种色香味形俱全的味道。
所以预制菜就满足了他们的需求。
作为餐饮老板，当然是追求利润最大化了，他们渴望翻台率，预制菜大大加快了上菜的速度，从而提高翻台率。同时还能一再压缩人工成本，这就体现在后厨的人员配置上了。
很多时候，厨师只需要把预制菜包装打开，按照要求操作基本就能出来了，对于技术要求一再降低，这也是为什么现在很多中小型餐饮的风味趋 于 雷同一致的原因了。
这个预制菜，对于餐饮企业来说是一片蓝海，因为美食菜肴实在是太多了。而对于从业的厨师来说，那就是一片红海了，没看到现在失业的厨师越来越多了吗？从业的厨师也越来越少了吗？很多年轻人也都不喜欢当厨师了。
这就是得与失吧？这也说明烹饪文化注定日渐消融！
因为打开简单操作就能吃还需要什么文化？买一堆半成品预制菜回家，自己在厨房捣鼓，个个都是大厨，个个都能是美食家。
到时候，所谓的美食文化，只能是预制菜餐饮企业强加到菜品上的一个销售噱头而已。中式烹饪的灵魂就在于厨师的手艺，从选料到成菜，经过摘洗，刀工，火候等加工的综合才能呈现出一道菜的风味，全预制的工厂化生产美食确实稳定快速方便，可是，也只能是吃饱裹腹而已！
不知道这样说对不对？
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