贵州酸汤薯片、宫保味坚果...如何把地方风味做成零食爆款？丨“新”发现

文：Carol He

来源：Foodaily研究院（ID：foodailythinking）

封面图来源：奇华顿、摄图网

Foodaily研究院【“新”发现】栏目，严选优质解决方案及供应商，让前沿创新解决方案听得懂、用得上。

也许你吃过山东煎饼卷大葱，也吃过薯片，但你吃过山东煎饼卷大葱风味的薯片吗？

近年来，极具特色的“地域风味”，越来越成为当下最具情绪张力的爆款元素。“贵州酸汤”、“淄博烧烤”薯片卖断货、“松茸味”饼干快速出圈...在自我表达与社交分享驱动的情绪消费时代，“地方风味”既是好讲故事的文化母体，也是产品创新的灵感源泉。

从风味还原到爆品打造，品牌如何筛选热门地域风味将其落地，并借力地域叙事弯道超车？

本期Foodaily研究院【“新发现”】栏目观察到，全球风味与健康解决方案提供商奇华顿通过复合调味、结构设计、香气叠加等方式，提供兼具强烈记忆点与广阔市场想象力的风味落地方案，并在近期举办的地域零食主题「创新私享会」上，展示了蜀香宫保风味坚果、成都老灶红油风味魔芋、贵州酸汤风味魔芋爽、薄荷辣子牛干巴风味薯片等产品。

奇华顿的地域风味究竟有什么特别之处？它能为品牌带来哪些新机会？

目录：

1、为什么要关注地域风味？

2、奇华顿地域风味解决方案是什么？

3、奇华顿如何打造地域风味零食？

4、奇华顿简介与资质

5、合作联系

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为什么要关注地域风味？

零食必争的下一个赛点！

地域饮食，正成为食品产业发展、创新增长的商业机会。

据Innova调研，2024年全球26%的消费者希望在食品饮料中看到自己所在地区的本地菜肴风味，而22%的消费者希望看到其他地区的本地菜肴风味*。在社媒，、，引发众多网友热议。

人口迁徙带来地方风味渗透、传播媒介和渠道渗透击穿地域鸿沟、新时代消费者自我意识与文化认同的觉醒，都在驱动地域风味的扩散。承载体验、情绪与文化的地域饮食，俨然已成为持续赋能产品创新、为产品增加发展厚度的关键元素。

消费者想要尝试什么地域菜肴？

奇华顿调研发现，辣味地域菜肴最受消费者青睐，川菜、湘菜是热门之选，贵州菜的关注度也逐渐上升，比如贵州酸汤鱼、齐齐哈尔烧烤等热度都较高，为地域风味零食的开发指明了方向。

图片来源：奇华顿

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奇华顿地域风味解决方案是什么？

在2005年，奇华顿就开启了中国寻味之旅，探索和积累中国的独特风味。通过科学工具（感官分析、数字化平台、AI技术）与深度地域寻味（厨师访谈、实地考察、风味拆解），实现地域风味的精准复刻与创新升级。

图片来源：奇华顿

奇华顿开发地域风味咸味零食的步骤，分为【确定开发方向】、【真实重现美味】和【提升美食体验】三个环节。

首先，奇华顿依据市场判断，找到流行的菜肴口味作为风味借鉴，开发具有市场热点的产品。

为了还原真实风味，奇华顿基于7个菜系对10位大厨进行10+小时深度访谈，掌握各地特色食材、流行菜肴的风味灵魂和特征。

云贵川赣以辣为主，搭配不同风味元素形成麻辣、酸辣、鲜辣；鲁因盛产海鲜，咸鲜醇厚；新疆融合西南菜系的辣和华北菜系的咸，形成辛辣酱香风味；齐齐哈尔烤肉因制作考究（食材、蘸料、烧烤工具）而闻名。

以奇华顿研究四川地区的寻味小结为例，四川以麻辣为标志元素。在辣方面，有新鲜辣椒、干辣椒、豆瓣酱、泡椒等丰富的辣椒品种；在麻方面，可以应用红花椒、青花椒、藤椒进行调味。

图片来源：奇华顿

在味型调和上，川菜的味型不仅仅是麻辣，而是将风味元素平衡复合，并善用辣椒花椒，对冷菜、热菜做出不同的处理。同时可以融合各地辣椒，根据需求对菜品进行增色、增香、增辣等。

在“提升美食体验”的第三环节，奇华顿会开展头脑风暴概念创想，并开发适配烹饪口味的技术，提供更落地更满足消费者需求的美食体验。

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奇华顿地域风味零食案例

基于前期地域寻味研究与【色】、【香】、【味】三方面的科技支撑，奇华顿在现场展示了蜀香宫保风味坚果、成都老灶红油风味魔芋、贵州酸汤风味魔芋爽、薄荷辣子牛干巴风味薯片等多款还原地域风味的新产品，为地域风味零食的创新落地提供极具开发潜力的解决方案。

图片来源：奇华顿

1. 贵州酸汤风味魔芋爽

2024年，美团“贵州酸汤火锅”搜索量同比超11倍，相关笔记增长超20倍，小红书酸汤相关种草笔记超84万，抖音酸汤话题播放破亿。

奇华顿精准把握地域风味流行趋势，其研制的贵州酸汤风味魔芋爽散发浓郁酸香，融合毛辣果的酸甜与发酵微酸，夹杂山野的自然韵味，并伴随辣椒和木姜子形成层次丰富的香气，以地域风味、新鲜感体验与创新辣味体验为核心卖点，契合消费者对地域特色与新鲜口感的需求。

图片来源：奇华顿

2. 薄荷辣子牛干巴风味薯片

Innova2024数据显示 ，生烫牛肉米线、云贵Bistro走红，52% 的消费者重视地域风味体验。

薄荷辣子牛干巴风味薯片的灵感来源于云南菜的餐饮热度，它还原云南经典菜肴风味，口感层次丰富，兼具薄荷的清香、咸鲜与麻辣，通过地域风味、多感官体验与牛肉风味技术，为薯片品类注入新鲜地域元素，吸引追求特色口味的消费者。

图片来源：奇华顿

3. 蜀香宫保风味坚果

蜀香宫保风味坚果打破传统坚果口味局限，把宫保鸡丁的麻辣、酸香、酱香等经典元素与坚果相融合，采用独家液体调味方案，让风味更具爆发力，且坚果外表干净、色泽光亮。

风味上呈现川式糊辣的烟火感，融合辣椒花椒的麻辣、保宁醋的酸香及鸡肉鲜香，运用辣味方案、烹饪解决方案与醇厚肉感技术，精准还原宫保风味精髓。

4. 成都老灶红油风味魔芋

成都老灶红油风味魔芋瞄准年轻人对火锅红油风味的喜爱，打造出具有低脂低卡又强上瘾性的健康零食。

它精准复刻成都老灶火锅红油风味，融合牛油的醇厚、二荆条的焦辣与汉源花椒的麻香，实现 “够劲儿不烧胃、麻味提神不麻嘴” 的平衡，搭配魔芋的清爽解腻，通过辣味方案、烹饪解决方案与丰富口感方案，实现风味与口感的双重优化。

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奇华顿企业简介

奇华顿成立于1895年，总部位于瑞士日内瓦，在风味与健康、香氛与美容行业占据重要地位。公司2024年全年销售额为661.73 亿人民币，在全球40多个国家设有分支机构，拥有181个分部，77 个生产基地，69个创新和应用中心。

其风味创新中心（FIC）在食用香精创香与应用上兼具科学与创新，拥有65+中国技术专家，借助数字驱动打造消费者喜爱的风味。亚太基础研发团队有6位科学家，涵盖生物技术、分子生物学等多领域，搭建天然复合成分、缓释技术2个技术平台，深入研究食用香精的挥发性和非挥发性物质。

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