“9月吃一瓜，中药不用抓”，一降火、二润肺、三美白，四防燥

刚进9月，秋燥的“存在感”就越来越强——早上起来喉咙干得发紧，嘴唇起皮，吃点热的就容易觉得“上火”，连皮肤都跟着变粗糙。其实不用急着找调理的法子，菜市场里正新鲜的冬瓜，就是秋天的“天然调理菜”。它含水量足，吃着清清爽爽，既能帮着降秋火、润干燥的呼吸道，还能给皮肤补水分，关键做法简单，炖、煮、煎都好吃，趁着现在大量上市，多吃点比啥都实在。

1. 冬瓜鸡腿煲：鲜润不腻，暖身又降火

秋天想吃点带荤的暖身子，又怕上火，这道冬瓜鸡腿煲就刚好。鸡腿炖得软烂，冬瓜吸满了肉香，汤喝着鲜润，一点不油腻，喝完胃里舒服，还能帮着降燥。

- 食材：冬瓜300克、鸡腿2个、姜片3片、盐少许、料酒1勺、葱花少许、清水适量

- 步骤：

1. 鸡腿剁成块，冷水下锅，加1勺料酒，大火煮开撇去血沫，捞出用温水冲净；冬瓜去皮去籽，切成2厘米厚的块；

2. 砂锅里放鸡腿块、姜片和足量清水（没过食材1厘米），大火烧开后转小火，盖盖炖30分钟；

3. 放入冬瓜块，继续炖15分钟，直到冬瓜变透明、用筷子能轻松扎透；

4. 加少许盐调味，撒上葱花，关火就能端上桌。

- 小技巧：鸡腿别炖太久，不然肉会散；冬瓜最后放，避免炖成泥，保持软而不烂的口感。

2. 冬瓜虾米口蘑汤：鲜掉眉毛，润肺补水

这道汤是秋天的“补水神器”——口蘑鲜、虾米香，冬瓜吸满了鲜味，汤清润不厚重，喝一口润到喉咙里，还能给身体补水分，喝完皮肤都觉得水润。

- 食材：冬瓜250克、虾米1小把、口蘑5朵、葱花少许、盐少许、香油1滴、清水500毫升

- 步骤：

1. 虾米用温水泡10分钟（泡虾米的水别倒，留着煮汤更鲜）；口蘑洗净切片；冬瓜去皮切薄片；

2. 热锅放少许油，下虾米炒出香味，再放入口蘑片，翻炒1分钟至口蘑变软；

3. 倒入泡虾米的水（过滤掉杂质）和清水，大火烧开后放入冬瓜片，煮5分钟至冬瓜透明；

4. 加少许盐调味，滴1滴香油增香，撒上葱花，关火即可。

- 小技巧：口蘑别炒太久，不然会出水变柴；冬瓜切薄片，煮得更快，也更容易吸味。

3. 冬瓜煎鸡蛋：香脆软嫩，早餐超合适

早上没时间做饭，这道冬瓜煎鸡蛋10分钟就能搞定。冬瓜擦成丝，和鸡蛋混在一起煎，外脆里嫩，带着冬瓜的清甜，配粥、配馒头都好吃，还能帮着清早上的“浊气”。

- 食材：冬瓜150克、鸡蛋2个、盐少许、葱花少许、食用油适量

- 步骤：

1. 冬瓜去皮，用擦丝器擦成细丝，加少许盐抓匀，腌5分钟（让冬瓜出水，煎的时候不软塌）；

2. 把腌好的冬瓜丝挤干水分（一定要挤干，不然鸡蛋会散），放入碗中，打入鸡蛋，加葱花，搅拌均匀；

3. 热锅倒适量油，油热后倒入冬瓜鸡蛋液，中小火煎至底部凝固、边缘金黄；

4. 翻面再煎2分钟，直到两面都金黄，关火切成小块就能吃。

- 小技巧：油别太少，不然容易粘锅；煎的时候火别太大，避免外焦里生。

4. 冬瓜蛤蜊汤：清鲜开胃，防燥又下饭

蛤蜊的鲜和冬瓜的嫩是绝配，这道汤清鲜不腥，冬瓜软嫩，蛤蜊肉紧实，喝着开胃又不腻，秋天没胃口的时候喝一碗，既能补水分，又能帮着打开食欲。

- 食材：冬瓜200克、蛤蜊300克、姜片2片、盐少许、葱花少许、料酒1勺、清水适量

- 步骤：

1. 蛤蜊提前用清水泡2小时（加1勺盐和1滴香油，让蛤蜊吐沙更干净）；冬瓜去皮切薄片；

2. 锅中放清水、姜片和1勺料酒，大火烧开后放入蛤蜊，煮至蛤蜊开口（开口后马上捞出，避免肉老）；

3. 锅里的汤撇去浮沫，放入冬瓜片，煮5分钟至冬瓜透明；

4. 把开口的蛤蜊倒回锅里，加少许盐调味，撒上葱花，关火即可。

- 小技巧：没开口的蛤蜊要扔掉，可能不新鲜；煮蛤蜊的时间别太长，开口就捞，肉才嫩。

三、选冬瓜小窍门，挑对才好吃

想让冬瓜做出来更鲜，选的时候有技巧：

- 看表皮：选表皮深绿色、有一层白霜（白霜越厚越新鲜）、没有斑点和破损的；

- 看重量：同样大小的冬瓜，拿在手里沉甸甸的，说明水分足，更嫩；

- 看瓜瓤：切开后，瓜瓤少、籽小的冬瓜，口感更嫩，适合炒菜或做汤；瓜瓤多的适合炖着吃。

9月吃冬瓜，不用复杂的调料，简单一做就好吃。不管是炖鸡汤、煮虾米汤，还是煎鸡蛋，都能吃出冬瓜的清鲜，帮着降秋火、润干燥，还能给身体补水分。趁着现在冬瓜正新鲜、价格也实惠，多买点回家换着花样做，顺顺利利度过干燥的秋天。