通缩的具象化

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中产先生 | 洞见时代发现价值讲述生活

太难了。

预制菜的事情，以为结束了，没想到今天还上了两个热搜。

太二被架在火上烤，江西小炒上了热搜第一。

大众对太二的态度，跟西贝一样：

价格太贵，有的门店不是活鱼现杀，也是预制菜。

当然主要还是价格贵。

太二得招牌酸菜鱼小份就要100多，两人吃个大份酸菜鱼，再点些小炒，没有300下不来。

贵还不完全是现杀，当然要承受舆论的暴击。

那为什么江西小炒被捧上热搜第一呢？

我看了报道：

江西小炒是现炒的，而且客单价普遍30-40，三个人100块出头就能吃一顿，备受打工人追捧，被认为是预制菜克星。

确实是现炒，而且重味重油，味道不错：

当然，我也发现，这些小炒也有预制菜，也会用冻肉，比如那个鸡爪，还有那个鱼，甚至是丸子，不可能现杀现做现炒，不预制搞不来。

另外，这种重油重辣的口味，对于食材的要求也不高，我其实一直想说，这种小炒店，除了现炒，有锅气，有味道，便宜，其实背后的问题也很多。

但是，大家为什么一边倒的赞誉？

因为它实惠便宜啊。

这就跟当年的蜜雪冰城是一样的，媒体报道了隔夜柠檬片，没想到消费者反而买得更多，还曝出一个名句：

它都卖3块钱了，我还能要求什么？

换到餐饮这块也一样：

西贝价格这么贵，当然要求更多，小炒都这么便宜了，我还能要求什么呢？

听起来很自洽。

另外：

很多吃过西贝和太二的人都说过一个观点：

西贝和太二一开始很好，近些年品质明显下降了。

这里面当然有餐饮企业对品质要求的降低，但是同时也是行业的现状，甚至是经济大环境的影响。

如果大家记得的话：

上个月曝出北京的餐饮利润，在前一年下降88%的基础上又下滑了67%。

大家不消费，餐饮怎么办？

餐饮企业都是重资产的，所以不少企业剑走偏锋，现炒改预制，品质把控也降低了，这是一个双向的原因，越是高端餐饮越是如此。

这其实就是通缩在餐饮行业的具象化：

大众消费降级，用平价小炒平替品牌餐饮，品牌餐饮为了生存，用更多的预制节省成本减少开支。

倒霉的就是花高价的老顾客。

那么接下来：

高端餐饮将全线溃败，因为无法维持高端品质。

平价小炒遍地开花，但是也其实赚不到什么钱。

这是不是好事呢？

如果遍地都是小炒菜系顾客选择变少了，而且不赚钱是否能维持基本的品质？

这就是通缩的影响：

短期看似是好事，长期其实弊大于利。

所以，对于中央厨房还是要理性看待，当然更要提升品质，看消息：

预制菜国标马上要颁布了。

希望能借着这次舆情，厘清标准，保证品质，提升口味，增加透明。

就这样。

传闻落地，放了一个大招。

今天，一个传闻很久的政策落地，这是经济发展到一定阶段的必然，也是增长动能转换和经济再平衡的抓手：

更和每一个人息息相关。

可以继续阅读：。

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