双浦“茅台”要做大做强，未来要产业化发展…

这几天，雷阵雨突袭杭州，久居不下的高温，终于要降下来了！等到气温降到35度以下，双浦东江嘴村的烧酒机器，又要开动了……

关于“双浦小茅台”，之江地区喜爱小酌几杯的应该都不陌生。

这种酒以芦稷为主要原料，酿制时间在每年的1—4月，9月—次年1月左右。由于酿造流程复杂、时间线长，双浦土烧一直是当地口口相传的“小茅台”，但始终难以进行统一规范。

就在近期，西湖区双浦镇政府公开了《关于区政协六届四次会议第67号提案的复函》（以下简称《复函》），对双浦土烧酒的流程、原料以及未来的产业发展方向作出答复。

根据《复函》，老底子土烧酒使用的原料为自种芦稷（高粱的一种，糯性）自制土酒曲，发酵容器选用家用烧结陶器大缸；酿酒得经过选粮、清洗、蒸煮粮、冷却、拌曲、糖化、发酵、蒸馏等环节。

目前，土烧酒主要由东江嘴村里的师傅负责酿制；这些烧酒师傅大致可以分为三类：一类为上门加工，赚取2.5—3元/斤（酒）的加工费；二类为在自家烧酒，以稍高于加工费的利润进行销售；三类为自有场地和设备，精酿土烧酒进行仓库储存，销售陈酒或包装销售。

比如全知道之前介绍过的郑利泉师傅，就属于第三种，他也是是目前双浦东江嘴村唯一做芦稷烧的人；据说，现在整个双浦镇酿酒师傅一共不到十人。

双浦酿烧酒的技艺，兴起大约是在上世纪60年代。经历了六十年代的辉煌，如今双浦土烧更像是自家人酿给自家人喝的酒，甘醇清冽。

双浦土烧的酿制不仅需要技艺，也十分依赖天气；气温在10度以下，或35度以上，就不能酿酒。所以有经验的师傅往往在春秋两季酿制。

现在，双浦及周边酿酒师傅使用的酒曲基本由富阳生发生物科技有限公司生产，该公司生产的酒曲有高产曲、高效曲、酿酒小曲和风味曲，不同的酒曲酿造出来的风味不同。

这样看，目前酒曲已基本实现规范化运作，但整个土烧酒产业还有待规范；同时，双浦土烧酒的传人也是一个问题。

对此，双浦将探索搭建烧酒师傅沟通学习平台，共同提高双浦土烧的品质。

与此同时，根据双浦土烧酿酒文化的需求，按需开展酿酒技艺的拍摄，延续双浦土烧酿酒技艺和酿酒文化的传承。 双浦镇也将持续推进部门联动，畅通流程机制，助推双浦土烧酒行业正规化、专业化、产业化发展。

✍️编辑：江树 | 主编：小全 |律师：郑晶晶

来源：西湖区政府、之江全知道

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