三文鱼价格为何“跳水”？

界面新闻记者 | 武冰聪
界面新闻编辑 | 牙韩翔

曾经售价几十元一片的三文鱼变得便宜了——界面新闻在部分连锁超市中看到，100克的可生食三文鱼售价为19.9元；在电商平台上，500克的进口三文鱼鱼肉售价为99元。而这些三文鱼大都来自挪威，而三文鱼价格的下跌则与供给相关。

界面新闻从挪威海产局方面了解到，当挪三文鱼在中国市场的份额持续攀升，从年初的39%一路飙升至6月的71%，创下过去15年来在华市场份额的最高纪录。此外，今年以来挪威海产输华量激增，目前中国已成为挪威所有海产品的第三大出口市场。

挪威三文鱼在中国市场份额从年初的39%飙升至6月的71%/图片来源：电商平台

挪威三文鱼进口量增长的原因是中国消费者需求释放。挪威海产局中国区总监毕思明称，中国三文鱼市场正释放出前所未有的潜力，截至今年第一季度，中国已跃升为大西洋三文鱼的全球第六大出口市场，并在全球前十大市场中实现了最快的增长。

中国水产流通与加工协会理事樊旭兵则向界面新闻表示，三文鱼近一段时间在中国市场增长比较快有两个主要原因。首先是三文鱼降价，国内消费者购买意愿提升。此外，多元的销售渠道提高了购买三文鱼的便利性，促进消费者复购率提升。

“国内三文鱼降价是受到国际市场需求变动的影响。”樊旭兵告诉界面新闻，当前国际市场需求增长缓慢，以美国为代表的个别国家和地区甚至出现市场萎缩，在总产量基本不变的情况下，市场出现供过于求，推动中国市场三文鱼价格下降。

此外，多元便利的销售渠道为三文鱼打开了市场。二十多年前三文鱼进入中国时，主要是出现在日料店里。樊旭兵说，以前的三文鱼是整鱼进口，由餐厅厨师切分，现在中国有了不少三文鱼加工厂，做成小包装给超市或者电商供货。

毕思明观察到，随着寿司和刺身的普及，挪威三文鱼的消费需求在中国迅速增长。中国中产阶层的持续壮大，加之电商与新零售渠道的拓展，形成了“线下+数字化”并行的消费模式，推动消费潜力加速释放。当前三文鱼的主要销售渠道包括商超、鲜切门店、餐饮渠道，还是外卖即时配送与冷链隔日达等。

今年1月至8月，挪威对华出口三文鱼达6.1万吨，同比增长120%；出口额达54.25亿挪威克朗，同比增长66%。中国成为挪威三文鱼全球第五大出口市场，在前十大市场中增速最快。

海关数据显示，中国三文鱼的主要进口国包括挪威、智利、澳大利亚和法罗群岛。但挪威则更好地抓住了中国市场的增长机会。

类似智利车厘子、泰国榴莲，每个国家都有代表性的生鲜产品。樊旭兵表示，一个国家的进口食品在中国市场的影响力取决于两点，首先是产量大且品质稳定，可以支持市场占有率，另一个原因则是该国在中国市场的投入。

樊旭兵观察到，20多年前挪威三文鱼就已经在中国市场做了大量的推广，甚至每个季度都要办不同的活动，通过日料店、超市和媒体面向消费者进行宣传。

界面新闻了解到，为进一步抓住中国市场的增长机遇，挪威海产局对华投资战略将持续加码，预计市场预算将提升70%，并将更注重数字化线上平台与本地行业伙伴的合作，其中不仅包括本地连锁餐饮品牌，也包括饿了么、小红书、微信平台等。

挪威三文鱼刺身（图片来源：挪威海产局）

此前，长期依赖进口的高端食材鱼子酱已经通过国产养殖，实现供给量提升，把价格打了下来，三文鱼想要实现这种路径则面临更复杂的挑战。

据浙江宁波象山县人民政府发布的公告，2025年，中国已经可以实现挪威三文鱼的本土养殖，该养殖场的大西洋鲑鱼鱼卵源自冰岛，养殖技术和管理经验均源自挪威。“宰杀后的三文鱼在24小时内送达全国各地，确保产品鲜度，相较于进口三文鱼需3-4天的到港过海关时间，更具优势。”该公告称。

不过这一养殖场尚处于初创阶段，投入市场的产量有限。目前市面上见到的更多国产三文鱼“老家”是青海、新疆、云南、贵州等内陆地区。

但国产三文鱼面临的一个挑战是市场认识。不少中国消费者对于内陆养殖三文鱼品质的疑虑，有人认为这种鱼是“虹鳟”，携带了大量寄生虫。

农业农村部农产品质量安全中心在2018年刊登的科普文章称，“三文鱼”并非一种鱼的科学名称，而是鲑鳟鱼类商品的统称。在该科普文章中，青海大学长期从事水产与食品科学研究的孟玉琼博士称，青海三文鱼在肉质上和海水养殖三文鱼区别不大，可以生吃。该文章也以检测报告说明相关产品未见寄生虫。

樊旭兵指出，虹鳟鱼并不一定携带寄生虫，在安全水域养殖的虹鳟鱼，是可以做生鱼片食用的，但需要经常进行安全检测。需要注意的是，在国际社会上，也有对鲑鱼和鳟鱼进行区分的表述方法，将三文鱼特指为鲑鱼。

但要让消费者打消这种顾虑，还需要国产品牌加大市场教育的力度。

此外，使消费者产生顾虑的因素之一是不同三文鱼的价格存在差距。此前，挪威三文鱼进口而来，养殖与运输成本较高，因此价格相对较贵；而国产虹鳟鱼受到运输成本低等影响，价格相对较为亲民。 在上述科普文章发表的2018年，中国淡水养殖的虹鳟鱼的价格比起进口三文鱼要低三分之一左右。

而现在进口三文鱼价格下滑，对国内虹鳟鱼养殖企业可能会形成直接的冲击。

从市场规模来看，樊旭兵认为，在未来3-5年三文鱼还会有增长空间。“除了中国常见养殖冰鲜、冷冻三文鱼，还有野生三文鱼、烟熏三文鱼。在欧美市场，养殖三文鱼和野生三文鱼的市场份额基本持平。”樊旭兵认为，成熟的三文鱼消费市场是更加多元的，有的消费者偏爱野生三文鱼的健康概念，也有人喜欢养殖三文鱼更为肥美的口感。而未来，也许冰鲜或养殖三文鱼在中国的市场占有率会下降，但消费者面前有望出现品类更加丰富的三文鱼产品。