甘蔗原来是“草”，如何混进水果圈？生长还要“脱衣服”咋回事？

你以为你啃的是水果，其实你吃的是“草”！作为水果圈的一大异类，纤维又粗又硬的甘蔗，究竟有啥魔力，让许多人就算留下一嘴血泡，也必须吮吸一口清甜的汁水。生长过程中还要边长边“脱衣服”又是咋回事？

现在开始我们今天的主题：混入水果圈的甘蔗。

长得像根棍子的甘蔗，对于那些初到中国的老外来说，可比“鸡爪”、“皮蛋”这些食物更超出认知，大概只能和熊猫吃的竹子划上等号，可哪怕长得再像，它们也只是表面兄弟。甘蔗和竹子在植物界，虽然都是“高瘦直”的代言人，但血缘关系却堪比猫和狗。

竹子是禾本科竹亚科植物，茎是空心的木质竿，除了鲜嫩的竹笋，长成后几乎不能食用。而甘蔗虽然也是禾本科，从生物学角度来说本质就是草，不过它是单独的甘蔗属，靠实心糖水实力出圈，成为制糖原料和水果。

然而老外一脸没见过世面的样子，也不能全怪他们没见识。尽管甘蔗是全球产量最大的农作物之一，全球有100多个国家总共种植了超过2600公顷的甘蔗，年产量甚至达到了近20亿吨。但绝大部分甘蔗都只是被作为制糖原料，哪怕全球80%的糖都源自于甘蔗，它却在国外很少被作为日常水果。

因此除了种植甘蔗的原产地，以及从事甘蔗生产加工的人群，绝大部分老外都不太认识甘蔗。而将甘蔗作为水果或者榨汁食用，也主要是在品种较多的中国和东南亚地区。

至于中国人这么钟情于甘蔗，则是因为我们啃甘蔗的历史悠久，甚至早在周朝，中国人就已经领悟了从甘蔗获取糖分的奥秘，只是甘蔗是否起源于中国却很有争议。

甘蔗起源

主流观点认为甘蔗的老家，是在亚洲热带的新几内亚或者印度，并且在1万年前逐渐传播到南洋各个岛屿，之后又在周朝时期传入中国南方。在先秦时代的文献中，“柘”字其实代表的就是甘蔗，后来战国时期的《楚辞》，以及汉代的《汉书》中都记载有“柘浆”，指的应该就是甘蔗榨出的汁。

到唐宋时期，甘蔗的种植技术更进一步在中国得到推广，并逐步成为制糖原料。而甘蔗在世界范围的传播，据说是印度在公元6世纪传入波斯的，之后伴随着阿拉伯帝国的扩张，逐步延伸到地中海地区。

甚至相传2000多年前亚历山大大帝东征时，部下就向他报告，印度有一种不用蜜蜂就能生产蜜糖的草，说的恐怕就是甘蔗。尽管这种传说难以考证，但人类社会对糖的追求，倒是让甘蔗的传播极其迅速。

从15世纪开始，甘蔗便跟随着葡萄牙和西班牙殖民者，先是传到西非，后又传遍美洲新大陆。而甘蔗之所以非常便于传播，也和它的种植方式简单密切相关，理论上只要田土中埋下一段甘蔗茎，就能在生长过程中长出多根新的甘蔗根茎。

不过甘蔗也不是你想种就能种，要真正种出高大饱满，清脆汁甜的甘蔗，在选种、培土以及施肥管理等方式上还是很有讲究的。

甘蔗种植

很多人认为甘蔗种植最重要的是气候，作为热带作物，肯定很难在其他地区种植。但其实并非如此，像我国广东广西、海南云南等热带亚热带地区，虽然是生产甘蔗的主力天团，广西更是绝对的“C位”。

但稍微更靠北一些的江西、四川、福建、浙江等省份也是重要的甘蔗种植区。只是各地种植的甘蔗品种大为不同，而不同的甘蔗品种就是决定甘蔗高矮、硬脆，以及甜度的重要因素之一。

如果从全球生物学的角度来分，甘蔗属目前总共有6个大种类，其中包括2个野生种和4个原始栽培种，分别是大茎野生种和细茎野生种，以及热带种、中国种、印度种和食穗种。

中国种主要起源于中国的华南和云南地区，其中主要代表就是“竹蔗”，它甚至在1953年之前都是中国的主要栽培品种。

不过如今的甘蔗为了实现不同的口感质地和甜度，已经在不同的品种之间进行混合杂交，成为了“混血儿”。然而对于我们一般的吃货来说，根本不用细致的搞懂这些，只需要知道甘蔗在“功能”上分为果蔗与糖蔗两大类即可。

糖蔗自然不用说，就是用来提炼糖分的，这类甘蔗其实没有想象中的那么高大，反而因为水分较少糖分含量较高而显得更为“苗条纤细”，不过这种糖蔗同时也具有纤维粗硬的特点，因此抗倒伏的能力较强，适合大规模收割制糖。

但是如果拿它来食用，恐怕你真得有熊猫一样的牙口。相比之下果蔗就“懂事的多”，不仅高大粗壮汁水丰富，而且纤维含量相对较低，口感也更清脆细腻一些，作为水果食用恰到好处。而且这样甜度适中的甘蔗，因为出糖量不太高，反倒不适合用来制糖。

甘蔗品种

当然果蔗虽然更易入口，不同的品种之间却也是千差万别。黑皮、紫皮、红皮，以及黄皮、青皮、白皮，多种颜色各类品种让人眼花缭乱。

黑皮甘蔗是我们吃的最多的甘蔗，其中代表品种就是大灰种甘蔗，它足足有2米5到3米高，表面还会附着一层白色的粉末。这种甘蔗除了口感脆甜以外，缺点就是皮肉都比较硬，有点费牙。不过大灰种的甘蔗节比较疏松，每一节都相对较长，减少了吃货们啃甘蔗节的痛苦。

相比另外一种黑皮土炮甘蔗的节就很密，而且非常粗壮，甜度上也比大灰种差一些，不过它最高也能长到3米。而紫皮甘蔗主要代表就是上高紫皮甘蔗，它是甘蔗中的一类优质品种。不仅果肉清脆疏松、而且口感清甜，最重要的是汁多渣少。

但是紫皮甘蔗一般不会长得太长，最多也就1.5米左右，因而产量相对较低。红皮甘蔗主要有马鞍红果蔗和云南脆皮甘蔗，这种甘蔗汁水充沛皮薄肉脆，但甘蔗节就明显更多一些。

还有不多见的黄皮甘蔗，常见品种有同安果蔗和湖润果蔗。黄皮甘蔗虽然外观像竹子一样，但汁水很足，并且果皮比较容易撕。只是果肉比较疏松，多是用来榨汁喝，相应的蔗汁倒是清甜有花香味。

还有绿皮甘蔗又被称为青皮甘蔗，主要有大田雪蔗、五通甘蔗、旌德青蔗以及陶山甘蔗等，这类甘蔗通常都皮薄肉脆甜度较高，而且相比于黑皮甘蔗节回更长，不过因为种植地区和品种的差异，整体高度从1.5米到3米不等。

也就是说无论啥品种，通常甘蔗最高也就3米左右，但有一类极为特殊的广西木格白玉蔗，据说是世界上最高的甘蔗。

甘蔗剥叶

这种甘蔗最高甚至能够长到七八米高，而它长得高的秘诀，就是将八颗甘蔗木苗移种在一个土穴中，相互支撑共同长高，同时在整个生长过程中还会把它们原生的叶片全部包裹扎起来，看上去就像椰子树一样。

这样的叶片虽然干枯，但包裹着甘蔗能够起到白天避免阳光暴晒，夜晚保温以及阻挡病虫害的作用，因此这种白玉甘蔗不仅皮薄而且肉质细腻。

但是其他甘蔗由于种植方式的不同，却反而要在生长过程中不断扒掉甘蔗的叶子，只留头部一点绿叶。这是因为每一个甘蔗的节上长有小芽，如果埋在土里就会生根发芽长出新的甘蔗，甘蔗的无性繁殖也是主要通过这种方式实现的。

而露在外面就会在甘蔗拔节生长的过程中，不断长成更大片的叶子就会吸收整个甘蔗的养分，同时还会因为太密影响甘蔗之间的通风。所以种植户要在甘蔗生长的过程中给其“脱衣服”，但是不能一口气就把甘蔗扒光，因为在甘蔗生长过程中，糖分是依靠叶子的光合作用生成的，并且要从顶部向下运输和储存。

因此保留顶部的甘蔗叶子更重要，同时更靠近根部的甘蔗积累了更多的糖分，吃起来也会更甜一些。

此外，甘蔗在种植过程中，除了针对气候条件选种，以及在拔节的时候剥叶子。还有就是在种植的时候要注意种在田垄上，并在两侧开沟排出多余水分，这样才能避免根部积水，防止涝渍导致根系腐烂。与此同时，还要注重施肥，这样才能最终保证甘蔗长的高大甘甜。