预制菜国标上线，西贝们的后厨秘密锁不住了

《投资者网》张静懿

“5个人，830块，15道菜，几乎全是预制菜。”2025年9月10日，罗永浩在社交媒体上的一条吐槽，瞬间引爆了整个餐饮圈。他不仅晒出了消费单据，更直指西贝的核心价值——“现做”的品牌根基，呼吁立法强制餐厅标注预制菜使用情况。

面对指控，西贝的回应来得又快又硬：创始人贾国龙公开宣称“100%无预制菜”，宣布起诉罗永浩，并开放后厨供参观。之后，西贝就预制菜事件发布致歉信：深刻意识到西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异；将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。

一场看似是个人与企业间的口水战，瞬间升级为一场关乎消费者知情权、行业标准模糊性以及餐饮市场未来走向的博弈。当“复热感”遇上“自证清白”，我们吃进嘴里的究竟是什么？谁又该为真相买单？

当“自证清白”变成“自曝其短”

事件的导火索源于罗永浩对西贝用餐体验的公开质疑。他指出菜品份量少、价格高，并存在明显的“复热感”，从而推断其“几乎全是预制菜”。

事件初期，贾国龙的回应极具“企业家式自信”：援引国家2024年3月六部门联合发布的《关于规范预制菜管理的通知》，强调“预包装+加热即食”才是法律意义上的预制菜，而西贝的中央厨房配送半成品，需经门店厨师“切配、爆炒、收汁”等复杂工序，因此不属于预制菜范畴。

从专业定义来看，这套辩解近乎无懈可击。但问题在于，消费者不认定义，只认感知。

当媒体和公众涌入后厨进行直播探访时，画面并未如预期般呈现明火灶台的烟火气，而是充斥着电磁炉加热冷冻食材的场景。更有员工被拍到用通下水道的漏勺处理厨具，厨师承认部分羊排“赏味期跨三餐”。西贝最初发布的《致顾客信》因内容矛盾，在发布半小时后被紧急删除，进一步加剧了公众的不信任。

西贝的策略，本质是用工业标准对抗大众认知。但这种技术性辩解，在公众朴素的认知里显得苍白无力。消费者认为，无论是否“二次加工”，只要食材经过长时间冷冻保存（如保质期18个月的海鲈鱼、24个月的西兰花），并在门店直接复热，就应被视为预制菜。

真正让西贝陷入被动的，并非使用预制菜本身，而是拒绝承认自己已经改变。早在2022年，中国连锁经营协会（CCFA）的报告就曾估算，西贝的预制菜使用比例高达80%。彼时的西贝，尚未将“现做”作为核心品牌资产。如今，当它靠“天然”“手工”“慢工出细活”的标签，做到62亿营收、3766万客流时，它的供应链早已不是原来的样子。

而罗永浩，他从不否定预制菜的价值，并在后续直播中表态：“我支持标准化，支持效率，反对的是隐瞒。”因此，罗永浩悬赏10万元征集证据的行为，成功撬动了大量网友提供西贝堂食袋装冷冻菜品的照片，更直观地冲击了西贝“纯手工”的品牌形象。

结果很清晰：舆情数据显示，仅6%的网友支持西贝，47%支持罗永浩推动的“明示”诉求。许多注重食品安全的宝妈群体明确表示“不再让孩子吃西贝”，因为她们在儿童餐中发现了速冻玉米羹等预制成分；另有部分消费者态度更务实：只要符合食品安全标准，预制菜提升效率、稳定口味的优势可以接受，但价格必须匹配价值，就像肯德基模式，明确告知即可，不搞“暗箱操作”。

这场持续数日的交锋没有赢家，但输掉的，是信任。西贝围绕“草原羊肉”“手工莜面”“慢炖汤底”构建的品牌资产，在短短三天内出现了难以弥合的缝隙。尽管西贝2023年营收创下超62亿元的历史新高，全年接待顾客达3766万人次，但事件爆发后仅三天，其营业额损失据称已超过600万元，部分门店客流甚至腰斩。

从“躲猫猫”到“打明牌”的行业转向

如果说西贝与罗永浩的交锋是风暴眼，那么真正决定未来走向的，是风暴之外的“政策云层”，国家正以惊人的速度，为预制菜行业划定新的规则边界。

2025年9月，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家评审，即将进入公开征求意见阶段。同时，市场监管总局正加速推进《餐饮环节预制菜明示管理办法》的立法程序。这意味着，“是否使用预制菜”不再是企业可以自由解释的内部流程，而是必须向消费者披露的法定信息。

地方层面也已率先行动，江苏、广东等地已率先试点强制标注。老乡鸡在菜单上明确标注“现制”“半预制”“复热”；麻六记在小程序上线“菜品溯源”功能，扫码可见原料来源与加工方式。这些动作不再是营销噱头，而是企业应对监管、赢得消费者信任的“生存必需”。

行业内部的分化也愈发明显：西贝、巴奴、吉祥馄饨等传统头部，仍在试图用“工艺复杂度”模糊边界，但面对监管压力，态度已从“坚决否认”转为“逐步妥协”。老乡鸡、海底捞、太二酸菜鱼等则主动拥抱透明化，甚至将其转化为竞争优势。它们明白，未来的核心竞争力，不再是“做得多快”，而是“说得清楚”。

政策推动的背后，是万亿预制菜市场的结构性变革。

据艾瑞咨询数据，2024年中国预制菜市场规模已达5165亿元，预计2027年将突破8000亿。其中，B端餐饮采购占比超70%。这意味着，预制菜早已不是“要不要用”的问题，而是“怎么用、怎么说”的问题。

未来的行业赢家，绝不会是“最会炒菜”的餐厅，而是能做到这三点的品牌：

1、清晰告知消费者食材来源与加工路径，不隐瞒、不模糊；

2、敢用透明换信任，让定价与“预制/现做”的价值匹配，不搞溢价陷阱；

3、愿意公开供应链成本，而非将成本差异隐藏在“现做”的溢价里。

正如业内人士所言：“过去十年，餐饮业的效率提升靠的是中央厨房和冷链。未来十年，它的信任重建，要靠‘明示’和‘溯源’。”

9月14日晚，罗永浩发文：“停战。期待法规尽快出台。”次日，西贝暂停后厨参观，改称“可通过明档观看”。这场持续五天的舆论风暴，留下了一样更重要的东西：规则的雏形。

未来，每一位走进餐厅的消费者，看一眼菜单就能知道这道菜是现炒还是复热。而这就是这场风波，留给我们最深的回响：不仅推动了行业的透明化进程，更让“知情权”从抽象的诉求，变成了触手可及的消费权利。（思维财经出品）■

西贝