半岛时评｜餐饮透明不该是两难之选

近期，西贝“预制菜”风波闹得沸沸扬扬，罗永浩与西贝创始人贾国龙隔空“对战”，让预制菜话题成为舆论焦点。然而，距离贾国龙高调宣布“全面开放厨房”仅过去三天，9月14日，各地门店却突然接到了暂停参观的通知。这种“朝令夕改”的操作，折射出餐饮企业在透明化道路上面临的两难处境。

西贝“预制菜”风波的核心，在于消费者知情权与餐饮行业透明度的矛盾。消费者希望了解所吃食物的真实情况，而餐饮企业在预制菜的使用和定义上，与消费者认知存在偏差。多数消费者认为非现场烹饪的菜品就是预制菜，而按相关规定，中央厨房制作的部分菜肴不属于预制菜范畴。西贝坚称门店无预制菜，却难以消除消费者疑虑，根本原因就在于沟通缺失、信息不透明。由此引申出一个更为现实的争议，消费者认为自己花“现炒菜”的价格，结果吃到的是“预制菜”。

值得注意的是，受这场风波影响，大批餐饮店开启后厨现炒直播，有的直播间同时在线人数高达3万。相比之下，这无疑是积极应对之举。

从消费者角度看，这满足了他们对食品安全和菜品制作过程的知情权，吃得更加放心。在食品安全问题频发的当下，这种透明化展示，能有效增强消费者对餐饮企业的信任。比如在一些主打“现炒”的小餐馆，以往消费者难以知晓后厨真实情况，心存顾虑；如今通过直播，消费者看到干净整洁的后厨环境、新鲜的食材，下单时便少了许多担忧。

对餐饮企业来说，后厨现炒直播也是一次绝佳的营销机会。直播间里3万人同时在线，意味着巨大的流量和潜在顾客群体。当消费者看到厨师现场精心烹制菜肴，感受到菜品的新鲜和品质，会更愿意进店消费。这不仅能提升店铺知名度，还能促进销售额增长。

但后厨现炒直播要想持续发挥积极作用，餐饮企业不能仅将其当作应对风波的权宜之计。一方面，要确保直播内容真实、全面。不能只展示好的一面，对于烹饪过程中出现的小问题，也要坦诚面对并及时改进，否则一旦被发现虚假宣传，将适得其反，引发消费者更强烈的反感。另一方面，要将透明经营的理念贯穿到日常经营的各个环节。不仅在后厨制作环节透明化，在食材采购、菜品定价等方面，也应向消费者公开相关信息，让消费者清楚消费。

从行业发展来看，西贝“预制菜”风波以及餐饮店后厨现炒直播现象，对整个餐饮行业是一次深刻启示。随着消费者对食品安全和消费体验要求的不断提高，透明经营应成为餐饮企业生存的基本理念。餐饮透明化不是一场秀，而是持续的系统工程。餐饮行业应以此次事件为契机，完善行业标准，加强行业自律，探索透明化的可持续模式，推动整个行业朝着更加透明、规范的方向发展。

（半岛全媒体首席评论员 姚绍毅）

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