实探风暴眼中的西贝门店！（附视频）

尽管罗永浩称西贝的事情可以告一段落了，但西贝因此陷入的预制菜舆论风波还未停歇。

9月14日中午，证券时报记者来到位于深圳市福田区中心区的西贝线下门店。据店长透露，罗永浩炮轰西贝后，店面的营收、客流量均出现明显下滑。

“这两天经营情况趋势是下降的，今天没有排队，正常情况下我们在高峰期是要排队的，像星期六、星期天都是500（人）以上客人，但昨天（星期六）才300（人）多客人。营收数据也是下降的，像星期六的话，一般情况下，我们都会做到6.5万元至7万元，昨天我们才5.4万元。”

这场舆论风波源于罗永浩的一条吐槽微博，他称和朋友吃了一顿西贝，但“几乎全都是预制菜，还那么贵”。此后，西贝创始人、CEO贾国龙表示，西贝门店没有一道是预制菜，并在接受媒体采访时表示，一定会起诉罗永浩，旗下餐厅还将推出“罗永浩套餐”。由此，双方你来我往的争论引发了广泛关注。

西贝使用的究竟是不是预制菜，是这场“口水仗”的核心焦点。此前西贝在直播中透露，所使用的食材大部分都是来自中央厨房统一处理后预制品。记者在现场看到，后厨使用的西兰花、炒鸡蛋、羊肉串、烤鸭等食材确实均为预制品，对于预制品的保质期问题，西贝的厨师也对记者做了解释。

该门店厨师对记者表示，“我们是集中采集，冷冻锁鲜。”对于保质期，该厨师表示，“那个保质期，它只是国家规定的，但是我们用的话，我们有300多家店，每天一家店可能用量比较大，可能一个月或者是半个月，它也消化完了。”

工作人员向记者表示，西贝使用的预制品大多是原材料，并没有进行提前调味，厨师现场烹饪也并非简单的加热后出餐。以烤鸭为例，中央厨房提供的是经过内脏清理后冷冻的鸭子，运送到各地门店后再进一步烹饪。“这也是我们从中央厨房那边统配回来的，要（在店里）晾晒72个小时，它里面没有调料，他给我们处理了那个内脏这些。”

在面食区，记者看到工作人员正在手工制作莜面，厨师长表示，中央厨房提供的是配比好的面粉，送到门店后现场揉面制作。

而对于消费者来说，西贝是否使用预制菜并非是唯一的核心矛盾。现场有消费者坦言，当下大部分的连锁餐厅都使用预制品，大家其实心知肚明。消费关注的更多是“价格与价值”的匹配。从西贝的菜单可以看到，西贝的产品单价确实算不上实惠。

有消费者对记者表示：“如果你是做预制菜的餐馆，价格必须得合理对不对，要不你就做新鲜的，大家看得到，我吃得也放心。”罗永浩也在微博上强调，他不反对预制菜，但消费者有权知道餐馆是否使用了预制菜。

事实上，去年有关部门就发布过相关通知，明确了预制菜的定义、哪些食品不属于预制菜等。

2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，其中明确：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

从菜肴属性看，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜；速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。

此外，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

另外，据第一财经报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。

责编：万健祎

校对：杨舒欣

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