老罗和西贝的预制菜撕起来了。

老罗和西贝，准确的说是，老罗和西贝的预制菜撕起来了。

其实对于预制菜，去年11月，老罗就在微博发文称不反对预制菜。但是，餐厅卖预制菜，并且不注明的本质就是欺骗，即使真的做到了宣传的安全美味，它也是欺骗。

对于此番吐槽，西贝客服人员表示，店内的招牌菜，牛大骨每天早上现煮的，莜面永远也是店内员工现场手搓的，不存在预制。另外，店内的炒菜都是每天新鲜蔬菜到店，现场炒制。

今天我们来讲讲预制菜。

在中国，预制菜就像是一个幽灵，游荡在餐饮业的每个角落。根据2022年中国烹饪协会发布的团体标准，预制菜被定义为以农畜禽水产品为原料，配以各种辅料经过预加工而成的成品或者半成品。

我们来看国家标准，预制菜是指以各种食用农产品和制品为原料，经相关工艺加工，并在一定温度条件下进行储存、运输和销售即时或非即时的预包装菜肴产品。按照这个说法，只要做过加工就算预制菜。

但是，按照西贝老板的说法，速冻米面制品不算，自己的工厂供给自己的中央厨房也不算，他的说法是来自于六部门《关于加强预制菜食品安全监督 促进产业高质量发展的通知》，其中不包括主食类食品，比如说速冻面食、方便面、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、三明治、汉堡、披萨等等。

考虑到餐饮企业广泛应用的中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全、法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围。

实际上，后来贾总又接受采访说，只有复热预制才叫预制菜，西贝的行为都只是预制预处理预加工。所以这个行业其实没有标准，西贝起诉老罗上了法庭也没法判。

按照预制菜最宽泛的标准，只要原料不是百分之百使用农产品，那西贝就算是预制菜餐厅。老罗的说法没毛病，你告也告不赢。更别说老罗现在疯狂地从消费者和西贝前员工那里收集证据，西贝的品牌形象岌岌可危。

告诉大家一个扎心的真相，如果按照预制菜这个宽泛标准，几乎所有的连锁餐饮品牌用的都是预制菜。

根据艾美咨询数据，2025年中国预制菜市场规模突破了7000亿，预计2026年过万亿。在连锁餐饮中，预制菜的使用占比是令人咋舌的。比如快餐连锁店预制菜使用率高达85%，中式正餐连锁预制菜占比60%，外卖商家超过70%的菜都是预制菜，火锅连锁除了现切的肉片，预制菜接近百分之百，某知名连锁中餐品牌的后厨，80%的菜都来自中央工厂，最大的讽刺莫过于此。

我们花着越来越高的价格，却连自己吃的是什么都不知道。2024年315晚会，消费者对预制菜的知情权诉求达到了巅峰。然而，餐饮行业的反应是集体装聋作哑。他们发明了各种委婉的说辞，什么标准化出品、中央厨房配送品质稳定，就是不肯说那两个字——预制。有餐厅老板私下透露，告诉顾客是预制菜，等于自杀。这句话道出了整个行业的潜规则，瞒着，使劲儿瞒着。

更可笑的是，当消费者要求预制菜标识时，行业协会跳出来了，说这会造成消费者恐慌。请问，是预制菜本身造成的恐慌，还是欺骗消费者造成的恐慌？

我们再来看价格，你可以预制，但是预制菜应该有预制菜的价格，并且明确标注是预制。就像我支持转基因，但是我也支持消费者应该有知情权。转基因玉米大豆，你标注出来价格比非转基因便宜就行了。

顺便提一嘴，西贝是我吃过性价比最低的知名连锁餐饮品牌，没有之一。我是做品牌策划的，在我们这个行当里头，没有人不知道西贝和华与华的。西贝应该是中国连锁餐饮中最舍得花咨询费的公司了。2017年花出去4000万，华与华服务1年，至少收了西贝6000万元的咨询费，总共西贝至少花了2亿左右。

请问餐饮这个毛利这么低的行业，哪来的钱去干这件事？那为什么要花这么多钱去干这件事儿？我们贴出老罗的菜单，大家看看价格，一份黄瓜23，大家细品。

最后我们再来看看食品安全，这也是预制菜最大的软肋，也是一直对消费者含含糊糊的地方。预制菜产业最爱挥舞的大旗就是食品安全。确实，你中央厨房标准化生产，严格的冷链管理，理论上能够降低食品安全风险。

但是这里有个巨大的讽刺，我们都知道餐饮最怕的就是损耗。为了延长保质期，预制菜不得不添加各种防腐剂、增稠剂、调味剂，看看配料表，什么山梨酸钾，什么焦磷酸钠，什么黄原胶，而现炒菜呢，只用油盐酱醋，简单明了。哪个更健康不言自明，更令人担忧的是营养流失问题。经过反复冷冻加热的蔬菜，维生素C的损失70%以上。

我们花着现炒菜的价格，吃着营养价值打了三折的食物，这难道不黑色幽默吗？

在这个效率至上的时代，预制菜或许是不可逆转的趋势。但是让人们愤怒的不是预制菜本身，而是这个行业的集体欺骗。

当一个厨师退化到只会按微波炉按钮，当现场成为了需要特别标注的卖点，当我们的味蕾被工业化驯服，我们失去的不仅是一顿饭的品质，丧失的更是一种生活方式的选择权。

其实知情权是底线。如果连这个都要遮遮掩掩，那么这个行业的信任危机恐怕比任何食品安全事故都要严重。

在这个预制菜的江湖里，真相永远是最稀缺的配菜。毕竟这个时代现炒已经成为一种需要额外付费的奢侈品，而你我都是这场工业化盛宴中不知情的食客罢了。