吃鱼时，这4种尽量别买了，家里有也要少吃，我也是今天才知道

老辈人说“鱼是水里的肉”，可这肉里藏着多少门道，得从漕运码头的鱼市说起。

北宋汴京的虹桥底下，卖鱼的伙计用竹篾编的鱼篓装着活蹦乱跳的鲫鱼，那会儿可没听说过“工业区泡大的鱼”，

直到前年我在太湖边遇见老船工陈阿公，他蹲在船头抽着旱烟说：“如今这鱼啊，比人金贵，得挑着吃。”

头一种要躲的，是“柴油味儿熏出来的鱼”。

去年山东日照渔港闹出过事儿，检测站在一条三斤重的鲢鱼鳃里查出汞超标四倍。您想啊，这鱼打小在化工厂排污口下游晃悠，活像泡在毒汤里。

陈阿公教过我一招：好鱼的鳃得是鲜红的，像刚摘的樱桃；要是鳃发黑发黏，那准是“喝过脏水”的主儿。

更邪乎的是，铅能让孩子长不高，汞能让人手抖得拿不住筷子——这哪是吃鱼，分明是吃慢性毒药。

第二种得避开的，是“寄生虫的温床”。

广东潮汕有位老饕，偏爱生吃淡水鲈鱼片，结果去年查出来肝吸虫感染，胆汁里能孵出小虫子。

淡水鱼里华支睾吸虫最凶，能顺着胆管钻到肝脏里“安营扎寨”，时间久了能闹出肝硬化。

海鱼倒好些，可那异尖线虫也不是吃素的，能扎进胃壁里“打洞”。

日本料理师傅处理生鱼片，得先在零下二十度冻七天，比坐牢还严实——咱普通人可没这条件，还是吃熟的稳妥。

第三种要当心的，是“反复冻融的冻鱼”。

前儿个我在菜市场瞧见摊主把冻得梆硬的黄鱼往冷水里泡，美其名曰“快速解冻”。可这哪是解冻？分明是给细菌开派对！

鱼肉里的冰晶一化，细菌跟踩了电门似的疯长。您要是买冷冻鱼，得瞅包装上的生产日期，像查身份证似的得仔细。

解冻得搁冰箱冷藏室慢慢化，别学那急火火的人拿热水冲——那跟给细菌打兴奋剂似的。

最后一种得警惕的，是“化学澡堂里泡过的鱼”。

有些黑心商贩拿甲醛泡带鱼，能保鲜半年；更有那用工业碱泡鳗鱼的，洗得比新娘子还白净。可这化学澡堂子泡的鱼，能吃么？

甲醛能致癌，碱能烧胃粘膜。买鱼时得凑近闻，

有刺鼻化学味的别要，鱼眼浑得像熬了夜的别买，鱼身软得像棉花糖的别碰——跟挑古董似的得“望闻问切”。

说到底，这吃鱼的学问，比《本草纲目》里的药方还深。

您要是记不住这四样，就记着老话儿：“鱼眼亮似星，鱼腮红似樱，鱼鳞紧如甲，鱼肉弹似筋。”这不比算卦的还准？

咱老百姓过日子，图的就是个平安健康，别为了口腹之欲，把身子骨搭进去——那才真是“丢了西瓜捡芝麻”呢！

您瞧，这吃鱼的门道，从汴京的虹桥到太湖的渔船，从老祖宗的智慧到现代的检测数据，哪一样不是血泪教训换来的？

下回买鱼时，您可得多留个心眼——毕竟，这嘴上的享受，哪能比得上身体的安康？