北京
报告内容
细胞培育肉规模化生产关键技术与工艺构建
细胞培育肉作为未来动物源食品的重要替代方案，其规模化生产是实现商业化的关键路径。本报告聚焦于细胞培育肉从实验室研究向工业化生产转变过程中的核心挑战与解决方案，系统阐述了细胞系筛选与优化、无血清培养基开发、高密度生产工艺等关键技术的最新研究进展。通过分析国内细胞培育肉产业化现状，报告重点探讨了工艺构建中的关键技术节点，包括细胞扩增效率提升、生物反应器放大策略、微载体设计及优化等，并针对当前规模化生产面临的技术瓶颈提出了创新性解决方案。本研究旨在为细胞培育肉的工业化生产提供技术支撑，推动我国在这一前沿领域的快速发展，为未来可持续动物源食品供应开辟新途径，助力实现食品生产的绿色转型与可持续发展目标。
专家介绍
李莹莹正高级工程师
中国肉类食品综合研究中心副总工程师
李莹莹，正高级工程师，中国肉类食品综合研究中心副总工，未来食品科学与工程研究部部长。中国食品科学技术学会新质蛋白专业委员会第一届委员会委员，农业农村标准技术审评专家库专家，国民营养健康专家委员会吃动平衡行动专业委员会委员，全国肉禽蛋制品标准化技术委员会畜肉制品分委员会委员，冬奥食品安全保障专家委员会委员。主要研究领域：细胞培育肉研发、食品安全检测、食品真实性鉴别等。领衔“北京优秀青年创新工作室”和北京市科协替代蛋白决策咨询专家团队负责人。《Food Science of Animal Products》与《肉类研究》编委，先后承担国家自然科学基金，“十四五”、“十三五”国家重点研发项目、欧盟2020地平线、中国工程院咨询研究项目等科技项目20余项；参与制修定国家及行业标准7 项；参与编写专著3 部；授权专利18 件；获得省部级以上奖励6 项，其中国家科学技术进步奖二等奖1 项，省部级一等奖2 项，特等奖1 项，获批北京市青年岗位能手，北京优秀青年工程师等称号。
实习编辑：内蒙古农业大学食品科学与工程学院 闫凯；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。
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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。
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