史诗级公关灾难，西贝直播“预制菜”！

这是一场史诗级的公关灾难。

就在罗永浩炮轰西贝预制菜后，西贝贾国龙老板不服，邀请众多官媒，在西贝的厨房直播。可这场直播，堪称大型翻车现场。为什么？因为在直播镜头里，一名西贝的厨师，掏出一条提前腌制好的冷冻鱼，包装袋上写着，保质期18个月。然后呢？把鱼放进烤箱，几分钟后就可以出餐了，一条烤鱼就制成了。

公众都看懵了，这不是预制菜，是什么？而且，更离谱的是，国家规定，预制菜不能添加任何防腐剂。可西贝的这条鱼，为什么保质期能拉长到18个月？

这几乎等于，罗永浩刚打了一发空枪，西贝就自己把脸凑上来了，请观众一起打。为什么西贝的老板贾国龙这么自信呢？说实话，我也想不明白。自家的生意，自己还不清楚吗？本质上，他是打了一个擦边球。因为法律规定，中央厨房提前预制，就不算预制菜。这就产生了一个悖论：我直接在中央厨房，生产预制菜，再送到餐厅，算不算预制菜？

其实，做预制菜，没毛病。对绝大部分餐饮连锁集团而言，基本都会用到预制菜。你在外面吃饭，这个餐厅人气特别旺，但是呢，你等几分钟，那菜就端上来了，十有八九都是预制的。为什么要用预制菜？因为它有两大好处：

一是，上菜快。如果每一道菜，都要人工手炒，那人一多，等的时间就长，翻台率就低，餐厅利润率就跟不上了。

二是，统一口味。假设你是一个连锁餐饮集团的老板，手底下有1000家门店，遍布全国各大省市。你全靠请厨师，如何保障口味的一致性？咸淡不一，怎么办？各个厨师的水平也不一样，有的搞得好吃，有的搞得不好吃，你怎么开分店？

而且，对很多大型餐饮集团而言，招牌菜可能有秘制配方。这个配方不能公开，怎么办？因此，越是大型连锁餐厅，预制菜的使用比例就越高。西贝只是其中之一，除了西贝呢？其他连锁餐厅呢？基本都差不多。那为什么公众对预制菜的反应这么大呢？核心就在于：缺乏知情权。

比如，你今天就特别想吃一道有锅气的小炒。可你去了一家连锁餐厅后呢，它给你端上来一份预制菜，还按现炒的价格卖给你。你肯定不愿意啦。你平时吃外卖，你也知道，它就值一二十块钱，人家也不可能给你去现炒一个。因为外卖都是集中供应，若是现炒，根本来不及。那为什么大家不投诉外卖？因为知道它十有八九都是预制的，但价格便宜。

可你去餐厅，去堂食，他给你端上来的，还是预制菜，就很难接受了。要解决这个问题，也很简单，那就是标注制作方式。比如，你这个是预制菜，你就标准预制，再卖便宜一些。你这个是半预制，你就标注半预制，价格呢，比全预制贵一点。

而这些预制菜，半预制菜呢，也要标明生产日期，一天前生产的？还是五天前生产的？那手工现炒呢？那你就标注现炒，价格按现炒的来卖。按中国人的饮食习惯，我相信大部分人还是会选择，高价吃现炒。这样的好处呢，就更多了。

首先，它能拉动就业，让更多的厨师，获得更大的收益。因为加热预制菜，是不需要厨师的。其次，它能进一步规范饮食安全，让大家吃的更健康，更安心。三是，它能放大餐饮行业。

你只有味道更好了，菜品更新鲜，更安全了，才能吸引更多人进店消费。如果都是预制菜，那谁还去店里消费呢？不如在网上买预制菜，自己在家加热一下就好了，反正味道也是一样的。

西贝的这场公关，不但没有打败罗永浩，反而把自己推向了公众的对立面。